Catégorie : Estaminet

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Pennes aux brocolis beurre d’ail confit

Pour Valéry…..

Pour l’anecdote:

Repas simple adapté pour tous, même pour les végétariens ou même les vegans si on remplace le beurre par de l’huile d’olive.Plusieurs versions sont possibles: soit on utilise un chou brocolis,soit un chou Romanesco,le goût peut différer légèrement.

Cette recette demande un peu plus de temps en préparation pour les sommités(mini bouquets)mais tellement plus joli à l’assiette et à la dégustation.

Vous apprendrez également à apprécier le beurre clarifié qui conserve toute sa douceur en cuisson sans prendre de coloration.

Allez…. à la recette

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 chou brocolis ou Romanesco

300 g de pennes

80 g de beurre ou huile d’olive ( ou possible mix des 2 matières)

1 tête d’ail fraîche ( ail de printemps)

sel, piment d’espelette

parmesan

La recette:

Couper votre chou dans un premier en bouquets,puis délicatement, par bouquet,extraire des mini-bouquets, ce qu’on appelle des sommités.

Bien passer sous l’eau froide vos petits bouquets et réserver.

Éplucher votre ail fraîche,souvent la peau est épaisse,ôter la puis tailler les gousses en fines lamelles ( comme des amandes effilées).Réserver dans un bol.

Préparation du beurre clarifié:

Couper en petits morceaux votre beurre puis faire fondre à feu très doux dans une petite casserole.Lorsque le beurre a fondu, une écume s’est formée.Hors du feu,ôter cette écume à la petite cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Insérer vos lamelles d’ail dans la casserole de beurre clarifié et laisser infuser 1 heure environ ( Attention toujours hors du feu)

Pendant ce temps faites cuire vos pennes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué pour des pâtes «al dente» moins 1 à 2 minutes selon le temps indiqué.

Avec ces pâtes comme la photo ci-dessus, je vais les cuire 5 minutes pas plus.(comme indiqué)

Faire cuire vos bouquets de Romanesco ou Brocolis 4 minutes au four vapeur ou 5 minutes au cuit-vapeur.

Dans un wok ou poêle façon wok(un peu profonde),déposer votre beurre clarifié et ail et mettre sur feu doux.Ajouter vos pâtes cuites et vos bouquets.Saler légèrement et saupoudrer de piment Espelette. Secouer délicatement ce mélange puis couvrir 2 à 3 minutes toujours à feu doux.

Servir aussitôt dans de grandes assiettes creuses.Parsemez de parmesan si vous le souhaitez.

Régalez vous!

Bonne dégustation et à bientôt !!!!

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Coquelet,jus d’amandes et espuma de panais

Ingrédients: pour 2 personnes ou 3.

2 coquelets.

3 carottes

1 navet

1 ou 2 panais selon grosseur

4 têtes d’ail.

1 c à s de fond de veau

1 c à c de maïzena

20 cl de lait

graisse de canard

quelques pommes de terre grenaille

50 grammes d’amandes

30 cl de bouillon de poule

Pour l’anecdote:

Une recette pas reprise depuis au moins une dizaine d’années,alors c’est avec plaisir que je l’ai revisitée en y ajoutant quelques nouveautés, notamment l’espuma de panais.Un petit peu de technique certes,mais accessible avec de la patience.C’est un régal,j’ai dans cette recette associé des pommes de terre grenaille cuites au four avec leur peau et aromatisées de thym, de laurier et d’ail écrasé.
Allez, on y va!

La recette:
Commencer par tailler en petits bâtonnets les carottes et le navet.Faire revenir 5 minutes dans une petite cocotte avec 2 c à s de graisse de canard et les 4 têtes d’ail avec leur peau écrasées grossièrement.

