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Simplissimo mais si bon!!

Macédoine de légumes frais façon mamie.

Pour l’anecdote:

C’est d’une fraîcheur incroyable cette recette de macédoine de légumes frais que l’on accompagne souvent d’un œuf dur et éventuellement d’un peu de thon en boîte. Que de beaux souvenirs quand ma grand-mère maternelle préparait   cette entrée du dimanche midi, qu’avec des légumes du jardin délicatement taillés en petits cubes et mêlés d’une mayonnaise maison.

Je vous offre cette recette d’une simplicité incroyable !!!

Ingrédients: pour une petite macédoine pour 3 personnes

1 belle carotte nouvelle

1 beau navet nouveau

2 fines tranches de céleri rave

1 poignée d’haricots verts frais

1 poignée de petits pois frais

1 mayo maison

Sel, poivre

½ jus de citron

persil frais

La recette:

Laver carottes, céleri, navet, haricots verts et petits pois.

Ensuite tout le travail consiste à tailler uniformément tous vos légumes.

Tailler donc votre carotte et votre navet en petits cubes de ½ cm.

Pour le céleri rave, couper 2 fines tranches d’un petit centimètre, essuyer ensuite à l’aide d’un papier absorbant imbibée de citron puis tailler en cubes de ½ cm comme pour la carotte et le navet.

Plonger dans de l’eau bouillante salée vos dés de carottes, navet et céleri pour 3 minutes pas plus.

Rincer sous l’eau glacée et réserver.

Faire à l’identique pour vos haricots verts et petits pois dans une eau bouillante mais non salée.

Rincer sous l’eau glacée et tailler vos haricots verts en petits cubes comme pour vos carottes et navets.

Placer l’ensemble de vos petits légumes dans un large récipient et mélanger délicatement le tout avec une mayonnaise que vous aurez confectionné auparavant (recette sur demande !!!)

Saler et poivrer modérément. Goûter.

Le tout est prêt mais pour le plaisir, laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. (Le temps de faire cuire vos œufs durs pour compléter cette petite entrée plaine de souvenirs !!!)

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !!!!

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Souvenirs de Budapest

Goulasch Hongroise

Pour l’anecdote:

Il ne faut pas dénigrer l’utilisation de ce fameux Cookeo car pour ce genre de recettes, vous allez réaliser un plat savoureux avec une viande des plus tendres, une sauce rouge vif à ravir, dans des temps record et une fonction de maintien au chaud bien pratique.

Un plat typique de nos pays de l’est un peu revisité à la française, je ne peux pas m’en empêcher. Allez, à la recette !!!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

1 kg de viande de bœuf dans le paleron

3 gousses d’ail

2 oignons

1 belle tomate

1 poivron rouge long (ou classique)

2 càs de paprika

2 càs de fond de veau

2 càs d’huile d’olive

1 kg de belles pommes de terre spéciales vapeur

Sel, poivre

La recette:

Commencer par parer votre pièce de Paleron de bœuf en ôtant les parties les plus grasses tout en préservant quelques fines traces de gras.

Couper ensuite votre paleron en dés uniformes de 3 cms, cela permet une cuisson harmonieuse et une viande cuisinée très moelleuse qui évite le couteau.

Monder votre tomate (30 secondes dans de l’eau bouillante, puis l’éplucher)

Couper ensuite votre tomate en petits dés en ôtant les graines.

Couper votre poivron en fines lanières ou en fines rondelles si vous utilisez un poivron rouge long.

Emincer finement les 2 oignons.

Ecraser avec la largeur d’un couteau vos 3 gousses d’ail.

Dans votre Cookeo, positionnez vous en mode manuel. Commencer par faire revenir avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive vos oignons émincés et vos gousses d’ail écrasées. Une fois le tout translucides, ajouter vos dés de viande et faire dorer 10 minutes.

Ajouter ensuite vos dés de tomates et vos poivrons finement taillés.

Saupoudrer ensuite de paprika (doux et de bonne qualité) généreusement puis du fond de veau. Bien mélanger l’ensemble et incorporer 20 cl d’eau.

Le fond de sauce doit être d’un joli rouge et légèrement épais.

Saler légèrement et poivrer.

Fermer le Cookeo pour 30 minutes en mode cuisson rapide.

Pendant ce temps, laver puis éplucher vos pommes de terre. Ici, j’ai pris de la Pomme de Terre Roseval qui se tient très bien à la cuisson vapeur ou mijotée.

Couper ensuite vos pommes de terre en cubes de 4 à 5 cms uniformément.

