Catégorie : accompagnement

Publié le

Votre pain maison

Pain à la farine d’épeautre

Pour l’anecdote:

Faire son pain soi-même avec les farines que l’on a envie d’essayer, rien de mieux. Ici, nous expérimentons la farine d’épeautre qui a la particularité de dégager une odeur de noix que l’on retrouve une fois le pain cuit.

Farine aux nombreuses vertus notamment pour ses impacts positifs sur la glycémie et le cholestérol.

Simple à réaliser, ce pain est extra au petit déjeuner mais pourra aussi accompagner vos plats de poisson par exemple ou autres plats en sauce.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de farine d’épeautre

150 g de farine de blé (type 65)

25 g de levure fraîche

35 cl d’eau

2 càc de sel

La recette:

Faire tiédir (pas plus de 25°) votre eau dans un récipient.

Incorporer votre levure fraîche préalablement émiettée.

Mélanger doucement et laisser reposer 20 minutes à un endroit sec et de l’ordre de 25-30° (J’utilise le four que je préchauffe à 60 ° puis je l’éteins et dépose mon récipient avec la levure)

Le mélange levure – eau va légèrement créer des bulles.

Dans le récipient de votre robot, incorporer vos farines en réalisant un puits.

Incorporer votre levure dans le puits et activer le bras du robot à vitesse moyenne pour 5 minutes.

Incorporer au bout des 3 premières minutes vos 2 càc de sel et laisser pétrir.

Lorsque la pâte est bien lisse, saupoudrer de farine et réaliser une boule.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

Votre boule a ainsi triplé.

Dégazer maintenant votre boule et repétrir légèrement pour confectionner votre pain comme vous souhaitez le présenter.

Ici, j’ai utilisé un moule à cake.

Déposer votre pâte dans le moule et là encore, laisser reposer ¾ d’heure.

Passer quelques coups de lame ; puis humidifier le haut du pain.

Parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 220° pour 25 minutes environ.

A l’issue de la cuisson, vérifier que votre pain est parfait en tapotant le fond du pain, cela doit sonner creux.

Voilà c’est prêt et c’est délicieux !!

Bonne dégustation !!!!!

Publié le

Accompagnement original

Roses de Pommes de terre feuilletées

Pour l’anecdote:

Une façon originale de déguster une belle variété de pommes de terre (la Spunta) sous un socle feuilleté qui accompagnera une belle pièce de viande ou un poisson. Un peu de technique mais pas bien méchant, juste un peu de patience.

Ingrédients:

Quelques pommes de terre de variété SPUNTA de préférence (assez grosses, longues et fermes)

50 g de beurre

1 pâte feuilletée rectangulaire de préférence

Sel, poivre

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Commencer par laver et brosser vos pommes de terre en veillant à conserver la peau.

A l’aide d’une mandoline, tailler vos pommes de terre dans le sens de la longueur avec une épaisseur de 2 à 3 mm pas plus. Plonger vos lamelles dans de l’eau fraîche afin d’éliminer l’amidon et les laisser tremper quelques minutes. Les sécher ensuite et réserver sous un papier absorbant.

Disposer une large feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et commencer à tailler quelques bandes de pâte sur une largeur de 5 à 6 cms.

Dans une large poêle, faire fondre le beurre tout doucement sans le cuire. Disposer vos lamelles de pommes de terre et laisser reposer dans la poêle sans cuisson 1 à 2 minutes.

Disposer vos lamelles de pommes de terre sur la moitié de votre bande de pâte feuilletée en les chevauchant de moitié comme montré sur la photo.

Procéder ensuite délicatement au pliage pommes de terre et feuilleté en commençant par une extrémité et poursuivre jusqu’au bout. Si besoin vous pouvez utiliser une petite pique en bois pour fermer votre feuille. Recommencer ainsi pour autant de fleurs souhaités.

Disposer ensuite dans un plat préalablement beurré allant au four.

Saler et poivrer. On pourra éventuellement ajouter quelques herbes de Provence.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson, les lamelles étant fines.

Voilà, vos fleurs de pommes de terre sous socle de pâte feuilletée sont prêtes à être dégustées.

Bon appétit !!!!

