Catégorie : Produits de saison

Publié le

Simplissimo mais si bon!!

Macédoine de légumes frais façon mamie.

Pour l’anecdote:

C’est d’une fraîcheur incroyable cette recette de macédoine de légumes frais que l’on accompagne souvent d’un œuf dur et éventuellement d’un peu de thon en boîte. Que de beaux souvenirs quand ma grand-mère maternelle préparait   cette entrée du dimanche midi, qu’avec des légumes du jardin délicatement taillés en petits cubes et mêlés d’une mayonnaise maison.

Je vous offre cette recette d’une simplicité incroyable !!!

Ingrédients: pour une petite macédoine pour 3 personnes

1 belle carotte nouvelle

1 beau navet nouveau

2 fines tranches de céleri rave

1 poignée d’haricots verts frais

1 poignée de petits pois frais

1 mayo maison

Sel, poivre

½ jus de citron

persil frais

La recette:

Laver carottes, céleri, navet, haricots verts et petits pois.

Ensuite tout le travail consiste à tailler uniformément tous vos légumes.

Tailler donc votre carotte et votre navet en petits cubes de ½ cm.

Pour le céleri rave, couper 2 fines tranches d’un petit centimètre, essuyer ensuite à l’aide d’un papier absorbant imbibée de citron puis tailler en cubes de ½ cm comme pour la carotte et le navet.

Plonger dans de l’eau bouillante salée vos dés de carottes, navet et céleri pour 3 minutes pas plus.

Rincer sous l’eau glacée et réserver.

Faire à l’identique pour vos haricots verts et petits pois dans une eau bouillante mais non salée.

Rincer sous l’eau glacée et tailler vos haricots verts en petits cubes comme pour vos carottes et navets.

Placer l’ensemble de vos petits légumes dans un large récipient et mélanger délicatement le tout avec une mayonnaise que vous aurez confectionné auparavant (recette sur demande !!!)

Saler et poivrer modérément. Goûter.

Le tout est prêt mais pour le plaisir, laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. (Le temps de faire cuire vos œufs durs pour compléter cette petite entrée plaine de souvenirs !!!)

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !!!!

Publié le

En attendant l’été

Petits farcis de début d’été.

Pour l’anecdote:

Ça sent déjà l’été et cette envie de préparer des petits légumes farcis. Ici on utilisera des courgettes, des poivrons longs et des tomates bien rondes et charnues.

On préparera du coup une bonne farce maison avec de bonnes épices aromatiques pour mettre de l’originalité dans ces petits farcis.

A la recette… 

Ingrédients:

350 g de viande porc haché

150 g de steak haché de bœuf

1 œuf

6 à 7 feuilles de Livèche

1 càc de mélange 7 épices

2 gousses d’ail

1 échalote

2 càs de crème fraîche épaisse

2 càs de chapelure

Sel, poivre

La recette:

Préparation de la farce :

Incorporer dans un large saladier vos deux hachés porc et bœuf.

Emincer finement votre échalote et vos 2 gousses d’ail.

Emincer également vos feuilles de Livèche (à défaut du persil, mais la Livèche apporte un goût très fin)

Ajouter un œuf entier et la crème épaisse.

Finir avec les 2 cuillérées à soupe de chapelure.

Ajouter votre cuillérée à café de 7 épices puis saler et poivrer.

Mélanger bien l’ensemble des ingrédients et laisser reposer au frais.

Préparation des légumes :

Laver et peler en partie vos courgettes.

Couper les en 3 pour former 3 cylindres.

Creuser vos cylindres en ôtant la partie grains de courgettes.

Monder vos tomates (inciser d’une petite croix le rond de la tomate, plonger dans l’eau bouillante 30 secondes puis ôter la peau)

Couper en deux vos tomates et vider les de leur chair et graines pour obtenir de petits paniers.

Laver et essuyer vos poivrons longs et comme pour les courgettes, tailler les en cylindre. Vider les de leurs grains.

Farcir l’ensemble de vos légumes et disposer les dans un plat que vous aurez préalablement huilé d’une bonne huile d’olive.

Parsemez de feuilles de livèche (ou de persil) et saupoudrez de chapelure fine.