A l’issue de la cuisson, ouvrir le Cookeo, vérifier la couleur de votre sauce et la suffisance de celle-ci, si peu de sauce ajouter un peu d’eau car à la cuisson des pommes de terre dans le Cookeo, la sauce réduira encore un peu.

Plonger donc vos dés de pommes de terre et remettre en cuisson rapide 10 minutes.

A l’issue de ce temps, votre plat est prêt.

L’intérêt du Cookeo est la fonction du maintien au chaud qui vous permet de patienter et de profiter d’un apéro sympa (avec modération bien sûr)

Servir à l’assiette creuse pour bien profiter d’une sauce onctueuse.

Bonne dégustation !!!

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En attendant l’été

Petits farcis de début d’été.

Pour l’anecdote:

Ça sent déjà l’été et cette envie de préparer des petits légumes farcis. Ici on utilisera des courgettes, des poivrons longs et des tomates bien rondes et charnues.

On préparera du coup une bonne farce maison avec de bonnes épices aromatiques pour mettre de l’originalité dans ces petits farcis.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de viande porc haché

150 g de steak haché de bœuf

1 œuf

6 à 7 feuilles de Livèche

1 càc de mélange 7 épices

2 gousses d’ail

1 échalote

2 càs de crème fraîche épaisse

2 càs de chapelure

Sel, poivre

La recette:

Préparation de la farce :

Incorporer dans un large saladier vos deux hachés porc et bœuf.

Emincer finement votre échalote et vos 2 gousses d’ail.

Emincer également vos feuilles de Livèche (à défaut du persil, mais la Livèche apporte un goût très fin)

Ajouter un œuf entier et la crème épaisse.

Finir avec les 2 cuillérées à soupe de chapelure.

Ajouter votre cuillérée à café de 7 épices puis saler et poivrer.

Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et laisser reposer au frais.

Préparation des légumes :

Laver et peler en partie vos courgettes.

Couper les en 3 pour former 3 cylindres.

Creuser vos cylindres en ôtant la partie grains de courgettes.

Monder vos tomates (inciser d’une petite croix le rond de la tomate, plonger dans l’eau bouillante 30 secondes puis ôter la peau)

Couper en deux vos tomates et vider les de leur chair et graines pour obtenir de petits paniers.

Laver et essuyer vos poivrons longs et comme pour les courgettes, tailler les en cylindre. Vider les de leurs grains.

Farcir l’ensemble de vos légumes et disposer les dans un plat que vous aurez préalablement huilé d’une bonne huile d’olive.

Parsemez de feuilles de livèche (ou de persil) et saupoudrez de chapelure fine.

Placer au four préalablement chauffé à 85° pour 45 minutes.

Et voilà, il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

Bonne dégustation !!!!!

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Retour de printemps

Chou-fleur rôti

Pour l’anecdote:

Le chou-fleur reste encore un peu cher mais il faut sauter sur l’occasion dès qu’on le trouve aux alentours d’1 euro 50 et puis la vraie saison va démarrer d’ici un bon mois.et très original

Ce chou-fleur préparé de cette façon est un vrai délice et peut se déguster tout simplement comme çà sans autre accompagnement, donc un vrai bonheur pour nos amis végétariens.

A la recette… 

Ingrédients:

1 beau chou-fleur bien blanc et aux bouquets serrés.

1 càs de 7 épices (à défaut Mélange épices pour couscous)

Persil frais

Chapelure maison et amandes en poudre

Sel,poivre

80 g de beurre

3 càs d’huile d’olive

2 gousses d’ail

15 cl d’eau

La recette:

Ôter les feuilles du chou-fleur et passer sous l’eau fraîche. Le chou-fleur doit rester entier.

Pour celles et ceux disposant d’un four vapeur :

Placer le chou-fleur dans un gastro et faire cuire 25 mns à 100°.

Pour celles et ceux utilisant un cuit vapeur ou cocotte-minute :

Poser votre chou-fleur bien droit en suspension avec éventuellement des piques en bois et compter 30 minutes. Veiller à ce que le chou ne trempe pas dans l’eau de cuisson.

Dans tous les cas ne pas saler l’eau de cuisson.

Pendant ce temps-là, émincer finement vos 2 gousses d’ail et ciseler assez grossièrement votre persil. Réserver.

Fondre le beurre doucement sur le feu et clarifier (ôter la pellicule blanchâtre qui se forme lors de la cuisson, un peu comme une écume).

Sortir délicatement votre chou-fleur et le placer dans un plat de cuisson légèrement huilée (huile d’olive).

Ecarter légèrement à la main les bouquets de chou-fleur sans les séparer.

Commencer par saler et poivrer le dessus du chou-fleur, puis saupoudrer généreusement des 7 épices ou épices de couscous.