Publié le

Une bonne astuce

Vinaigre de pommes

Pour l’anecdote:

Faire son propre vinaigre est un jeu d’enfant et permet de bien utiliser sous toutes ses formes la pomme. Ici, petites pommes du jardin, trop petites pour les manger mais bienvenues pour confectionner un vinaigre sympa bien fruité. A la recette…  

Ingrédients:

Une mère de vinaigre

15 cl restant de vinaigre de cidre

Quelques petites pommes bien mûres (mêmes abimées)

2 g de levure

5 g de sucre en poudre

40 cl de vinaigre d’alcool coloré

La recette:

Qu’est-ce qu’une mère de vinaigre me direz-vous ?

En fait, il s’agit d’un film à l’apparence et texture gluante composée essentiellement de bactéries (la bactérie du vinaigre), comme un champignon que vous pouvez retrouver dans un fond de bouteille de vinaigre qui a restée ouverte assez longtemps.

Sinon, on peut réaliser sa mère de vinaigre mais il faut beaucoup de patience.

(Prendre un verre de vin, le verser dans un large récipient en verre et déposer une gaze pour éviter toute présence d’insecte, car vous allez laisser ce récipient à une bonne température ambiante.)Mais cela pourra prendre quelques mois…..Patience donc.

Ici, je disposais d’une mère suffisante pour réaliser 70 cl de vinaigre aux pommes.

Laver bien vos pommes, laisser pépins et queues car cela facilitera la fermentation. Couper en petits quartiers.

Verser dans la bouteille à large ouverture où se retrouve la mère, 2 grammes de levure sèche et 5 grammes de sucre cristal. Jusqu’au goulot. vos quartiers de pommes puis verser le vinaigre d’alcool coloré.

Mettre à l’abri de la lumière et au sec puis compter 3 mois avant dégustation.

Voilà ce n’est pas plus compliqué !!!!

Bonne dégustation dans quelques mois…..

Publié le

L’apéro entre amis

Apéro végétarien

Pour l’anecdote:

Partager de bons légumes frais bien épicés autour d’un apéro, c’est vraiment sympa et puis çà change des chips et autres cacahuètes bien grasses et caloriques…

De plus, c’est une recette simple et rapide, alors on y va et on se prépare pour ce week-end.

Ingrédients:

Sommités de chou-fleur

1 belle carotte

1 oignon rouge

Quelques feuilles de chou de Bruxelles (si vous en avez sous a main)

Huile de sésame

Curry de madras

1 càc de poudre Massala

1 càc de piment paillettes

1 càc de vinaigre de riz

Sel, poivre

Persil frais ou feuilles de livèche (plus parfumées)

La recette:

Laver quelques bouquets de chou-fleur puis détailler les en petites sommités.

Émincer votre oignon rouge assez grossièrement.

Éplucher votre carotte puis tailler en fins bâtonnets.

Faire bouillir 1 litre d’eau préalablement salé puis plonger pour 4 minutes vos sommités de chou-fleur et vos dés de carottes (ou bâtonnets)

Plonger ces légumes dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson et bien conserver les couleurs. Essorer vos légumes et laisser reposer quelques minutes.

Verser ces légumes avec l’oignon dans un récipient.

Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile de sésame,1 càc de curry, de poudre Massala, de piments paillettes et 1 càc de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre de cidre conviendra). Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de livèche hachées ou à défaut du persil finement haché. Bien remuer l’ensemble et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir pour l’apéritif.

Bon apéro entre amis ou en famille !!!

Publié le

Condiments d’automne

Les Pickles Maison

Mes Pickles Maison

Pour l’anecdote:

Pour vos apéritifs,pour l’accompagnement de vos charcuteries, ou même de vos raclettes à venir, voici la préparation de pickles maison que vous allez retrouver bientôt sur vos tables avec des petits légumes toujours de saison.

De plus ce n’est pas bien compliqué et tellement sympa de retrouver cet automne autour d’un apéro ou d’une bonne raclette ou fondue.

L’important dans cette recette est de travailler avec des produits d’une grande fraîcheur.

Ingrédients :

Quelques bouquets de chou-fleur bien frais

Oignons rouges

Radis frais

Cornichons frais

Carottes

Vinaigre blanc

2 càs de miel liquide pour 20 cl de vinaigre

Quelques baies roses et poivre blanc

Feuilles de livèche (facultatives)

Sel

La recette:

Commencer par bien nettoyer sous l’eau fraîche vos divers légumes.

Détailler en petites sommités votre chou-fleur.

Éplucher vos carottes et les couper en rondelles de 2 cms.

