Catégorie : Estaminet

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La Brik O’flette

Pour l’anecdote:

Allez on va donner un nouveau look à la tartiflette en associant de la feuille de brik(pâte filo)et tous les autres ingrédients d’une tartiflette ou presque.Un repas simple à préparer,du croustillant et de saison par ces temps qui court…..

Ingrédients:

4 feuilles de brik

1 oignon rouge

500 g de pommes de terre

1 c.a.s d’huile d’olive

quelques tranches de fromage à raclette ( ici un mix raclette authentique et raclette poivre)

½ verre de vin blanc sec

100 g de lardons fumés

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Laver vos pommes de terre,éplucher les et les couper en cube de 3cms. Les plonger à froid dans de l’eau salée dans une grande casserole.Cuire jusqu’à ce que les cubes soient justes tendres ( une vingtaine de minutes)

Égoutter et réserver.

Émincer l’oignon rouge et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Incorporer vos lardons.Laisser dorer légèrement l’ensemble et verser le ½ verre de vin blanc sec.Une fois le vin évaporé,déposer vos pommes de terre en cubes et mélanger délicatement le tout.Saler légèrement et poivrer.Réserver.

Prendre une feuille de brik et la beurrer au pinceau sur chaque face.

Beurrer un plat allant au four et disposer votre première feuille, répéter cette opération à 3 reprises comme montrée sur la photo ci-dessous.

Bien replier les feuilles sur les côtés du plat puis insérer votre garniture oignon,lardons,pommes de terre.Déposer ensuite quelques carrés (6 à 8)de fromage raclette de bonne qualité.(on peut bien évidemment mettre ½ reblochon coupé en fines tranches)

Bien replier les bords de feuilles de brik vers le centre puis poser une dernière feuille de brik beurrée pour couvrir le plat.

Enfourner à 185° pour 20 minutes pour une jolie couleur dorée.

Bon appétit autour d’une belle salade verte!

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Coleslaw à ma façon

Pour l’anecdote:Cette salade de crudités peut se manger en toutes saisons et accompagner de nombreux plats (barbecue,côtes grillées,saucisses,etc… en été,mais aussi en cette saison avec un blanc de poulet,une viande froide, un poisson….ou bien, idéal repas pour un végétarien.

Simple et rapide,je vous confie cette petite recette confectionnée à ma façon…

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 300 g de chou blanc
  • 2 belles carottes
  • 1 oignon rouge ( facultatif)
  • 1 càs de jus de citron bio
  • 1 grosse càs de fromage blanc
  • 1 grosse càs de mayonnaise
  • 1 kiwi ( ou variante 1 pomme grany Smith )
  • sel, poivre
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de curry de Madras

La recette:

Rien de plus simple en fait:

Laver votre chou et vos carottes. Eplucher le chou à la mandoline en fines lamelles ( régler votre lame de mandoline avec une coupe de 2 mm).Râper ensuite vos carottes.

Préparer votre sauce dans un bol en associant la mayonnaise ( maison si possible, c’est nettement meilleur)et le fromage blanc.Assaisonner de sel et de poivre,d’une pincée de curry et incorporer une càs de jus de citron frais.

Couper en tout petits morceaux le kiwi ( vous pouvez aussi associer de la pomme comme de la Grany Smith pour le côté fraîcheur et légère acidité).Incorporer vos légumes et le kiwi dans le sauce et mélanger délicatement.

Décorer de fines tranches de kiwi et de petites tomates cerises coupées en 2.Poser quelques peluches de persil plat.Réserver au frais 1 heure puis servir avec l’accompagnement de votre choix ou en plat végétarien pourquoi pas.

Bon appétit!!

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Bœuf Thaï,riz parfumé

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 600 g de bœuf dans l’onglet.
  • 1 vert de poireau
  • 1 ciboule
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de sauce Teriaki
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 1 càs de poivre de Madagascar
  • 1 càs de pâte de curry rouge
  • 15 grammes de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • Pour le riz parfumé:
  • 300 g de riz basmati parfumé ou Thaï
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 10 g de gingembre
  • 1 petit vert de poireau
  • sel,poivre,1 pincée de piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Ce plat est simple à réaliser mais doit se préparer un peu en avance pour bien apprécier la viande marinée.Mon choix de l’onglet de bœuf est dû au fait que cette partie du bœuf est goûteuse,tendre,et se détaille facilement à la découpe en fines lamelles comme pour un carpaccio.Cependant,un rumsteak,un pavé,de la poire(top!),peuvent convenir également.

