Catégorie : plat d’hiver

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Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

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Un mijoté d’hiver

Rôti de porc confit , carottes mijotées

Pour l’anecdote:

Ne dénigrons pas ce joli matériel qu’est le Cookeo car il peut vous aider à préparer de bons petits plats mijotés en peu de temps, vous faciliter la vie avec sa simplicité d’utilisation et la qualité de recettes que vous pouvez composer vous-même , comme ce sera le cas pour cette recette savoureuse.

Allez, on y va pour une préparation en 15 minutes.

Ingrédients:

1 rôti de porc dans l’échine de 700 à 800 grammes

3 càs de graisse de canard

1 càs de fond de veau

½ verre d’eau

1 verre de vin blanc sec

2  gros oignons

3 gousses d’ail

Sel, poivre

600 g de carottes moyennes

Persil frais

La recette :

Commencer par laver et éplucher vos carottes. Les tailler ensuite en bâtonnets de 4 à 5cms.Réserver.

Piquer votre rôti de porc d’une gousse d’ail que vous aurez préalablement dégermée et tailler en quelques petites lamelles.

Brancher votre Cookeo en mode manuel et positionner le mode «  Dorer ».

Mettre dans la cuve 3  généreuses cuillérées à soupe de graisse de canard, faire fondre puis faire bien dorer de toutes parts votre rôti de porc.

Sortir le rôti de la cuve, le réserver puis toujours en fonction «  Dorer » faire revenir vos oignons émincés et 2 gousses d’ail dans leur peau légèrement écrasés.

Diluer dans un verre votre cuillérée de fond de veau avec 10 cl d’eau. Verser sur vos oignons et ail, ajouter votre verre de vin blanc sec.

Replacer votre rôti de porc dans la cuve, saler et poivrer et placer le Cookeo en mode «  cuisson rapide » pour 35 minutes.

Une fois la cuisson terminée, placer vos carottes dans la cuve et reprendre une cuisson pour 8 minutes.

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à servir en parsemant de persil frais.

Le rôti se démêle tout seul et les carottes sont tout simplement cuites merveilleusement dans une sauce onctueuse.

Plus simple, je ne connais pas !!!

Bon appétit !!!!

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un petit plat de bistrot…

Rognons de veau à la crème pommes sautées

Pour l’anecdote:

L’un des meilleurs abats si ce n’est le meilleur : le Rognon de veau. Fin et délicat il se déguste légèrement rosé, flambé et accompagné d’une sauce onctueuse crémée, de pommes sautées ou d’un écrasé de pommes de terre.

Ingrédients:

1 ou plusieurs rognons de veau

7 cl d’alcool type Marc de Bourgogne, cognac, armagnac…

30 g de beurre

15 cl de crème fleurette à 30% de MG.

Sel, poivre

Persil frais

La recette:

Tout d’abord, il faut veiller à bien nettoyer vos rognons de veau.

Pour cela, parer vos rognons à l’aide d’un couteau pointu et  bien aiguisé en les dégraissant complètement. Il ne doit quasiment plus rester de membranes blanches graisseuses.

Couper ensuite en petits morceaux de 4 à 5 cms et plonger ceux-ci dans une eau fraîche et bien vinaigrée.

Laisser tremper une bonne heure ou deux.

A l’aide d’un papier absorbant, essuyer tous vos morceaux de rognons.

Faire chauffer à feu vif dans une large poêle 30 g de beurre et déposer vos rognons pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Jeter le surplus d’eau rendu par la cuisson puis procéder au flambage de vos rognons avec l’alcool proposé. Une fois les flammes éteintes, retirer du feu.

Napper ensuite de crème fleurette et replacer sur feu doux quelques minutes.

Inciser un morceau de rognon et vérifier qu’il est bien rosé à cœur. Préalablement, vous aurez préparé quelques pommes de terre sautées ou un écrasé de pommes de terre qui accompagne très bien ce genre de préparation.

Goûter une dernière fois et assaisonner de nouveau de poivre et sel si nécessaire puis servir à l’assiette sans oublier de parsemer de persil frais, votre plat est prêt !

Bon appétit !!!

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Faire aimer le chou-fleur aux enfants

chou en fleur de jambon de pays

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.

Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.

A la recette:

Ingrédients:(pour 6 personnes)

  • 1 beau chou fleur bien blanc et ferme
  • quelques tranches de jambon de pays
  • 1 sauce béchamel
  • 20 g de beurre
  • sel,poivre
  • persil frais

Pour la sauce béchamel:

30 g de beurre doux

30 g de farine

45 cl de lait entier

muscade râpé

1 càc de Curry de Madras

sel, poivre.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)

Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)

Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.

Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.

Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.

Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.

Un plat onctueux pour les petits….et les grands

Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!

Bon appétit!!!