Couper également en 2 vos radis frais

Pour vos cornichons, vous les aurez préalablement bien frottés puis piquer les à l’aide d’un couteau. Enfin, vous les ferez dégorger dans un large récipient avec du gros sel pendant 1 bonne heure.

Couper votre oignon rouge en quelques morceaux de 3 à 4 cms.

Disposer dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés, vos légumes pré-coupés et tasser légèrement. A moitié du remplissage, compléter avec les baies roses, le poivre blanc,le sel ( 1 càc par bocal) et les feuilles de livèche (très aromatiques).

Compléter avec le reste de légumes à hauteur du bocal.

Faire bouillir votre vinaigre blanc en incorporant 2 càs de bon miel liquide. Selon les quantités de pickles souhaités, compter 2 càs de miel pour 20 cl de vinaigre)

Verser le liquide bouillant dans vos bocaux jusqu’au niveau de fermeture.

Laisser reposer puis fermer hermétiquement.

A consommer après 2 semaines.

Bonne dégustation.

Publié le

L’apéro en famille ou entre amis

Mezze de légumes pour l’apéro

Pour l’anecdote:

Rien de tel pour l’apéro qu’une variété de petits légumes frais cuisinés différemment façon Mezze. Pour cela donc, on trouvera facilement tous ces types de légumes chez nos commerçants habituels ou dans des surfaces type « Grand Frais» où l’on peut se procurer tous ces produits à un coût moindre.

C’est relativement peu de travail et vous épaterez vos amis.

Ingrédients pour 4 recettes différentes ( voir photo)

1er plat:

200 g de petits pois frais

1 càc de bon miel ( miel de chataîgne par exemple)

1 càc d’huile d’olive

1 càc de vinaigre de menthe

1 tomate

feuilles de menthe

sel,poivre

2ème plat:

Sommités de chou fleur

1 càc d’huile de sésame

1 càc de vinaigre de cidre

1 échalote finement ciselée

sel

1 càc de piment paillettes ( doux)

3ème plat

½ bulbe de fenouil bien blanc

2 aubergines japonaises ( longues aubergines assez fines et cylindriques)

½ piment vert

2 gousses d’ail

1 càs d’huile d’olive

sel,poivre

4ème plat :

3 à 4 minis concombre ( Portugal)

1 tomate

fleurs décoratives ( ici, fleurs de ciboulette

LES PREPARATIONS:

Plat n°1:

Écosser vos petits pois puis les plonger 3 minutes(pas plus) dans de l’eau bouillante légèrement salée et dans laquelle on aura ajouté 1 càc de bicarbonate de soude.Une fois les 3 minutes passées, plonger vos petits pois dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.Ils resteront croquants.

Réserver.

Épépiner une tomate,puis la détailler en petits cubes.

Réserver.

Faire votre vinaigrette en commençant pas la cuillerée de vinaigre ( dans cette recette j’utilise un vinaigre de Menthe que je réalise moi-même et qui me sert pour ce type de recette ou Taboulés.)Ajouter le sel puis la cuillerée de miel.Enfin ajouter 1 càc d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe finement ciselées.

Mélanger délicatement vos petits pois et tomates avec cette vinaigrette et laisser reposer.Parsemer de feuilles de menthe entières au moment de servir.

Plat n°2:

Prélever de belles petites sommités de votre chou fleur bien blanc.

Les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes pas plus.Une fois le temps écoulé, les plonger dans de l’eau glacée là encore pour stopper la cuisson et garder un légume légèrement croquant.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillérée de vinaigre de cidre et le sel que vous laissez se dissoudre.Ajouter l’huile de sésame, l’échalote finement ciselée puis le piment paillette ( qui est très doux, à défaut un paprika irait très bien)Saler et mélanger le tout puis verser délicatement sur vos sommités de chou fleur.

Réserver au frais.

Couper en rondelles de 2 cms votre aubergine japonaise.

Plat n°3:

Couper en cubes de 2 cms également votre fenouil bien blanc.

Disposer ces légumes dans une poêle allant au four et mettre sous position grill à 210° .Surveiller la cuisson, vos légumes doivent être légèrement grillés.Une fois bien colorés, arrêter la cuisson et réserver.

Couper très finement le ½ piment vert et hacher finement vos 2 gousses d’ail.Parsemer sur vos légumes et arroser généreusement d’une bonne huile d’olive.Saler mais ne pas ajouter de poivre, le piment vert suffira.

Réserver au frais.

