Mezzés végétariens en 3 façons
Pour l’anecdote:
Bien démarrer un repas en famille ou avec des amis autour d’un Mezzé de légumes en accompagnement d’un apéro, rien de tel.
Ici un triple Mezzé aux 3 huiles différentes, huile d’amandes, huile de sésame et huile d’olive.
Et un tas de légumes frais coupés en dés ou petits bouquets.
Allez, on part en cuisson de ces petits légumes….
Ingrédients:
2 càs d’huile de sésame (de préférence) ou de pépins de raisin
2 càs d’huile d’amandes
2 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre de cidre
1 dizaine de radis
1 vingtaine de sommités de chou-fleur
1 dizaine de sommités de Brocolis
½ fenouil
1 piment rouge frais
1 dizaine de cacahuètes fraîches
2 à 3 belles carottes
1 dizaine de cubes de céleri boule
1 dizaine de tomates cerise multicolores
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
½ bol de persil ciselé
1er Mezzé :
Mezzé Chou-fleur/Carottes/Oignons rouge/Tomate
Préparer votre chou-fleur en petites sommités.
Tailler proprement vos carottes en carrés de 2 cms.
Eplucher et tailler l’oignon en petits cubes de 2 cms.
Couper en 4 toutes vos tomates cerise puis ôter tous les pépins.
Faire bouillir un petit volume d’eau salée et mettre en cuisson le chou-fleur et les carottes pour 6 à 7 minutes, pas plus. Une fois cuits, jetez vos légumes dans un bain glacé pour stopper la cuisson.
Disposer dans un plat vos légumes bien rafraîchis, ajouter un peu d’oignon rouge, quelques pétales de tomates cerise multicolores.
Arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’amandes. Saler et poivrer. Mélanger le tout et parsemer de persil frais finement haché puis placer au frigo pour 1 heure.
2ème Mezzé :
Mezzé Fenouil et Brocolis, huile d’olive
Préparer quelques sommités de Brocolis mais surtout, éplucher et détailler le pied de brocolis en petits dés de 2 cms.
Faire de même avec le fenouil en le détaillant en petits cubes de 2 à 3 cms
Comme pour le Mezzé précèdent, faire bouillir un volume d’eau salée dans une petite casserole et laisser cuire à ébullition 4 minutes pas plus.
Plonger dans de l’eau glacée et laisser sécher vos légumes quelques minutes.
Pendant ce temps tailler très finement votre piment rouge en retirant tous les grains.
Disposer vos légumes dans un récipient, ajouter quelques pétales de tomates cerise.
Décortiquer quelques cacahuètes fraîches et les disposer sur votre fenouil et brocolis.
Arroser d’huile d’olive, ajouter vos filaments de piment rouge, saler et poivrer.
Mélanger doucement et parsemer largement de persil frais.
Placer au réfrigérateur 1 heure également.
3ème Mezzé :
Mezzés de radis, cèleri, graines de sésame et huile de sésame
Même principe : On nettoie bien radis et cèleri.
On taille les radis en petits cylindres de 3cms.
On fait également des petits cubes de céleri de 2 à 3 cms, puis on les plonge dans une eau vinaigrée ou citronnées.
Toujours comme pour le Mezzé précèdent, faire bouillir un volume d’eau parfumée aux épices pour coucous dans une petite casserole et laisser cuire à ébullition 4 minutes pas plus.
Plonger dans de l’eau glacée et laisser sécher vos légumes quelques minutes.
Vos radis vont devenir d’un rose pâle et seront très doux en goût.
Faire torréfier dans une petite poêle 2 càs de graines de sésame. Lorsqu’une bonne odeur de pain survient, écartez la poêle du feu et laisser refroidir.
Disposer vos radis et dès de céleri dans un récipient, arroser d’huile de sésame, ajouter un peu d’oignon rouge, saler et poivrer.
Disposer vos graines de sésame torréfiées, et décorer de quelques pétales de tomates cerise.
Mélanger l’ensemble et parsemer généreusement de persil frais.
Idem, placer au réfrigérateur pour une bonne heure.
Et voilà le tour est joué !
A déguster bien frais en piochant dans chaque récipient !
Bon appétit !!!