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Repas du dimanche midi

Filet de Porc pommes boulangères, carottes glacées

Pour l’anecdote:

Un bon petit repas de dimanche midi, facile à réaliser, onctueux et de bons légumes en accompagnement.Le vrai conseil est de laisser mijoter le plus de temps possible pour avoir un rôti qui se détache en petits morceaux…et des légumes fondants.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 rôti de porc bio dans le filet.( de 750 g env)

2 poireaux

2 oignons

3 à 4 càc de persil finement haché

quelques pommes de terre

1 belle botte de carotte des sables ( compter 1 kg)

3 càs de sucre Graffe (ou Muscovado)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon blanc

40 g de beurre

sel, poivre

La recette:

Préparation de vos carottes glacées:

Laver et peler vos carottes.Couper ensuite en bâtonnets de 1cm.

Dans une large poêle,faire fondre 20 g de beurre et mettre à colorer légèrement vos bâtonnets de carottes.Ajouter ensuite 3 c à s de sucre Graffe ou Muscovado.

Lorsque les carottes prennent une belle brillance caramélisée, ajouter 10 cl de bouillon,saler légèrement,poivrer et cuire à couvert et à feu doux.

Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont encore légérement craquantes et parsemer de persil frais haché finement.Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et faire dorer de tous côtés votre filet de porc.Sortir de la cocotte votre rôti et faire revenir vos oignons émincés et vos poireaux coupés en 2 morceaux.

Replacer votre rôti dans la cocotte et verser 10 cl de vin blanc sec ainsi que le reste de bouillon (env 10 cl).Saler,poivrer,fermer votre cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Une fois ce temps écoulé, déposer dans la cocotte vos pommes de terre préalablement lavées et coupées en deux.Recouvrez et laisser cuire encore 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être moelleuses et le rôti fondant.

Faire réchauffer doucement vos carottes jusqu’à disparition du jus.Vos carottes sont brillantes et tendres.

De belles carottes glacées

Disposer vos carottes dans un plat et votre rôti et pommes de terre dans un autre plat.Parsemer de persil frais.

Présentez ensuite à l’assiette.

Le rôti se démêle tout seul, les légumes sont fondants….

Bon appétit!!!

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De Bruxelles à Belfort….

Petite potée Bruxelloise

Un vrai plat d’hiver

Pour l’anecdote:

Un vrai plat de saison avec de bons petits choux de Bruxelles,riches en vitamine C,en anti-oxydants,bons pour le cœur,bénéfique pour les personnes diabétiques…bref, que du bonheur!!!!

Accompagné d’une saucisse de Montbéliard et de légumes émincés,un vrai plat d’hiver!!

A la recette….

Ingrédients:(pour 2 personnes)

  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • sel,poivre
  • 20 g de beurre doux

La recette:

Eplucher vos choux de Bruxelles en veillant bien à ôter toutes les mauvaises feuilles ternies.

Eplucher et tailler en mirepoix vos carottes.

Emincer assez finement vos oignons.

Comme d’habitude, si vous disposez de bouillon congelé ,en profiter pour l’utiliser pour cette recette sinon, utiliser une marmite de bouillon bio avec ½ litre d’eau.

Dans un premier temps, faire blanchir 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée vos choux de Bruxelles.Ajouter une cuillérée à café de bicarbonate de soude ( vos choux garderont une très belle couleur).

Une fois ce blanchiment terminé,rincer vos choux et plonger les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la pré-cuisson.Réserver.

De même, mettre à blanchir votre saucisse de Montbéliard (sans la piquer) dans de l’eau frémissante non salée pendant 15 minutes,puis réserver.

Faire revenir dans une large poêle ou une petite marmite, 20 g de beurre,votre oignon émincé et vos petits dés de carottes.

Ajouter ensuite vos choux et votre bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et couvert.Poivrer et saler très légèrement.

Couper en petits quartiers votre saucisse de Montbéliard et ajouter les à la préparation en fin de cuisson pour 5 à 6 minutes,toujours à feu doux et couvert.

Le plat est prêt à être servi.

Parsemer de persil frais.

Un régal….

Bon Appétit!!!!!

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Retour vers Budapest

Goulash Hongroise

Goulash ou Goulache

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

  • 1 kg de paleron de bœuf ou bourguignon
  • 3 gros oignons
  • bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 càs de paprika
  • 40 g de beurre
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 200 g de lardons nature
  • 3 carottes
  • persil frais

Pour l’anecdote:

J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.

A la recette….

La recette:

Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).

Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.

Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.

Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.

Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.

Laisser réduire.

Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».

Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.

Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.

Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.

½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.

Au moment de servir, parsemer de persil frais.

On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.

Un délicieux repas

Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!