Placer au four préalablement chauffé à 85° pour 45 minutes.

Et voilà, il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

Bonne dégustation !!!!!

Publié le

Un avant goût de l’été

Salade fraîcheur

Pour l’anecdote:

Cette salade composée est plus propice à être réalisée en été mais les légumes du moment nous permettent de la faire avec beaucoup de plaisirs, de goûts et de variétés de légumes.

J’y associe quelques coquillettes, cela ressemble du coup à ces fameux «  Bowls »et quelques œufs de caille, juste pour contrarier mes amis(es)végan !!(Lol)

A la recette…

Ingrédients: ( 4 personnes)

1 tomate

Quelques bouquets de chou-fleur

½ concombre

1 carotte

1 oignon rouge

Quelques gousses d’ail confites

2 à 3 feuilles de basilic

2 à 3 feuilles de coriandre

1 vert de poireau

3 càs d’huile d’amande

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs de curry de Madras ou de Madagascar (plus épicé !!)

Sel, poivre

1 verre de coquillettes

12 œufs de caille

La recette :

Faire de petits bouquets de chou-fleur.

Laver puis couper vos carottes en fins petits dés.

Eplucher l’oignon rouge et le couper également en petits dés.

Faire de même pour le concombre.

Laver puis vider votre tomate. Bien sécher votre tomate et tailler en fines lamelles.

Emincer finement votre vert de poireau.

Passer sous l’eau fraîche et en passoire vos poireaux, chou-fleur, dés de carottes.

Dans une casserole, mettre à bouillir ½ litre d’eau.

Plonger vos légumes et assaisonner d’une càs de curry, de sel, de poivre

Faire cuire 3 à 4 minutes maximum, les légumes doivent garder du croquant.

Récupérer vos légumes à l’aide d’une passette et les passer sous l’eau glacée.

Réserver

 (Il faut garder l’eau de cuisson bien parfumée pour la cuisson des coquillettes.)

Faire cuire vos coquillettes au temps indiqué de cuisson moins 1 minute. (Garder l’aspect al dente)

Dans un saladier, déposer vos légumes croquants et vos pâtes également bien refroidies.

Ajouter vos oignons émincés, votre concombre en petits cubes.

Assaisonner de 2 càs d’huile d’amandes (ou huile d’olive si vous n’en avez pas), et d’une càs de vinaigre de cidre.

Salez légèrement et poivrer.

Faire cuire vos œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante puis écalez les.

Disposez sur votre salade ainsi que les lamelles de tomates.

Mélanger délicatement puis parsemer de feuilles de coriandre et de basilic finement ciselées.

Mettre au frais ½ heure avant de servir à l’assiette.

Bon appétit !!!!

Publié le

Saveurs d’Asie

Ramen au Poulet

Pour l’anecdote:

Toujours dans ma période «  Asie », j’ai envie de partager avec vous ces soupes douces légèrement épicées, et suffisamment copieuses pour un petit repas léger. On trouve désormais partout dans les bonnes épiceries fines exotiques et quelquefois même en grande surface au rayon exotique, tout ce qu’il faut pour réaliser ces merveilleuses soupes avec de bons légumes frais et ces fameuses nouilles japonaises (ici nouilles japonaises jaunes « étirées »)

Ici, je vous propose le Ramen au poulet

Je vous proposerais également la prochaine fois le Ramen au bœuf.

A la recette… 

Ingrédients:

Restes de poulet ou blancs de poulet

1 paquet de nouilles japonaises

Chou blanc

1 ou 2 carottes

Champignon de Paris (ou champignons noirs asiatiques ou Shiitake)

Quelques branches d’épinards ou un galet d’épinards surgelés

50 cl de bouillon de légumes ou un cube bio.

1càs de pâte de curry rouge

2 càs de sauce soja

1 càc de vinaigre de riz

2 càs d’huile de sésame ou d’huile de colza.

Une pincée de poivre

Quelques feuilles de coriandre finement ciselées.

La recette:

Après avoir lavé vos carottes et feuilles de chou, tailler les en fines lanières avec une mandoline. Faire de même avec vos champignons de Paris si vous choisissez ce champignon.