Associé avec un riz parfumé,ce repas est léger et tous les ingrédients se trouvent facilement.

On y va.

La recette:

Tout d’abord, émincer votre onglet en fines lamelles de 4 à 6 mm d’épaisseur.Déposer dans un saladier assez large.

Émincer finement votre ciboule, votre vert de poireau puis votre gingembre et ail(hacher très très finement).

Hacher très finement également l’oignon.Déposer le tout dans le saladier.

Verser vos liquides également dans le saladier( soja,teriaki,vinaigre de riz,huile de sésame)

Ajouter le poivre de Madagascar ou autre poivre si vous n’en disposez pas,et la pâte de curry rouge.Déposer dans le saladier.

Mélanger délicatement avec les doigts tous ces ingrédients avec la viande pour que l’ensemble marine bien.

Filmer votre saladier et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures.

On peut préparer ce plat la veille pour le lendemain,la viande marinée plus longuement n’en sera que meilleure.

La préparation du riz parfumé:

Tailler très finement un oignon, un petit vert de poireau et le gingembre frais..

Faire fondre dans une grande poêle le beurre.Une fois le beurre bien mousseux, ajouter le riz et votre mélange poireau,gingembre,oignon et faire nacrer à feu moyen.( le riz doit devenir translucide comme de la nacre)

Saler et poivrer ( piment d’Espelette ) puis couvrir d’eau à hauteur.

Couvrir votre poêle et laisser cuire à feu très doux(cela prendra plus de temps qu’une cuisson ordinaire du riz)

Faire chauffer à feu très vif une poêle à Wok,sans ajouter de matière grasse.Une fois la poêle très chaude, jeter la viande qui va se saisir très rapidement.La cuisson de cette viande marinée ne dépasse pas 3mns.

Disposer à l’assiette viande et riz bien chaud.

et voilà…..

Régalez-vous à la mode asiatique!!!

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Soupe d’agrumes,sirop de verveine.

Pour l’anecdote:

C’est le moment ou jamais de prendre des vitamines là où elles se trouvent.Notamment dans ces fruits comme l’orange,le Pomelos,Le citron vert, le citron jaune.C’est également la bonne époque où on les trouve à des prix raisonnables.

Donc,dessert riche en apports de vitamines que l’on peut apprécier en toutes saisons.Très rafraîchissant en été,accompagné d’un cake de noël en hiver, bref …que du bonheur.

Le petit bémol: il y a un peu de technicité dans la préparation….pour présenter de jolis fruits.

J’animerai au printemps à la maison,un atelier «spécial découpe de fruits et légumes»…. A bientôt donc.

Ingrédients:

2 Pamplemousse Pomelos

1 citron jaune.

2 citrons vert

2 oranges (à cette période hivernale je conseille plutôt les Mineolas)

10 cl de sirop de verveine

quelques feuilles d’estragon frais ciselé ( ou autres herbes fraîches…Basilic,Sauge…)

Autre ajout pour présentation:

Spray de Cannelle (au moment de servir)

Boudoirs roses de Reims

La recette:

Tout d’abord,il va falloir ce qu’on appelle «peler à vif» tous vos fruits.En fait, à l’aide d’un couteau bien aiguisé de ce type.

(Longueur:20 cm,manche et lame bien large,bonne prise en main.)

Poser votre orange sur votre planche de travail et tailler la base et le sommet de votre fruit pour qu’il tienne bien droit.

A l’aide du couteau,couper en longeant la pelure du fruit par petites sections,jusqu’à la membrane blanche,pour obtenir un fruit «pelé à vif».

Ensuite,passer la lame du couteau le long des membranes jusqu’au cœur du fruit pour lever vos suprêmes.Une fois tous les quartiers faits, presser les membranes pour récolter le jus restant dans un bol.Suivre le même processus pour tous les fruits.

Hacher finement vos feuilles d’estragon frais ( on peut varier également avec du basilic frais ou quelques feuilles de sauge)

Disposer ensuite vos fruits en rosace sur une assiette de présentation.Verser 10 cl de sirop de verveine sur vos fruits et déposer vos feuilles d’herbes fraîches finement ciselées.