Réserver.
Dans une cocotte à part, faites revenir à feu vif dans 2 c à s de graisse de canard vos 2 coquelets de tous côtés pendant 7 minutes.Réserver puis libérer votre cocotte de la graisse.
Ôter les cuisses et les ailes de vos coquelets pour obtenir vos blancs entiers séparément.
Dans votre cocotte propre,déposer vos blancs et cuisses ainsi que votre mélange de bâtonnets de carottes/navet. Mouiller d’un peu de bouillon de poule. Saler et poivrer et faire mijoter un quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, concasser grossièrement vos amandes.Une fois réalisé,faire chauffer votre bouillon de poule et déposer vos amandes.
Laisser infuser une bonne vingtaine de minutes pour que les amandes rendent bien leurs arômes.En cours de cuisson et pour donner un peu d’épaisseur et d’onctuosité à votre sauce, ajouter 1 c à s de fond de veau et ( si nécessaire) 1 c à c de maïzena saupoudrée à la passette.
Passer au chinois et ôter les amandes.Redisposer le jus d’amandes en casserole et bien laisser réduire pour obtenir une jolie sauce épaisse et brillante.
Réserver.
Couper votre panais en tout petits morceaux et les faire infuser dans le lait pendant 10 minutes.Saler et poivrer légèrement.
Lorsque le panais est très tendre au couteau,passer au mixer pour obtenir une mousse légère.( espuma)

Disposer dans une belle assiette,vos blancs de coquelet ( compter 2 blancs par personne ).Sur les côtés,déposer quelques bâtonnets de carottes et de navets.Napper de jus d’amandes vos blancs et poser 2 belles c à s d’espuma de panais.
On peut donc associer quelques pommes de terre grenaille qui auront été cuites au four (40 minutes) aromatisées au thym, laurier, oignon coupé grossièrement,1 tête d’ail et de l’huile d’olive.
Il faudra penser à les retourner de temps en temps pour bien uniformiser la coloration et la cuisson de vos grenailles.
Assiette blanche ou noire, c’est vous qui voyez!!

Voilà c’est prêt! Bon appétit!

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Chou-fleur en enveloppé de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Une façon de varier la préparation du chou-fleur en lui associant un bon jambon de pays et une sauce béchamel légère aromatisée à l’estragon.Une fois de plus ,recette simple, très abordable et qui ravira les petits et les grands quelquefois réfractaires au goût du chou-fleur.

En cuisine et à la recette.

Ingrédients:(par personne)

1 chou-fleur bien blanc

quelques tranches longues de jambon de pays (Auvergne,Bayonne,Serrano,….)

quelques feuilles fraîches (si possible) d’estragon

sel,poivre

1 sauce béchamel assez légère ( à suivre dans la recette)

La recette:

Préchauffer votre à 180°.

Couper votre chou en beaux bouquets bien réguliers.Laver ces bouquets dans une eau vinaigrée puis sécher.

Faire cuire au four vapeur à 100° 16 à 18 minutes ou une vingtaine de minutes au cuit-vapeur.Réserver.

Préparer une sauce béchamel classique en utilisant cependant 40 g de beurre pour 30 g de farine.Faire votre roux et incorporer petit à petit le lait.Compter à peu près ½ litre de lait entier.

Incorporer sel,poivre,un peu de noix de muscade râpé et quelques feuilles d’estragon finement ciselées ( à défaut de l’estragon lyophilisé marche bien également.)Votre sauce obtenue doit être légère,onctueuse et pas trop épaisse.

Beurrer un plat allant au four.

A l’aide d’un récipient ( un petit bol par exemple),faire épouser une longue tranche de jambon de pays sur les bords du bol et insérer un bouquet de chou-fleur.

Déposer au fur et à mesure vos enveloppes de jambon chou-fleur.On pourra ajouter quelques de sommités de chou-fleur cuites( faut pas gâcher!!)

Napper ensuite de votre sauce.Option possible : Parsemer de fromage râpé, là pour cette recette je n’en ai pas mis.Attention cependant le jambon de pays dégage pas mal de sel…..

Enfourner à 180° pour 35 minutes environ.Les bords du plat étant dorés, c’est prêt!

Servir éventuellement accompagné d’une salade,ou de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!!!

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Feuilleté Alsacien

Pour l’anecdote:

Une soirée tranquille avec un petit repas simple,rapide à réaliser, plein de gourmandise et un bon rappel pour notre belle région d’Alsace.A servir avec un bon Riesling et une bonne salade,…

Allez ,on y va pour la recette.