Si vous n’utilisez pas de restes de poulet déjà cuisinés, couper en petites lanières votre blanc de poulet et faire revenir dans une petite poêle à feu vif avec une cuillérée à café d’huile de sésame ou huile de colza. Une fois légèrement dorés, réserver.

Préparer votre bouillon en faisant revenir doucement vos légumes dans une casserole antiadhésive avec une petite cuillérée d’huile de sésame et 1 càs de pâte curry rouge puis verser votre bouillon de légumes déjà prêt ou préparé à l’aide d’un cube bio et 50 cl d’eau.

Ajouter vos feuilles de coriandre fraîche ciselées, la sauce soja, et la cuillérée à café de vinaigre de riz.

Poivrer légèrement.

A mi-cuisson (5 minutes environ), ajouter vos champignons, les épinards, et les nouilles japonaises (qui cuisent très vite !)

Enfin 5 minutes avant de servir à l’assiette, plonger vos morceaux de poulet et continuer la cuisson à feu doux.

La tradition fait que l’on ajoute un demi-œuf dur.

On peut également ajouter quelques feuilles de coriandre en déco.

Et voilà, c’est prêt !!

Bonne dégustation !!!

Publié le

Nouveau voyage en Asie

Curry de Porc Thaï

Pour l’anecdote:

C’est ma période Asie alors je veux vous faire profiter de quelques recettes simples, délicieuses et assez rapides à réaliser.

Aujourd’hui, quelques lanières de filet de porc, de bons légumes frais taillés finement, de la pâte de curry vert et quelques autres épices dont je vous dévoile les secrets.

A la recette.

Ingrédients:

300 g de filet de porc émincés

2 carottes

150 g de chou blanc

2 oignons

1 gousse d’ail

1 piment vert

½ piment rouge

3 càs de pâte de curry vert

Poivre

Persil frais ou coriandre fraîche

3 càs d’huile de sésame

2 càs de sauce soja2 càs de sauce Yakitori

1 cac de 7 épices

La recette :

Laver vos carottes et le chou et les émincer finement à l’aide d’une mandoline. Tailler ensuite sous forme de fines tagliatelles.

Emincer également finement vos oignons, puis la gousse d’ail.

Faire de même avec le piment vert et le ½ piment rouge que vous émincerez finement en ôtant toutes les graines.

Dans une large poêle ou un wok, faire revenir sans trop chauffer votre huile de sésame avec la pâte de curry vert (que l’on trouve désormais facilement dans les rayons exotiques en grande surface) et incorporer à la fois vos légumes, ail, oignons et piments.

Saupoudrer de poudre de 7 épices ( que l’on trouve également facilement aujourd’hui et qui peut servir pour d’autres plats ou desserts)

Faire revenir 5 minutes et déposer vos lamelles de filets de porc.

Mélanger en secouant puis verser la sauce soja et la sauce Yakitori.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter éventuellement en cours de cuisson un peu d’eau.

Avant de servir à l’assiette, parsemer de Coriandre fraîche ou de persil frais.

Bon appétit !!!!

Publié le

Le plein de vitamines

Salade de fruits exotiques

Pour l’anecdote:

Une belle période pour faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C avec de bons fruits comme le kiwi, l’ananas et bien d’autres. Rapide à réaliser, vous l’apprécierez pour bien démarrer votre journée au petit déjeuner.

Allez, la recette bien simple et originale.

Ingrédients:

1 ananas

1 grenade

3 kiwis

1 kaki

2 oranges

½ citron jaune

½ citron vert

5 cl de sirop de yuzu ( que l’on trouve en épicerie fine)

La recette:

Tout d’abord, commencer par récupérer les grains du fruit de la grenade.

Pour ce faire, commencer par couper les 2 extrémités du fruit puis faire 4 entrailles dans le fruit. Plonger le fruit dans un récipient rempli d’eau et séparer les grains des peaux intérieurs. Les grains vont tomber dans le fond du récipient et les peaux restés en surface. Récupérer vos grains et les sécher dans un essuie-tout en papier. C’est une méthode simple et efficace et qui évite de perdre les grains.

Réserver.

Peler votre ananas et le couper en dés de 2 cms.