Laisser macérer au frais au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec au choix, soit quelques biscuits roses de Reims,soit un sorbet de fruits rouges ( cassis par ex.,soit une boule de glace Vanille.

Humm!!!! Bon appétit!

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Sauté de porc coco,amandes,curry

Pour l’anecdote:

Petite recette toute en douceur aux senteurs exotiques ,simple et rapide que l’on peut réaliser en auto-cuiseur ( 20 minutes) ou en cocotte (35 minutes).

Ingrédients:( pour 4 personnes)

600g de sauté de porc ( échine, pointe de filet ou épaule)

2 cc de curry

5 cc d’huile vierge de noix de coco bio

100 g d’amandes entières

2 oignons

20 cl de lait de coco

sel, poivre

persil plat

La recette:

Commencer par éplucher finement vos oignons.

Mixez vos amandes grossièrement.

Parer vos morceaux de sauté de porc en éliminant les parties grasses et tailler en cubes de 3 à 4 cm.

Dans votre auto-cuiseur ou cocotte,faire chauffer 5 cc d’huile vierge de noix de coco et mettre à dorer le sauté.Sortir vos morceaux bien dorés et réserver.

Faire revenir doucement dans cette même cocotte vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient brillants.Remettre vos morceaux de viande puis incorporer votre lait de coco,vos amandes, les 2 cc de curry.Saler et poivrer.

Mettre en cuisson sur feu doux 35 minutes si vous utilisez une cocotte ou 20 minutes si vous utilisez un auto-cuiseur type COOKEO.

Ce n’est pas plus difficile que cela.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz Basmati parfumé ou de boulgour ou comme suggéré sur la photo d’un risotto crémeux au poivre.

Parsemez de persil plat haché et de quelques tomates cerises.

Bon appétit!!!

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Velouté d’endives,croûtons dorés,et petits dés de lardons

Ingrédients: ( pour 4 ou 5 personnes)

  • 1,5 kg d’endives ou endivettes.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 40 g de beurre
  • 4 cc de sucre cassonade
  • 2 tranches de pain de mie
  • 120 gr de lardons
  • sel,poivre
  • 4 cl de jus de citron
  • Pour l’anecdote :C’est la belle période des endives! Choisissez les «de pleine terre»,elles sont savoureuses.Ce velouté est une façon sympathique de goûter l’endive différemment.Plus qu’économique, ce plat vous reviendra à 3 ou 4 euros maximum et vous ne serez pas déçu tant la douceur de ce velouté est top!
  • La recette:

Avant tout, nettoyer vos endives à l’eau claire et couper les en fins tronçons. Eplucher ensuite vos pommes de terre et couper également en morceaux réguliers pas trop gros.

Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte et déposer vos endives.

Laisser bien réduire,ajouter le jus de citron puis saupoudrer de 4 cc de sucre cassonade.Ajouter vos pommes de terre et verser 1 litre et demi d’eau.(+ ou -)

Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps couper 2 tranches de mie de pain en fins petits cubes.Les faire dorer dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre ( 10 à 20 g).Réserver.

Couper vos petits lardons en tout petits dés et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.

Vos endives et pommes de terre étant bien cuites,passer les au blinder pour obtenir un velouté bien lisse.S’il vous paraît un peu épais ajouter un peu d’eau et repasser au blinder.

Présentation:

Verser en assiette creuse votre velouté.Déposer sur une belle feuille d’endives quelques dés de lardons et parsemer de petits cubes pain doré.

Voilà….

Suggestions:

On peut ajouter de la crème fraîche à ce velouté pour encore plus d’onctuosité.

Bon appétit!!

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Magret de canard,navet glacé au jus,écrasé de pommes de terre

Pour l’anecdote:

Une idée de plat de réveillon? Pourquoi pas,pas trop cher,pas trop difficile à réaliser, et doux en goût.

Ingrédients:

  • ½ magret par personne
  • 1 beau navet par personne selon grosseur
  • Pour l’écrasé de Pommes de terre
  • 5 à 6 pommes de terre
  • 30 g de beurre doux
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour la sauce:

30 cl d’eau

3 cuillerées à café de fond de veau

3 cuillerées à café de sucre cassonade

5 cl de vinaigre balsamique

sel, poivre

La recette:

Commencer par bien laver vos navets puis les éplucher avec un couteau d’office en les laissant en entier et en taillant la base pour qu’il se tienne bien droit.Il faut absolument ôter la partie filandreuse du navet pour moins d’amertume,on parle d’ailleurs d’une double peau!