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 bonne pâte feuilletée de qualité
  • 2 barquettes de petits lardons fumés
  • 600 g d’oignons jaunes
  • 30 g de beurre
  • 12 cl de vin blanc d’Alsace
  • sel,poivre,éventuellement piment d’Espelette ( vraiment plus goûteux)
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • sel,poivre
  • persil frais haché

Pour l’appareil:

  • 5 œufs frais
  • 3 càs de crème fleurette.
  • 1 càs de moutarde de Dijon
  • sel,poivre

La Recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Dans une tourtière,foncer votre pâte feuilletée et piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.Réserver.

Pendant ce temps,émincer finement vos oignons et les faire revenir dans une large poêle avec 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile de tournesol.Les faire suer jusqu’à une jolie transparence puis ajouter vos dés de lardons.Saler légèrement et poivrer généreusement.Lorsque l’ensemble a pris une légère coloration,ajouter le persil haché finement et verser les 12 cl de vin blanc ( Edelzwicker ou Riesling).Laisser réduire jusqu’à absorption totale du liquide.

Réserver.

Battre vos œufs en omelette et insérer votre crème fleurette,la cuillérée de moutarde,saler légèrement et poivrer ou mieux parsemer de piment d’Espelette.Réserver.

Verser votre préparation de mélange oignons-lardons sur votre pâte feuilletée en veillant à bien répartir sur toute la surface de la pâte.

Verser ensuite votre appareil oeufs-crème.

Enfournez à 185° pour 35 à 40 minutes.Surveiller la cuisson pour une pâte bien dorée.Stopper la cuisson et laisser refroidir quelques minutes dans le four porte ouverte.

Dresser votre feuilleté sur un plat.

Déguster avec une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit!!!!

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La Truffade

Pour l’anecdote:

A Nora-Laure,Fabien,Anatole

Pendant des années,lors de nos vacances d’été en Corrèze,nous faisions notre périple «Roche de Solutré» à notre façon,c’est à dire que nous nous rendions au Puy MARY,plus précisément au Pas de Payrol où nous faisions l’ascension de fameux Puy qui porte mon nom.Une belle escapade,qui une fois terminée ,vous mettez un appétit d’enfer.Alors, nous redescendions sur SALERS,magnifique village et là,dans une auberge des plus sympathiques,nous dégustions une…Truffade qui vous calait pour la fin de la journée.Tomme blanche d’exception,pommes de terre,ail…. bref, que du bonheur.

A ma façon je vous propose cette recette.

Mais je vous conseille une bonne rando avant ou mieux encore..après pour bien digérer.

Ingrédients:( pour 4 à 6 personnes)

400 g de tomme blanche

150 g de St Nectaire bio de préférence

2 kgs de pommes de terre ( la Mona Lisa est super pour cette recette)

50 g de beurre

2 càs d’huile

4 gousses d’ail

persil frais

optionnel: quelques magrets de canard séchés.

La salade d’accompagnement:

1 bonne scarole ou frisée

1 tomate coupée en petits dés

quelques magrets de canard séchés coupés en fines lamelles

oignon en fines rondelles

ail ciselé

huile de noix,vinaigre de cidre

sel,poivre

La recette:

Éplucher vos pommes de terre et les passer à la mandoline avec une épaisseur de lame de 0,5 cm.Les plonger dans l’eau et bien rincer pour éliminer tout l’amidon.

Les sécher ensuite sur un linge propre.

Dans une cocotte profonde,faire fondre le beurre et l’huile ( évite le beurre de noircir)et faire dorer vos pommes de terre.Retourner fréquemment pour obtenir une belle cuisson de vos pommes de terre qui doivent être encore un peu ferme mais bien dorées.Saler et poivrer.

Éteindre votre feu et parsemer d’ail finement ciselé sur vos pommes de terre.Ajouter le fromage coupé en fines lamelles et couvrir votre cocotte,le fromage va fondre lentement.

Préparer une bonne salade avec une vinaigrette à base d’huile de noix, et de vinaigre de cidre.Incorporer quelques petits dés de tomates et des lamelles de magrets de canard fumés coupés finement. On pourra ajouter également le reste d’ail finement ciselé et quelques rondelles d’oignons très fines.Saler et poivrer.

Au moment de servir,faire réchauffer doucement votre mélange de pommes de terre dorées et le fromage.Soulever légèrement ce mélange jusqu’à obtention de fils accrochés aux pommes de terre.

Servir aussitôt avec votre salade.

Conseil:

Accompagner ce plat avec un St Pourçain rouge,vin de l’Allier,particulièrement bien adapté pour cette dégustation.

