Ma carbonade de bœuf
Pour l’anecdote:
La carbonade flamande, une recette culte de notre Nord et des Flandres.Il y a pas mal de variantes pour cette recette, ici ,je vous propose MA carbonade car on y trouve quelques ingrédients ajoutés qui apporte encore une nouvelle saveur à cette recette et une brillance de la sauce que j’aime bien.Le choix de la pièce de bœuf reste importante et j’ai toujours misé sur le paleron.
A ma façon donc, je vous propose cette recette.
Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)
1,5 kg de paleron de boeuf
250 g d’oignons
180 g de poitrine salée
50 g de beurre
1 càs d’huile
5 tranches de pain d’épices
moutarde forte de Dijon
4 càs de sucre Cassonade brun ( GRAFFE)
1 bouteille de bière ambrée
sel,poivre
1 petite étamine contenant:
- 1 belle feuille de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 1 petite branche de romarin
- ¼ de pelure d’orange bio
- 10 à 15 grains de 5 baies (rose,coriandre,poivre vert,blanc…)
- 1 gousse d’ail écrasé
La recette:
Peler vos oignons et les hacher finement.
Parer votre Paleron de bœuf et détailler le en petits morceaux de 2 à 3 cms.
Tailler également votre poitrine salée en cubes de 2 cms.
Insérer dans une petite étamine la pelure d’1/4 d’orange bio coupée en petits dés,2 feuilles de sauge fraîche;1 belle feuille de laurier,1 gousse d’ail écrasé,1 petite branche de romarin,10 à 15 grains de 5 baies.Fermer le tout sous la forme d’un petit baluchon.
Dans une cocotte en fonte faire fondre une bonne quantité de beurre et 1 cuillerée à 2 d’huile.Faire revenir dans un premier temps vos oignons émincés jusqu’à transparence.Ajouter ensuite vos dés de poitrine salée et faire dorer l’ensemble.Une fois vos oignons et poitrine bien colorés, les réserver dans un récipient.
Faire ensuite dorer vos dés de bœuf et bien mélanger.
Pendant ce temps, tartiner largement vos 5 tranches de pain d’épices de moutarde.
La viande que vous faites revenir va rendre pas mal de jus.
A l’aide d’une petite passoire, sortez vos dés de paleron et réserver dans un plat.
Dans le jus de la cocotte,saupoudrer de 4 cuillerées à soupe de sucre cassonade brun ( le sucre GRAFFE est d’une très belle qualité).Remettre à feu fort ce mélange pour réduire de moitié.Vous allez alors obtenir un mélange brillant,bien sirupeux et ayant pris de l’épaisseur.
Déposer vos oignons et dés de poitrine dans le sirop puis la viande et mélanger bien le tout.Placer votre étamine d’épices au centre.
Arroser ensuite de bière jusqu’à hauteur, pour cette recette j’ai utilisé une bière ambrée de 8° ( à peu 1 litre de bière).
Enfin, déposer vos tranches de pain d’épices moutardées, puis fermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux.
Ne pas mélanger l’ensemble au moins pendant ¾ d’heure, le temps que le pain d’épices soit fondu.
Une fois le pain d’épices disparu,mélanger de temps à autre en veillant à ce que cela n’attache pas en fond de cocotte.
La cuisson lente de ce plat est importante,compter à peu près 2 heures.Il est toujours possible de rajouter un peu de bière en cours de cuisson si cela a réduit.
Pour cette recette, je l’ai préparé la veille puis le jour même, je l’ai fait réchauffer doucement encore 1 heure à peu près.La viande est fondante.
Au moment de servir,il faudra penser à extraire le petit baluchon d’épices.
La grande tradition veut que l’on serve cette carbonade avec des frites.
Perso, j’aime la présenter avec des pommes de terre au four fendues d’une feuille de laurier ( recette sur ce blog).
Bon appétit!!!