Les faire cuire en four vapeur à 100° ( 20 minutes) ou cuit-vapeur(30 minutes) selon la grosseur des navets.Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Pendant ce temps, mettre en cuisson vos pommes de terre coupées en petits morceaux dans de l’eau froide salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.Disposer les dans un récipient,ajouter 30 grammes de beurre et filmer.Réserver.

Préparation de la sauce:

Faire bouillir 30 cl d’eau et saupoudrer de 3 cc de fond de veau.Fouetter et laisser épaissir.Ajouter 3 cc de sucre cassonade et les 5 cl de vinaigre balsamique.Saler et poivrer.Laisser réduire pour obtenir une sauce bien souple comme un sirop.Réserver.

Préparer votre magret en incisant en croisillon la peau,la saler et poivrer le côté chair et peau.Faire chauffer vivement une poêle anti-adhésive et déposer côté peau votre magret.Attention, on n’utilise aucune matière grasse,le canard en rendra suffisamment.Une fois la peau bien dorée,retourner le magret et saisir le côté peau 3 à 4 minutes selon que l’on apprécie le canard rosé.Ne surtout pas sur-cuire!!!

Reprendre les pommes de terre,le beurre ayant fondu, écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème fraîche,1 pointe de muscade,sel et poivre.

Dressage:

Couper le magret en deux et disposer sur une assiette bien chaude.Déposer un beau navet et napper de sauce.Napper également le magret ce qui lui donnera un bel aspect brillant.Poser à l’emporte-pièce une part de pommes de terre écrasées.

Bonne dégustation

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La Courgiflette

Pour l’anecdote:

Le petit repas vite fait en 15 minutes avec des restes du frigo? Pas de problèmes, un peu de créativité et c’est parti pour un plat de saison avec les derniers légumes d’été et un peu moins lourd que les pommes de terre….

Allons y avec humour pour une …Courgiflette!

Ingrédients:(par personne)

1 oignon

1 courgette

1 c.a.s d’huile d’olive

quelques tranches de fromage à raclette ( ici un mix raclette nature et raclette piment)

½ verre de vin blanc sec

100 g de lardons fumés

La recette:

Bien laver votre courgette et l’éplucher en laissant une partie verte.La couper en dés de 3 cms.

Émincer finement l’oignon.

Faire revenir 5 à 6 minutes dans une c.a.s d’huile d’olive, l’oignon émincé, et les petits lardons fumés.Ajouter les dés de courgette.

Verser le demi-verre de vin blanc sec et éventuellement une c.a.s d’eau et laisser cuire à couvert 5 à 6 minutes.

Ne pas saler et poivrer légèrement si vous faites le choix de raclette au piment.

Disposer ensuite vos tranches de fromage à raclette.

Recouvrir votre poêle et laisser fondre à feu doux 5 minutes.Une fois le fromage fondu et bien réparti sur vos courgettes, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau pour le côté doré et croustillant.

Autre astuce:

Vous pouvez utiliser le grill du four si vous préférez pour faire fondre et gratiner votre fromage.

Voilà comment en 15 mns vous pouvez déguster un plat simple savoureux.

Bonne dégustation et à bientôt

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Titi Bowl

Rien de plus simple que cette petite entrée fraîche,sympa en toute saison, mais toujours plus appréciée en été.Ce pourra être également le petit repas rapido pour végétarien, pourquoi pas et là, et bien on augmente les quantités..

Bowl? Un bien grand mot à la mode «parisienne» qui signifie simplement ….Une salade présentée dans un bol ou autre type de récipient creux…Bref,pour moi ce sera « pas de bol »….

Ingrédients:

  • concombre
  • chou-fleur
  • carottes
  • tomates cerises
  • œufs de caille
  • girolles confites en saumur
  • huile de maïs
  • vinaigre de cidre
  • moutarde
  • mayonnaise
  • ciboulette
  • sel,poivre

La recette:

Eplucher et râper vos carottes.

Bien nettoyer votre chou-fleur dans de l’eau vinaigrée,puis mixer le pour obtenir un râpé très fin, voir une semoule de chou.

Passer à la mandoline à 2mm d’épaisseur de lame votre concombre.