La Truffade

Bon appétit!!!

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Chichis de poulet-Frites Salade

Ingrédients:

  • filets ou aiguillettes de poulet
  • corn-flakes nature
  • croquettes soufflées apéro
  • œufs
  • farine
  • sel,poivre ou piment d’Espelette
  • huile de cuisson

Pour l’anecdote:

Toujours un effet sympa ce petit repas convivial,assez rapide à réaliser et bien meilleur que de l’industriel.Et puis, on se mange çà à la main !!

Une bonne panure maison originale avec du corn flakes et des croquettes soufflées facile à réaliser et le tour est joué.Tout cela frit dans une huile neuve avec de bonnes frites fraîches….Un régal.

A la recette….

La recette:

Préparer vos chichis de manière uniforme.Si vous utilisez des aiguillettes de poulet,les recouper en 2 dans le sens de la longueur,si vous travaillez avec des filets de poulet, les tailler en longueur de 2 cms de large.Réserver.

La préparation de la panure:

Dans 3 assiettes différentes, vous déposez:

Dans la première assiette, de la farine.

Dans la seconde,votre mélange de corn-flakes et de biscuits apéro soufflés légèrement broyés.

Dans la troisième assiette, vos œufs battus en omelette assaisonnés de sel , de poivre ou de piment d’Espelette..

Tremper généreusement un morceau de poulet dans l’omelette,puis le déposer dans l’assiette de farine et bien l’enrober, puis couvrirdans le mélange corn-flakes soufflés.

Procéder ainsi pour tous vos morceaux de poulet et réserver.

Verser dans une poêle ou autre récipient, de l’huile que vous allez faire chauffer à 150-160° max.

Plonger vos morceaux de poulet dans l’huile frémissante, surveiller et dès que cela est bien doré,les sortir et déposer sur une assiette avec un sopalin.

Cela cuit très vite, compter environ 2 mns max.

Attention,procéder à 2 à 3 morceaux de poulet max puis renouveler.

frire vos morceaux de poulet par 2 ou 3 maximum.

Dans votre friteuse( donc, à part),faire chauffer votre huile pour vos frites.

Vous aurez également préalablement préparer une bonne salade verte en accompagnement.

Préparer quelques sauces de votre choix ( mayo, moutarde aux épices,ketchup,……)

Disposer tous vos ingrédients dans une belle assiette de type palette et des petits godets en feuilles naturelles pour poser vos chichis et vos frites.

Le +++++, on mange avec les doigts,on trempe dans les sauces,bref, on se régale!!!

Bon appétit les amis!!!!!

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Cassou-Boulettes

Cassou
Boulettes

pour l’anecdote:

-6°dehors,un temps idéal pour se faire un bon Cassou-Boulettes à ma façon.Un peu de temps de préparation car on utilisera que du produits frais notamment ces délicieux Lingots du Nord,de bonnes carottes des sables,etc…Et puis on préparera de bonnes boulettes façonnées maison.Une petite adaptation donc du célèbre cassoulet mais qui ravira vos papilles!!! A la recette!!!

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes

Pour la confection de vos boulettes:

250 g de mélange porc-veau haché

250 g de viande hachée de bœuf

1 belle échalote

2 càs de persil plat.

2 têtes d’ail

3 càs de chapelure

1 ou 2 œufs

10 cl de lait entier

2 cc de curry de Madras

20 g de beurre

sel,poivre

Pour la réalisation de votre Cassou:

300 g de lingots du Nord

20 cl de bouillon de légumes

2 carottes des sables

1 ou 2 navets

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

1 oignon

2 càs d’huile de colza ( ou autre huile de cuisson)

sel,poivre

4 à 6 saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

La recette:

La veille au soir, on prend soin de faire tremper toute une nuit vos 300 grammes de lingots du Nord.

Le lendemain, donc, faire cuire vos haricots (qui ont presque doublé de volume) dans un grand volume d’eau non-salée pendant 50 minutes.

Essorer et réserver.

Tailler en mirepoix vos carottes et navets ( petits cubes de 2cms).

Tailler également en petits dés votre branche de céleri.

Émincer votre oignon.

Faire revenir votre oignon émincé dans un peu d’huile,laisser suer tranquillement puis ajouter vos carottes,navets et branches de céleri.