Faire de même avec vos kiwis, votre kaki, vos oranges mais en petits dés.

Presser le jus d’un demi-citron jaune et d’un demi-citron vert,bios de préférence.

Déposer ensuite tous vos fruits dans un saladier et mélanger délicatement avec le jus des citrons et les 5 cl de sirop de yuzu.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Cette salade peut se conserver au frais 2 jours.

Le plein de vitamines

Bon appétit !!!

Publié le

Plat du soir automnal

Quiche alsacienne à ma façon

Pour l’anecdote:

Une quiche simple et rapide à réaliser à base d’oignons (pleine saison) et de petites saucisses. Un repas du soir accompagné d’une bonne salade verte, léger et délicieux.

Ingrédients:

1 pâte brisée de 280g

6 Saucisses type Knackis ou Strasbourg ou Francfort

400 g d’oignons jaunes

30 g de beurre

4 œufs

15 cl de crème fleurette

1 càc d’origan séché

½ verre de vin blanc sec

Sel, poivre

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Foncer votre pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à laisser un large bord. Piquer votre fond de pâte et les bords à l’aide d’une fourchette.

Peler vos oignons jaunes et les tailler en fines lamelles.

Dans une poêle, les faire revenir dans 30 g de beurre jusqu’à obtention d’une belle couleur blonde.

Verser ½ verre de vin blanc sec, saupoudrer d’une bonne cuillérée à

café d’origan, saler et poivrer puis laisser réduire.

Réserver.

Couper vos saucisses en rondelles de 2 cms environ et réserver.

Préparer votre appareil en battant en omelette vos 4 œufs et en incorporant au fur et à mesure votre crème fleurette. Saler et poivrer légèrement. Déposer uniformément vos oignons sur le fond de pâte, puis disposer également vos rondelles de saucisses. Napper le tout de votre appareil œufs crème, puis mettre au four à 185° pour 35 minutes.

Servir dès la sortie du four avec une salade verte que vous aurez préparé à l’avance.

Il est agréable d’y associer un vin blanc d’Alsace comme un Riesling ou un Pinot Gris, avec modération bien évidemment.

Bon appétit !!!

Publié le

Condiments d’automne

Les Pickles Maison

Mes Pickles Maison

Pour l’anecdote:

Pour vos apéritifs,pour l’accompagnement de vos charcuteries, ou même de vos raclettes à venir, voici la préparation de pickles maison que vous allez retrouver bientôt sur vos tables avec des petits légumes toujours de saison.

De plus ce n’est pas bien compliqué et tellement sympa de retrouver cet automne autour d’un apéro ou d’une bonne raclette ou fondue.

L’important dans cette recette est de travailler avec des produits d’une grande fraîcheur.

Ingrédients :

Quelques bouquets de chou-fleur bien frais

Oignons rouges

Radis frais

Cornichons frais

Carottes

Vinaigre blanc

2 càs de miel liquide pour 20 cl de vinaigre

Quelques baies roses et poivre blanc

Feuilles de livèche (facultatives)

Sel

La recette:

Commencer par bien nettoyer sous l’eau fraîche vos divers légumes.

Détailler en petites sommités votre chou-fleur.

Éplucher vos carottes et les couper en rondelles de 2 cms.

Couper également en 2 vos radis frais

Pour vos cornichons, vous les aurez préalablement bien frottés puis piquer les à l’aide d’un couteau. Enfin, vous les ferez dégorger dans un large récipient avec du gros sel pendant 1 bonne heure.

Couper votre oignon rouge en quelques morceaux de 3 à 4 cms.

Disposer dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés, vos légumes pré-coupés et tasser légèrement. A moitié du remplissage, compléter avec les baies roses, le poivre blanc,le sel ( 1 càc par bocal) et les feuilles de livèche (très aromatiques).

Compléter avec le reste de légumes à hauteur du bocal.

Faire bouillir votre vinaigre blanc en incorporant 2 càs de bon miel liquide. Selon les quantités de pickles souhaités, compter 2 càs de miel pour 20 cl de vinaigre)

Verser le liquide bouillant dans vos bocaux jusqu’au niveau de fermeture.

Laisser reposer puis fermer hermétiquement.

A consommer après 2 semaines.

