Queue de Homard/St Jacques en nage crémeuse d’émincés de poireaux et tagliatelles de carottes
Pour l’anecdote:
Bientôt Noël et des envies de se préparer de bons petits plats avec de bons produits.Ici,une entrée assez simple à préparer,un peu coûteuse certes mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps, c’est çà,…. la «cuisine du plaisir».
La recette
Ingrédients: (par personne)
½ queue de homard
2 à 3 St Jacques
Ensuite:
blanc de poireaux
carottes
échalotes
25 cl de bouillon de légumes ou de poisson.
25 cl de crème fleurette
½ verre de Malaga (12cl)
1 càc de curry de Madras
La recette:
Emincer en fine julienne vos poireaux.
Passer à la mandoline vos carottes préalablement lavées et épuchées.Choisir une coupe la plus fine possible ( lamelles de carottes presque transparentes)
Émincer finement vos échalotes.
Si vous utilisez du Homard frais ( ici, queue de homard uniquement),préparer un bouillon de légumes bien assaisonné et plonger vos queues de homard pour un court bouillon pendant 5 mns.Si vous disposez de queues de homard surgelé, laisser dégeler 5 heures auparavant et suivre la même recette.
Les sortir,laisser refroidir sur un sopalin et réserver.
Faire revenir dans une large poêle,30 g de beurre,bien le chauffer et déposer vos Saint Jacques
Les snacker 1 minute par côté, pas plus,puis réserver sur un sopalin.
Dans la poêle, tout en conservant votre matière grasse, plonger vos échalotes émincées et les faire suer 4 à 5 minutes.
Ajouter ensuite votre vin de Malaga sec ( à défaut un vin blanc sec fera bien l’affaire) et laisser réduire jusqu’à quasi disparition.
Ajouter ensuite votre bouillon ( qui peut être celui utilisé pour la cuisson de vos homards)et déposer vos poireaux et carottes.
Assaisonner d’une cuillerée à café de Curry de Madras.Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes pas plus.
Saler et poivrer.
Napper de crème fleurette à hauteur.Déposer vos queues de homard coupées en deux dans le sens de la longueur , puis vos St Jacques.Laisser sur feu doux 2 à 3 minutes à couvert puis servir bien chaud à l’assiette.
Parsemer de persil frais finement haché.
Ici, en présentation sur assiette blanche.
Bon appétit et Joyeuses fêtes à tous !!!!