Plat n°4:

Le plus simple de tous:

Couper en petits tronçons vos minis concombres et vos dés de tomates épépinés.Poivrer légèrement et décorer de fleurs comestibles ( ici, quelques fleurs mauves de ciboulette)

Au moment de servir, on peut saupoudrer de fleur de sel.

Et voilà, le tour est joué.Disposer en un ou plusieurs plats et servir d’un bon rosé frappé type Bandol ou Tavel ( mais avec modération!!)

Bon appétit les amis(es).

Publié le

Un peu de fraîcheur…

Salade de sarrasin façon Taboulé

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Un peu de légèreté et de douceur avec cette graine originale que vous ne connaissez peut être pas car on utilise peu les graines de sarrasin.Et pourtant, cela constitue un réel apport en protéines et en fibres,donc, un bienfait pour la santé.

Simple à réaliser ,voici la recette.

Ingrédients:( par personne)

50 g de graines de sarrasin ( se trouve dans les magasins,grande surface, en rayon bio par sachet de 500g)

1 tomate

½ concombre

1 oignon

1 gousse d’ail

quelques feuilles de menthe

quelques jeunes feuilles de branches de céleri

quelques radis

sel, poivre

vinaigre de menthe( maison)

huile d’olive

1 petit zeste de citron vert

persil frais ou Coriandre

La recette:

Dans une casserole, faire bouillir votre eau salée et plonger vos graines de sarrasin préalablement rincées.Laisser cuire à feu doux 15 minutes et laisser reposer ensuite 5 minutes.Essorer sous l’eau glacée et réserver.

Monder votre tomate ( plonger la tomate incisée légèrement en croix dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes et ôter la peau.Egrener la tomate et tailler en petits cubes.

Laver le concombre et l’éplucher.Le tailler également en petits cubes de la même taille que la tomate.Faire à l’identique pour l’oignon.

Ciseler finement votre gousse d’ail,le persil ou la Coriandre.

Une belle et bonne salade fraîcheur

Dans un récipient assez large,mélanger vos dés de tomate,de concombre,d’oignon,d’ail et de persil avec un bon filet d’huile d’olive,et de vinaigre de menthe.Saler et poivrer.

Dans un plat plus large que vous utiliserez pour servir,déposer votre premier mélange et incorporer votre sarrasin bien rincé.

Mélanger doucement le tout et ajouter quelques radis ciselés,quelques jeunes feuilles de céleri branche et quelques petites feuilles de menthe.

Râper sur le dessus un peu de zeste de citron vert.

Voilà c’est prêt.

Déposer au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Cela peut vous faire penser à un Taboulé mais mes ingrédients sont différents et suscitent de la curiosité.

C’est délicieux et çà nous prépare pour cet été avec un bon barbecue!!!

Pour l’instant et pour la saison, je vous invite à l’accompagner de filets de saumon fumé, top!!

Bon appétit!

Publié le

Pommes de terre parfumées au four

Ingrédients:

  • Pommes de terre tenant bien en cuisson au four ( la SAMBA est top!)
  • feuilles de laurier
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • huile de colza ou tournesol
  • sel,poivre ou piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Un accompagnement simplissime pour accompagner une viande, un poisson,ou bien encore pour tremper dans un mélange de fromages de Normandie fondus (Camembert,Pont-l’évêque,Livarot).

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Choisir des pommes de terre bien fermes,pas trop grosses et assez longues.

Bien les laver et les éplucher.Selon la longueur des pommes de terre,les couper en deux ( demies-lunes).Pratiquer ensuite une incision assez profonde( attention de ne pas la couper en deux!!) le long du milieu,côté dos de la pomme de terre.Insérer délicatement une feuille de laurier.Faire de même pour toutes vos pommes de terre.

Utiliser une tourtière dans laquelle vous déposerez une feuille de papier sulfurisé.Huiler cette feuille et déposer vos pommes de terre. Écraser 2 à 3 belles gousses d’ail en laissant la peau dans la tourtière.Saler et poivrer puis arroser de nouveau d’un peu d’huile vos pommes de terre.

Mettre au four à 185° pour 30 à 40 minutes environ.A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.Lorsqu’elles ont pris une belle couleur et croûte dorée,sortir du four et disposer dans un plat.

Ôter la feuille de laurier,puis déguster.

Un accompagnement sympa pour viandes ou poissons.Mais surprenant également avec une fondue de fromages.

Bon appétit!!!!