Bonne dégustation.

Publié le

Autre saveur d’été

Mini poivrons farcis,jambon de pays et sa salade verte

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 40 mns

Pour l’anecdote:

On trouve assez facilement aujourd’hui des mini poivrons multicolores,bien fermes et légèrement sucrés.Plat de saison par excellence avec lequel on associera du fromage de Selles sur Cher,un chèvre délicieux cendré,du jambon de pays ( ici un bon jambon d’Auvergne) et une bonne salade verte.

Au travail!!!!

Ingrédients:

quelques mini poivrons multicolores

1 fromage de Selles sur Cher ( ou autre fromage, un fromage frais ail et persil pourrait très bien convenir)

quelques tranches de jambon de pays( Bayonne,Serrano ou autre jambon de pays)

fleur de sel, poivre

huile d’olive

1 jus de citron

1 échalote fraîche finement ciselée

La recette:

Sortir 1/2 heure avant de votre réfrigérateur votre fromage Selles sur Cher ou autre fromage de votre choix.

Tout d’abord,il faut commencer par éplucher les poivrons.Pour réussir en toute facilité cette opération, il vous suffira de placer vos mini poivrons dans une tourtière et de les placer sous le grill de votre four chauffé à 210°.Les retourner au moins une fois lorque la peau commence à rousssir.

Une fois vos poivrons grillés,les insérer dans un sachet plastique que vous refermerez et laisserez reposer 5 minutes.

Une fois refroidis,ôter la peau avec un petit couteau ( la peau s’en va tout seul!),ôter également le pédoncule et les quelques graines)

Ouvrir chaque petit poivron et insérer votre doigt pour bien former une poche et en profiter pour ôter les éventuelles graines restantes.

Fourrer chaque poivron de fromage de Selles sur Cher ou autres fromages de votre choix.

Savoureux plat d’été

Déposer au fond de l’assiette un peu de salade verte légèrement assaisonnée,puis quelques minis poivons fourrés et enfin quelques fines tranches de jambon de pays.

Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.

Passer un ou deux tours de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel.

On peut également ajouter quelques fines lamelles d’échalote fraîche.

Votre assiette est prête.

Bon Appétit.

Publié le

Vive l’été !!!

Entrée fraîcheur d’été

Niveau de difficulté: Moyen

Temps de préparation: 20 mns

Pour l’anecdote:

Une recette fraîcheur de cet été avec des légumes et fruits de saison que l’on va préparer de façon très épurée puisque l’on va monder l’ensemble des fruits et légumes qui composent cette salade fraîcheur,le tout assaisonné d’herbes fraîches et d’une huile d’olive d’exception.

A la recette…

Ingrédients:

quelques tomates cerises de plusieurs couleurs

quelques raisins blancs sans pépins

fleur de sel

quelques feuilles de basilic

poivre sauvage de Madagascar

feuilles de Moringa séchées (Inde)

La recette:

Tout d’abord,laver puis sécher vos tomates cerises et les raisins.

Faire bouillir dans une casserole une bonne quantité d’eau et plonger vos tomates cerises et raisins blancs pendant 20 secondes pas plus.

Procéder à l’épluchage de vos tomates et raisins ( ce que l’on appelle monder),c’est le travail le plus long de la recette puis réserver au frais.

Préparer ensuite une sauce légère à base d’une bonne huile d’olive,

Huile élue meilleure huile d’olive au Monde 2022 en provenance de Crète

d’un peu de sel, de poivre sauvage de Madagascar et de basilic finement ciselé.

Ajouter ensuite quelques feuilles séchées et hachées finement de Moringa ( on trouve ce produit dans de bonnes épiceries fines asiatiques, celles-ci proviennent d’Inde et sont bios, et sont très parfumées)

Disposer à l’assiette vos tomates et raisins, arroser de la sauce préparée puis parsemer de fleur de sel et d’un nouveau tour de moulin de poivre sauvage.

Replacer ½ heure avant de servir au frais et le tour est joué.

Salade très légère et digeste ( on a enlevé la peau des tomates et raisins) et parfumée de saveurs exotiques.

Ajouter quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Un pur régal !!!

Bon appétit les amis(es)