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Une soupe originale…

Soupe exotique Pak choï Poulet et Vermicelles chinois

Soupe exotique

Pour l’anecdote:

Je vous propose un autre voyage en Asie avec cette soupe à base de Pak choï et de vermicelles de riz et autres petits ingrédients pour parfumer cette soupe qui peut faire office de repas.

Le pak choï est une variété de chou très doux en goût non comparable au chou pommé mais se rapprochant plus des blettes ou Cardons selon les régions.

Recette hyper économique,2 choux Pak choï bien frais m’ont coûté 0,99 €uros et le vermicelle de riz est également très économique.

On court vers la recette également rapide à réaliser.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

2 Choux Pak choï

1 paquet ( 100g de vermicelles de riz ou de soja)

1 oignon

1 blanc de poulet ( ou restes de poulet coupés finement)

2 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

poivre

½ litre de bouillon de légumes

La recette:

Laver vos choux Pak choï sous eau fraîche, puis découper en fines lanières le blanc du chou , un peu moins finement le vert.

Émincer un oignon.

vos légumes émincés finement

Pour le poulet:

Moi, j’ai utilisé les restes d’un poulet rôti qui me restait que j’ai détaillé en petits morceaux.(0 Gaspi,0 Déchet)

A défaut de restes,faire cuire un blanc de poulet en utilisant également un peu d’huile de sésame, bien le faire dorer puis le couper en petits morceaux.

Dans une poêle de type Wok, faire revenir à feu vif dans 2 à 3 càs d’huile sésame, votre chou et oignon émincés.Bien les faire sauter puis ajouter votre sauce soja et votre bouillon de légumes.Poivrer mais ne saler pas.

( A défaut de bouillon «maison»,utiliser 2 bouillons cube bio de qualité avec ½ litre d’eau).

Baisser votre feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le chou dans sa partie blanche devenant très tendre.

Ajouter ensuite votre vermicelle chinois qui cuit la plupart du temps 3 à 4 minutes, guère plus.

Ajouter enfin vos dés de poulet pour 2 à 3 minutes également, pas plus.

Voilà c’est prêt!!!!!

Ajouts possibles:

On peut à la demande ajouter un œuf battu en omelette qu’on mélangera rapidement dans la soupe chaude, cela donne encore plus d’onctuosité et constitue du coup, un plat consistant.

Une soupe consistante avec un œuf battu en omelette

On peut également parsemer de persil frais émincé très finement.

Si l’on souhaite une soupe un peu plus salée, on ajouter 1 càc de sauce soja plutôt que du sel.

Bon Appétit et à bientôt !!!

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Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Onctueux et Savoureux

Bon appétit les amis(es).

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Coquillettes du dimanche soir

Coquillettes du Dimanche soir version 2

Le p’tit repas du dimanche soir

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Une redite de ma première recette de coquillettes du dimanche avec de nouveaux ingrédients mais tout aussi facile à préparer.Ce sont des choses simples mais que j’adore partager.En famille ,un dimanche soir, au chaud, un vrai régal.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

250 g de blancs de poulet

250 g de coquillettes

2 bouquets de brocolis

quelques petites tomates cerises

1 vert de poireau

1 carotte

persil frais

15 cl de crème fleurette

sel, poivre

1 c à s de sauce YAKITORI

La recette:

Commencer par tailler en fine brunoise votre carotte.

Prélever en petites sommités vos 2 bouquets de brocolis.

Tailler en très fines lamelles votre vert de poireau.

Couper en dés vos tomates cerises préalablement épépinées.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans une petite casserole et plonger en premier vos dés de carottes.1 minute après,plonger vos sommités de brocolis et enfin, toujours 1 minute après, incorporer vos lamelles de vert de poireau.

Couper la cuisson et plonger vos légumes dans un bol d’eau glacée remplie de glaçons ( pour stopper nette la cuisson et garder le vert des brocolis et poireau).Réserver.

Tailler en fins morceaux vos blancs de poulet.Les faire revenir avec un fond de beurre dans une poêle avec un fond large.Lorsqu’ils sont bien dorés,incorporer une bonne cuillérée à soupe de sauce YAKITORI ou sauce aigre-douce.Arrêter la cuisson et réserver dans la poêle large de cuisson.

Plonger vos coquillettes dans une large casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à 1 bonne minute avant la cuisson « al dente ».

Essorer vos pâtes et les placer avec le poulet dans la poêle large.

Remettre à feu doux et placer vos légumes.Verser la crème fleurette et mélanger délicatement l’ensemble.Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter vers la fin vos dés de tomates.

Petits dés de tomates pour la fraîcheur

Remélanger de temps en temps et lorsque le tout est bien chaud, parsemer de persil frais.

Voilà le tour est joué.On pourra toujours ajouter du parmesan ou gruyère râpé au moment de servir.

Bon Appétit.