Préparation de votre sauce:

dans un bol, mettre 2 cc de moutarde,2 cc de mayonnaise, 4 cc d’huile de maïs ou autre ( tournesol,lin),2 cc de vinaigre de cidre;sel,et poivre.Mélanger bien le tout et ajouter un peu de ciboulette fraîche.

Assaisonner votre chou-fleur de cette sauce en en utilisant à peu près la moitié.

Mise en place:

A l’aide d’un emporte-pièce circulaire, commencer par remplir d’une couche de carottes râpées.Tasser bien.

Ensuite disposer une couche de chou-fleur et tasser également.

Mettre enfin vos rondelles de concombre que vous disposerez en rosace.

Réserver.

Monder quelques tomates cerises( Pour ce faire, inciser d’une petite croix les tomates et les plonger dans de l’eau bouillante 10 secondes.La peau s’enlève toute seule ensuite.

Faites cuire dans l’eau bouillante quelques oeufs de caille pendant 4 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée et les écaler dans cette même eau.

Poser vos tomates et vos œufs,et répartissez quelques petites girolles confites.Disposez de quelques brins de ciboulette ciselés.

Soulevez délicatement maintenant votre emporte-pièce.

Versez le reste de votre vinaigrette dans un petit récipient.C’est prêt

Bon appétit !!

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Velouté de chou-fleur façon Dubarry

Recette du: 17 novembre 2020

Pour l’anecdote:

On parle de Velouté ou de crème de chou-fleur Dubarry,il y a bien une variante, dans le velouté Dubarry,on incorpera une fois le velouté réalisé, hors du feu, un mélange de jaune d’oeufs et de crème fraîche.La crème Dubarry n’intègre pas tous ces éléments,seule la crème peut être ajoutée en cours ou en fin de cuisson.De mon côté,j’apporte un peu plus de légèreté dans ce velouté en laissant une place plus importante au lait et au bouillon de veau.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 joli chou-fleur bien blanc,ferme

1 à 2 pommes de terre

40 cl de bouillon de veau ou de poule

30 cl de lait

20 g de beurre

10 g de farine

1 oignon rose de Roscoff

1 tranche de pain de mie

poivre

colorant alimentaire safran ou 1 dose de safran

Détailler le chou-fleur en bouquets, les plonger dans un récipient d’eau vinaigrée et bien rincer.

Détailler de côté quelques sommités de chou-fleur que nous utiliserons ensuite pour la déco.

Peler 2 pommes de terre moyenne et les couper en petits dés.

Hacher finement l’oignon rose et faire suer quelques minutes dans une poêle avec 10 g de beurre doux.

Singer avec les 10 grammes de farine votre oignon pour obtenir un roux.

Versez petit à petit votre bouillon de veau ( ici, j’ai utilisé un bouillon de veau décongelé d’un ancienne préparation de blanquette de veau )

Donc ne saler plus votre préparation.

Vous obtenez un bouillon épais que vous allez diluer avec les 30 cl de lait.Passer 4 tours de moulin de poivre.

Incorporer maintenant vos bouquets de chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux.

Cuire à feu moyen 25 minutes environ et vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson du chou-fleur.

Une fois le chou-fleur bien tendre,passer ce potage au blinder pour obtenir le velouté.

Passer au chinois ce velouté pour enlever tous les petits morceaux résiduels et garantir un velouté bien lisse.Maintenir au chaud ce velouté.

Pendant ce temps, cuire doucement à l’anglaise ( 5 minutes) vos sommités de chou-fleur.

Dans l’eau de cuisson, vous incorporerez un peu de sel, 1 cc de colorant alimentaire de safran ou à défaut une dosette de safran.Cela donnera une jolie couleur à vos sommités lors de la décoration de votre assiette.

Couper en petits cubes une tranche de mie de pain et faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre doux. ( éviter le pain grillé, là, le beurre apporte une saveur plutôt sympa au velouté)

Réserver

Dressage de l’assiette :(vidéo)

Verser le velouté dans l’assiette.

Disposez à l’aide d’une pince, quelques sommités de chou-fleur,quelques dés de pains dorés croustillants,et une petite feuille de céleri ( ou de cerfeuil)

Suggestions:

En entrée ( Noël par exemple), on peut y ajouter quelques dés de foie gras ou une coquille St Jacques juste «snackée».

Bon appétit!!!