Ajouter votre ail finement haché et le persil.

Arroser de beurre clarifié.

Saupoudrer d’une bonne chapelure et d’amandes que vous pouvez réaliser vous-mêmes (Astuces que je vous propose prochainement)

Ajouter 15 cl d’eau et enfourner à 180° pour 35 minutes. Envelopper le plat d’un aluminium que l’on enlèvera 15 minutes avant la fin de la cuisson.

En cours de cuisson, penser à arroser votre chou ‘( un peu comme pour une volaille !!)

Votre chou-fleur doit être bien doré.

Servir à l’assiette en tranches de 3 cms de large et arroser d’une dernière noix de beurre salé.

Bonne dégustation !!!!!

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Votre pain maison

Pain à la farine d’épeautre

Pour l’anecdote:

Faire son pain soi-même avec les farines que l’on a envie d’essayer, rien de mieux. Ici, nous expérimentons la farine d’épeautre qui a la particularité de dégager une odeur de noix que l’on retrouve une fois le pain cuit.

Farine aux nombreuses vertus notamment pour ses impacts positifs sur la glycémie et le cholestérol.

Simple à réaliser, ce pain est extra au petit déjeuner mais pourra aussi accompagner vos plats de poisson par exemple ou autres plats en sauce.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de farine d’épeautre

150 g de farine de blé (type 65)

25 g de levure fraîche

35 cl d’eau

2 càc de sel

La recette:

Faire tiédir (pas plus de 25°) votre eau dans un récipient.

Incorporer votre levure fraîche préalablement émiettée.

Mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes à un endroit sec et de l’ordre de 25-30° (J’utilise le four que je préchauffe à 60 ° puis je l’éteins et dépose mon récipient avec la levure)

Le mélange levure – eau va légèrement créer des bulles.

Dans le récipient de votre robot, incorporer vos farines en réalisant un puits.

Incorporer votre levure dans le puits et activer le bras du robot à vitesse moyenne pour 5 minutes.

Incorporer au bout des 3 premières minutes vos 2 càc de sel et laisser pétrir.

Lorsque la pâte est bien lisse, saupoudrer de farine et réaliser une boule.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

Votre boule a ainsi triplé.

Dégazer maintenant votre boule et repétrir légèrement pour confectionner votre pain comme vous souhaitez le présenter.

Ici, j’ai utilisé un moule à cake.

Déposer votre pâte dans le moule et là encore, laisser reposer ¾ d’heure.

Passer quelques coups de lame ; puis humidifier le haut du pain.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 220° pour 25 minutes environ.

A l’issue de la cuisson, vérifier que votre pain est parfait en tapotant le fond du pain, cela doit sonner creux.

Voilà c’est prêt et c’est délicieux !!

Bonne dégustation !!!!!

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toujours aussi asiatique

Ramen de bœuf

Pour l’anecdote:

L’histoire de ce plat est en réalité une spécialité de la province de YALA au sud de la Thaïlande. C’est en fait un plat populaire assez pauvre, notamment en sauce, reposant sur un bouillon de légumes mijoté longuement avec une viande comme le paleron de bœuf.

On peut bien sûr l’enrichir avec un meilleur morceau de bœuf comme de la basse côte mais le tester avec du paleron est tout à fait riche et intéressant.

A la recette… 

Ingrédients:

1 part de paleron maigre de 250 g environ

2 carottes

Quelques lamelles de chou blanc

Quelques dés de cèleri rave

1 oignon

1 tige de citronnelle

½ demi piment rouge

1 vert de poireau

1 càs de pâte de curry vert

Quelques feuilles de coriandre ciselées

Nouilles asiatiques  

1 œuf dur

1 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

½ litre d’eau.

La recette:

Laver carottes, céleri, chou blanc et vert de poireau.

Tailler en petits dés vos carottes et céleri.

Tailler à la mandoline votre chou blanc pour de très fines lamelles.

Couper également votre vert de poireau en petites lamelles.

Emincer votre oignon.

Dans une large poêle, faire chauffer doucement votre huile de sésame et incorporer vos légumes ainsi que l’oignon. Ajouter la càs de pâte de curry vert et mélanger délicatement.

Faire revenir 4 à 5 minutes puis ajouter ½ litre d’eau.

Pendant ce temps tailler en lamelles de 5 mms votre pièce de viande bœuf.

Incorporer votre viande au bouillon en cours, ajouter votre sauce soja, votre coriandre ciselée, la tige de citronnelle coupée finement et le piment rouge haché finement.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 bonne heure.

Goûter, la viande doit être moelleuse.

Le bouillon aura bien réduit.

