Terrine de campagne façon Fricandeau
Pour l’anecdote:
En hommage à mon papa qui préparait des terrines de cette façon au goût incomparable.Rien de tel qu’une bonne charcuterie maison,servie autour d’une bonne salade, quelques frites,girolles et salicornes au vinaigre maison.
Un peu de travail de préparation,mais avec une terrine comme celle-ci d’environ 1,5 kg pour un budget de 8 à 10 euros,vous allez faire des heureux.
Allez on y va pour la recette.
Ingrédients:( pour 1 terrine de 1,5 kg environ)
750 g de gorge de porc
750 g d’échine de porc ( ou côtes dans l’échine)
2 belles tranches de foie de génisse ou porc
4 càs de Porto
3 belles échalotes
30 g de persil frais finement haché
1 càs de 4 épices
21 g de sel
4 g de poivre moulu
La recette:
Préchauffer votre four à 150°.
Commencer par détailler en morceaux votre gorge de porc préalablement bien nettoyé.
Faire de même pour l’échine de porc en ôtant toutes les parties osseuses.
Passer au hachoir à moyen trous vos morceaux d’échine et de gorge.
Faire de même avec les tranches de foie.(Porc ou Génisse)
Transvaser le tout dans un large bol.
Incorporer:
Votre persil finement haché,
Vos échalotes finement ciselés,
La càs de 4 épices,
21 grammes de sel fin et 4 grammes de poivre( si possible le peser,c’est une condition de réussite de votre assaisonnement)
Pour finir, verser 4 belles càs de vin de Porto rouge.
Malaxer à la main ou au gant culinaire votre appareil pour obtenir un bel ensemble homogène.
Verser votre appareil dans un large moule adapté pour le four et déposer 3 feuilles de laurier.
Mettre au four à 150 ° pour 3 heures de cuisson.
Surveiller la cuisson et au bout de 2 heures, arroser au moins à 3 reprises à l’aide d’une poire votre terrine.
Votre terrine va réduire légèrement et prendre une coloration un peu carbonisée,cela est tout à fait normal et n’altérera pas le goût de ce pâté façon Fricandeau ( même principe de cuisson lente et longue).
Sortir votre plat du four,ré-arroser et laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidie, couvrir d’un papier aluminium et placer au réfrigérateur pour au moins 24 heures.L’idéal étant un repos de 48 heures pour une belle reconstitution de votre terrine,bien ferme et goûteuse.
Faire de fines tranches de cette terrine.
Bien des accompagnements sont possibles:
- sur de petites tranches de pain à l’apéro
- en assiette paysanne ( ma préférée)
- en sandwich pour le pique nique
- etc….
Ici en assiette paysanne accompagnée de Girolles naines et Salicornes au vinaigre de sureau,frites et salade verte.
Un délice, accompagné d’un Beaujolais ( avec modération)ou d’une bonne bière belge.
Bon Appétit ! ! !