Ajouter enfin vos haricots ,la feuille de laurier et mouiller de votre bouillon de légumes (On pourra utiliser un bouillon cube avec de l’eau à hauteur de 20 cl).

Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps ,confectionner vos boulettes:

Placer votre viande hachée dans un grand saladier.

Incorporer successivement 1 ou 2 œufs,le persil frais finement haché,l’échalote finement ciselé,l’ail également coupé très fin,la chapelure,les 2 cc de curry de Madras,et le lait.

Malaxer à la main(préalablement vos mains sont bien lavés)(ou avec une paire de gants fins de cuisine), tous ces ingrédients pour obtenir une masse bien homogène.

Fariner votre plan de travail et confectionner vos boulettes de 6 à 7 cms de diamètre en roulant dans le creux de votre main le mélange de viande hachée.Rouler dans la farine et réserver.

Dans une grande poêle,faire revenir dans un mélange beurre-huile vos boulettes,les faire colorer en les retournant fréquemment.

Lorsque celles-ci sont bien dorées,réserver.

Incorporer dans la cuisson de vos haricots,quelques rondelles de saucisson à l’ail et les saucisses de Strasbourg et mettre votre feu au plus bas.

Servir séparément votre cassou maison dans un plat et vos boulettes dans un autre plat ( elles doivent restées croustillantes et moelleuses à

cœur.)

Bon appétit!!

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Riz cantonais

Pour l’anecdote:

Un bon riz cantonais comme plat principal ou en accompagnement d’un bon canard laqué ou de bœuf aux poivrons ou meilleur encore, de St Jacques sel et poivre de Madagascar, quel régal!!

Là encore simple à faire et économique,voici cette petite recette bien sympa pour vos repas en famille ou entre amis.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

200 g de petits pois surgelés extra-fins

4 tranches de rôti de porc très fines ou jambon.

2 œufs

1 petit émincé de poireau

280 g de riz parfumé

huile vierge de sésame

La recette:

Préparer vos petits pois en faisant bouillir de l’eau salée et plonger les pendant 3 à 4 minutes.Après cuisson,les plonger dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons,cela pour stopper la cuisson et garder une jolie couleur verte à vos petits pois.Réserver dans un petit récipient.

Émincer très finement vos tranches de rôti de porc ou de jambon.Réserver dans un petit récipient.

Battre 2 œufs en omelette.Saler et Poivrer.Faire cuire votre omelette avec un peu d’huile vierge de sésame dans une large poêle pour la faire la plus fine possible.Une fois cuite,laisser reposer quelques minutes puis la couper en fines lamelles de 0,5cm de largeur.

Réserver.

Émincer un petit poireau très finement et réserver.

Dans une poêle type wok,verser 3 cuillerées à soupe d’huile vierge de sésame et y jeter votre riz parfumé.Ajouter votre émincé de poireau et faire nacrer votre riz ( le riz devient blanc translucide). Saler et couvrir d’eau à hauteur.Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson et ajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire, le riz doit rester «al dente».

Ajouter ensuite tous vos ingrédients, omelette,petits pois,jambon ou rôti.Assaisonner de poivre de Madagascar de préférence ou autre poivre à disposition.Bien mélanger l’ensemble et laisser à couvert quelques minutes.

Servir bien chaud en accompagnement d’un bon canard laqué,de bœuf aux poivrons ou oignons, ou bien encore, de St jacques snackés sel et poivre…..Un délice.

Ou…. à déguster tout simplement comme çà!!

Bonne dégustation et à bientôt….

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Far des Hauts de France

Pour l’anecdote:

En réalité, un far breton comme on l’aime avec une touche locale,pas de rhum mais avec des pruneaux infusés dans un thé vert parfumé et une touche de brume de cannelle en fin de cuisson quand on aime le déguster tiède.

Amusez vous à le faire, c’est simple et doux.

Ingrédients:( pour 6 personnes)

½ litre de lait entier

1 gousse de vanille

100 g de farine

90 g de sucre

5 œufs

15 g de beurre

thé vert parfumé

une pincée de sel

Autre ajout pour la dégustation:

Brume de spiritueux de cannelle

La recette:

Préchauffer votre four à 190°.