Filtrer le tout au chinois et ne garder que le bouillon qui a pris une belle couleur ambrée. Réserver les lamelles de viande.

Dans une casserole, verser votre bouillon et plonger vos nouilles asiatiques pour une cuisson de l’ordre de 3 à 4 minutes selon les indications.

Servir à l’assiette en versant le bouillon, puis incorporer quelques lamelles de bœuf.

Ajouter une ou 2 feuilles de coriandre et ½ œuf dur si vous le souhaitez.

Voilà c’est prêt !!!

Bon appétit !!!

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Un avant goût de l’été

Salade fraîcheur

Pour l’anecdote:

Cette salade composée est plus propice à être réalisée en été mais les légumes du moment nous permettent de la faire avec beaucoup de plaisirs, de goûts et de variétés de légumes.

J’y associe quelques coquillettes, cela ressemble du coup à ces fameux «  Bowls »et quelques œufs de caille, juste pour contrarier mes amis(es)végan !!(Lol)

A la recette…

Ingrédients: ( 4 personnes)

1 tomate

Quelques bouquets de chou-fleur

½ concombre

1 carotte

1 oignon rouge

Quelques gousses d’ail confites

2 à 3 feuilles de basilic

2 à 3 feuilles de coriandre

1 vert de poireau

3 càs d’huile d’amande

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs de curry de Madras ou de Madagascar (plus épicé !!)

Sel, poivre

1 verre de coquillettes

12 œufs de caille

La recette :

Faire de petits bouquets de chou-fleur.

Laver puis couper vos carottes en fins petits dés.

Eplucher l’oignon rouge et le couper également en petits dés.

Faire de même pour le concombre.

Laver puis vider votre tomate. Bien sécher votre tomate et tailler en fines lamelles.

Emincer finement votre vert de poireau.

Passer sous l’eau fraîche et en passoire vos poireaux, chou-fleur, dés de carottes.

Dans une casserole, mettre à bouillir ½ litre d’eau.

Plonger vos légumes et assaisonner d’une càs de curry, de sel, de poivre

Faire cuire 3 à 4 minutes maximum, les légumes doivent garder du croquant.

Récupérer vos légumes à l’aide d’une passette et les passer sous l’eau glacée.

Réserver

 (Il faut garder l’eau de cuisson bien parfumée pour la cuisson des coquillettes.)

Faire cuire vos coquillettes au temps indiqué de cuisson moins 1 minute. (Garder l’aspect al dente)

Dans un saladier, déposer vos légumes croquants et vos pâtes également bien refroidies.

Ajouter vos oignons émincés, votre concombre en petits cubes.

Assaisonner de 2 càs d’huile d’amandes (ou huile d’olive si vous n’en avez pas), et d’une càs de vinaigre de cidre.

Salez légèrement et poivrer.

Faire cuire vos œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante puis écalez les.

Disposez sur votre salade ainsi que les lamelles de tomates.

Mélanger délicatement puis parsemer de feuilles de coriandre et de basilic finement ciselées.

Mettre au frais ½ heure avant de servir à l’assiette.

Bon appétit !!!!

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Saveurs d’Asie

Ramen au Poulet

Pour l’anecdote:

Toujours dans ma période «  Asie », j’ai envie de partager avec vous ces soupes douces légèrement épicées, et suffisamment copieuses pour un petit repas léger. On trouve désormais partout dans les bonnes épiceries fines exotiques et quelquefois même en grande surface au rayon exotique, tout ce qu’il faut pour réaliser ces merveilleuses soupes avec de bons légumes frais et ces fameuses nouilles japonaises (ici nouilles japonaises jaunes « étirées »)

Ici, je vous propose le Ramen au poulet

Je vous proposerais également la prochaine fois le Ramen au bœuf.

A la recette… 

Ingrédients:

Restes de poulet ou blancs de poulet

1 paquet de nouilles japonaises

Chou blanc

1 ou 2 carottes

Champignon de Paris (ou champignons noirs asiatiques ou Shiitake)

Quelques branches d’épinards ou un galet d’épinards surgelés

50 cl de bouillon de légumes ou un cube bio.

1càs de pâte de curry rouge

2 càs de sauce soja

1 càc de vinaigre de riz

2 càs d’huile de sésame ou d’huile de colza.

Une pincée de poivre

Quelques feuilles de coriandre finement ciselées.

La recette:

Après avoir lavé vos carottes et feuilles de chou, tailler les en fines lanières avec une mandoline. Faire de même avec vos champignons de Paris si vous choisissez ce champignon.