Préparer un bon ½ litre de thé de qualité, de préférence un thé vert parfumé( ex pour cette recette: le thé vert très parfumé du « Monde des épices»(Thé vert,baies roses,arôme fraise et vin mousseux)

Couper vos pruneaux en 2 dans le sens de la longueur et ôter les noyaux.

Disposer les dans un large récipient et verser doucement le thé par dessus puis laisser macérer le tout une bonne heure.

Faire tiédir votre lait.

Mélanger vos œufs préalablement battus avec le sucre et fouetter pour obtenir une bonne dissolution du sucre.Incorporer la vanille que vous aurez extrait de la gousse,puis la farine et enfin le lait tiède.

Beurrer généreusement votre moule (moule rond silicone assez profond)

Filtrer et vider dans un bol le thé,récupérer le car vous pourrez le déguster à part, c’est un délice!!

Recouper en 2 vos pruneaux préalablement bien épongés et déposer les sur le fond du moule.

Verser votre appareil œufs,lait,sucre, farine,vanille.

Enfourner pour 45 minutes au four à 190°.

Votre far doit être bien doré et bruni légèrement sur les bords.Une fois cuit,laisser reposer dans le four avant de le démouler.

A déguster tiède avec un spray de spiritueux de cannelle ou froid.

Bon Appétit!!!

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Émincé de poulet sauce chorizo

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 kg de blanc de poulet

1 chorizo fort

40 cl de crème fraîche type fleurette

Pour la marinade:

1 oignon

1 belle pincée d’estragon lyophilisée

1 petit blanc de poireau

1 gousse d’ail

10 cl d’huile de colza ou tournesol

1 cc de piment d’Espelette

1 càs de colorant de safran ( facultatif)

Pour l’anecdote:
Un clin d’oeil à mon ami Vincent,patron du « Petit Orchestre» à Wingles,superbe petite brasserie où j’ai eu la chance d’exercer comme chef pendant 7 mois.Cette recette est un vrai succès dans ce merveilleux établissement où on l’apprécie le «fait maison»,simple,goûteux,copieux et,économique.
Accompagné d’un riz Pilaf ou de bonnes frites fraîches et salade,c’est que du bonheur.
Courage Vincent,le bon temps va revenir bientôt où l’on redécouvrira avec bonheur tous ces plats simples qui ravissent le palais……

La recette:

Tout d’abord, émincer vos blancs de poulet en morceaux de la taille d’un morceau de sucre.Disposer dans un plat et verser l’huile de colza ou de tournesol sur les morceaux de poulet.Assaisonner de piment d’Espelette, de peu de sel,et d’une belle pincée d’estragon séché.

Ajouter le colorant qui donnera une jolie couleur rosée à la viande.( facultatif cependant!)

Émincer finement le blanc de poireau et l’oignon et disposer dans le plat.Faire de même avec la tête d’ail émincée très finement.

Mélanger le tout, filmer et faites macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur( une nuit est encore mieux si l’on prépare pour le lendemain).

Ôter la peau du chorizo puis détailler le en rondelles et couper ensuite en tout petits dés.

Faire revenir à feu doux dans une poêle anti-adhésive vos dés de chorizo.Ne surtout pas noircir vos dés sinon cela apporte de l’amertume désagréable.Donc maintenez votre cuisson à feu doux en mélangeant souvent.Lorsque vos dés sont cuits,versez le tout dans un chinois pour évacuer toute l’huile rendue. ( On ne jette pas cette huile, on la conserve au frais,elle pourra resservir pour aromatiser des pâtes, du riz….Rien ne se perd!!)

Repasser dans un Sopalin vos dés pour vous assurer d’avoir des dés de chorizo bien séchés.

Récupérer votre marinade de poulet et faire revenir l’ensemble dans un Wok bien chaud ( brûlant) sans ajouter de matière grasse ( il y a l’huile de la marinade parfumée).

Ajouter ensuite vos dés de chorizo et laisser mijoter quelques minutes.

Verser ensuite la crème fleurette ou crème semi-épaisse généreusement et mélanger le tout.

Voilà, le plat est prêt.Vous accompagnerez ce plat soit d’un bon riz pilaf ou comme au «Petit Orchestre», de bonnes frites fraîches et d’une salade,C’est que du bonheur!!!!

Bon appétit!!!!