Si vous n’utilisez pas de restes de poulet déjà cuisinés, couper en petites lanières votre blanc de poulet et faire revenir dans une petite poêle à feu vif avec une cuillérée à café d’huile de sésame ou huile de colza. Une fois légèrement dorés, réserver.

Préparer votre bouillon en faisant revenir doucement vos légumes dans une casserole antiadhésive avec une petite cuillérée d’huile de sésame et 1 càs de pâte curry rouge puis verser votre bouillon de légumes déjà prêt ou préparé à l’aide d’un cube bio et 50 cl d’eau.

Ajouter vos feuilles de coriandre fraîche ciselées, la sauce soja, et la cuillérée à café de vinaigre de riz.

Poivrer légèrement.

A mi-cuisson (5 minutes environ), ajouter vos champignons, les épinards, et les nouilles japonaises (qui cuisent très vite !)

Enfin 5 minutes avant de servir à l’assiette, plonger vos morceaux de poulet et continuer la cuisson à feu doux.

La tradition fait que l’on ajoute un demi-œuf dur.

On peut également ajouter quelques feuilles de coriandre en déco.

Et voilà, c’est prêt !!

Bonne dégustation !!!

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Votre opinion

Que pensez vous de ce blog culinaire ?

Bonjour , près de 130 recettes préparées avec plaisir pour vous, se trouvent dans ce blog et j’apprécie le nombre de visiteurs qui s’y rendent chaque jour pour découvrir soit des nouveautés, soit des idées de plats à préparer en famille ou entre amis.

Cependant, à ce stade, j’ai besoin de savoir et de mesurer l’intérêt que vous trouvez dans ce blog. S’il vous plaît, répondez en toute sincérité à ce petit questionnaire et émettez votre avis, cela m’aidera beaucoup.

Avez-vous des préférences?

Utilisez vous certaines de ces recettes ?

Sont elle facilement utilisables ?

Mais que faudrait il améliorer ?

Y a t il des recettes manquantes ou des astuces que vous souhaiteriez connaître ?

Quel est le niveau de difficultés éventuellement rencontré ?

Pourquoi n’utilisez vous pas l’espace Commentaires pour me faire part de vos ressentis ?

Ce blog est il facile et pratique d’utilisation ?

Qu’est ce qui pourrait être amélioré dans ce blog pour le rendre encore plus dynamique ?

D’autres recettes vont venir comme celles-ci, réalisées cette semaine

Steak de Thon Basquaise
Velouté de cresson
Le Big Champi farci

Cela va vous demander un peu de temps mais répondre à ces questions va m’aider à progresser et améliorer ce blog pour votre plus grande satisfaction.

Utilisez la rubrique Commentaires pour répondre à ce sondage et surtout exprimez vous librement.

Prenez le temps

a très bientôt !!!!

Votre dévoué complice de cuisine, Thierry MARY

Que pensez-vous de ce blog culinaire ?

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Nouveau voyage en Asie

Curry de Porc Thaï

Pour l’anecdote:

C’est ma période Asie alors je veux vous faire profiter de quelques recettes simples, délicieuses et assez rapides à réaliser.

Aujourd’hui, quelques lanières de filet de porc, de bons légumes frais taillés finement, de la pâte de curry vert et quelques autres épices dont je vous dévoile les secrets.

A la recette.

Ingrédients:

300 g de filet de porc émincés

2 carottes

150 g de chou blanc

2 oignons

1 gousse d’ail

1 piment vert

½ piment rouge

3 càs de pâte de curry vert

Poivre

Persil frais ou coriandre fraîche

3 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja2 càs de sauce Yakitori

1 cac de 7 épices

La recette :

Laver vos carottes et le chou et les émincer finement à l’aide d’une mandoline. Tailler ensuite sous forme de fines tagliatelles.

Emincer également finement vos oignons, puis la gousse d’ail.

Faire de même avec le piment vert et le ½ piment rouge que vous émincerez finement en ôtant toutes les graines.

Dans une large poêle ou un wok, faire revenir sans trop chauffer votre huile de sésame avec la pâte de curry vert (que l’on trouve désormais facilement dans les rayons exotiques en grande surface) et incorporer à la fois vos légumes, ail, oignons et piments.

Saupoudrer de poudre de 7 épices ( que l’on trouve également facilement aujourd’hui et qui peut servir pour d’autres plats ou desserts)

Faire revenir 5 minutes et déposer vos lamelles de filets de porc.

Mélanger en secouant puis verser la sauce soja et la sauce Yakitori.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter éventuellement en cours de cuisson un peu d’eau.

Avant de servir à l’assiette, parsemer de Coriandre fraîche ou de persil frais.

Bon appétit !!!!