Catégorie : dessert maison

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Compote de poires Rocha,vanille et Cardamone

Pour l’anecdote:

J’adore préparer les poires de diverses façons, en tarte,en «belle Hélène»,au sirop,mais en compote associées avec de la vanille et quelques graines de cardamone, je vous promets des saveurs bien agréables.Je vous conseille les poires Rocha,en provenance de la région Ouest du Portugal.Ces poires, jamais très grosses sont de belle allure, fermes, juteuses et sucrées.Accompagnées d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe, vous avez là un dessert bien sympa pour les grands mais surtout pour les petits.

Maintenant,toute autre variété de poires peut très bien fonctionner également,le temps de cuisson sera différent ( beaucoup moins long) car cette variété Rocha est ferme.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

6 poires Rocha

80 grammes de sucre en poudre

50 cl d’eau

10 gousses de cardamone à décortiquer

1 bonne cuillerée à café d’extrait de vanille

½ citron

La recette:

Éplucher proprement vos poires à l’aide d’un peigne.Couper ensuite vos poires de la base au pédoncule et ôter le mini trognon de ce genre de poires.Tailler ensuite vos poires pré-coupées en petits dés et placer dans un saladier.Arroser du jus d’un ½ citron.

Verser vos dés de poires dans une casserole ,saupoudrer du sucre et ajouter l’extrait de vanille.

Décortiquer vos gousses de cardamone pour extraire ces merveilles de graines et ajouter dans la casserole.

Verser les 50cl d’eau et mettre en cuisson lente pendant 30 minutes environ.(au moins jusqu’à dissolution quasi totale de l’eau qui est devenue un vrai sirop)

La poire Rocha étant toujours ferme, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, la poire doit être tendre.Passer ensuite votre compote au mixer grossièrement,si vous souhaitez qu’il reste des petits morceaux dans votre compote.(Si vous la préférez lisse, insister au mixage)

Verser votre compote dans un saladier et mettre au frais une bonne heure ou deux.

On voit bien les graines de cardamone qui vont apporter beaucoup de fraîcheur.

Présenter en coupe individuelle accompagnée d’une tuile aux amandes,au chocolat ou d’une cigarette russe ou bien encore de crêpes dentelles.

L’astuce:

Si vous avez récupéré vos épluchures de poires, passer les au micro-ondes 3 minutes puis laisser sécher sur un linge.Passer ensuite au grill 1 minute.Décorer votre assiette de ces épluchures,c’est craquant et goûteux.

Le +,déposer quelques fruits rouges en déco ( fraises,framboises,….)

Le ++, associer une quenelle de glace vanille,vous avez un dessert royal!!

Bon appétit à toutes et à tous et à bientôt

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COOKIE GÉANT

Fudge Caramel et pépites de chocolat

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 13 mns

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une recette «TUP» que l’on réalise avec le mini-four pro grill qui va au micro-ondes.

C’est génial,en 20 minutes vous vous retrouvez avec un cookie géant fudge Caramel et pépites de chocolat,délicieux.Les enfants vont adorer!!!

Ingrédients:

100 g de beurre ramolli

150 g de sucre cassonade

1 œuf

5 ml d’extrait de vanille

200 g de farine

6 g de levure chimique

½ c à c de sel

50 g de pépites de chocolat

70 g de fudge caramel

La recette:

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un ruban.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille et l’oeuf battu.

Ajouter enfin votre farine et mélanger à la spatule en bois ou à la maryse puis insérer votre fudge caramel et les pépites de chocolat.

Vous obtenez un mélange bien lisse et homogène.

Verser dans votre four micro-grill pro et insérer dans votre micro-ondes à puissance 900° pour 13 minutes.

Patienter quelques minutes avant de démouler, çà se démoule très bien.

Prêt à être déguster!!

Bon appétit les petits et les grands !

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Cake de Noël à la Bergamote

Cake de Noël à la Bergamote

Recette du 28 décembre 2020.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de thé Earl grey à la bergamote ( thé noir)
  • 1 bergamote
  • 1 citron bio
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de levure chimique

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Zester avec précaution la bergamote et le citron bio.On prendra soin de ne pas laisser la pellicule blanche de la peau intérieure qui donne de l’amertume.Hacher finement les zestes récoltés et les mélanger dans un bol avec les 150 g de sucre.

Faire infuser votre thé dans les 20 cl de lait.Ne pas faire bouillir le lait.Le mieux étant de faire chauffer votre lait à 80° et de laisser infuser le thé 7 à 8 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter dans votre mélange sucre-zestes.Bien mélanger.On ajoutera ensuite les œufs battus en omelette puis on battra ce mélange en veillant à ce que le mélange blanchisse et qu’il n’y ait plus de grains de sucre apparents.

Verser ensuite ensemble:la farine, le bicarbonate de soude,la levure et bien mélanger.Verser ensuite peu à peu le lait tiédi auquel vous aurez ôter les sachets de thé.Mélanger énergiquement en vous assurant qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Beurrer votre moule et le fariner légèrement sur les parois et le fond.

( On peut prendre un moule à cake ou un autre comme par exemple un moule à Kougelhopf, ce que j’ai utilisé).

Verser votre préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Bien laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Suggestions:

Servi tout simplement avec un thé.

accompagné d’une crème anglaise.

Accompagné d’une salade de fruits aux agrumes.

Bon appétit!!!

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Tarte fine aux Pommes

Recette du: 11 décembre.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:

1 pâte feuilletée rectangulaire

350 g de pommes BIO coupées à la mandoline

20 g de sucre cassonade

20 g de beurre doux

15 cl de gelée de coings

2 cc de cannelle en poudre

Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 185°

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Disposer votre pâte feuilletée rectangulaire sur un papier sulfurisé et la saupoudrer de 20 g de sucre cassonade.

Laver vos pommes bio (donc je ne les épluche pas)et bien les essuyer. Couper ensuite vos pommes bio à la mandoline sur 3 mm d’épaisseur. Disposer vos rondelles de pommes en les superposant sur votre pâte.

Saupoudrer légèrement de poudre de cannelle.

Déposer quelques lamelles de beurre doux sur vos pommes coupées.

Enfourner pour 30 minutes.Surveiller votre cuisson,au début la pâte peut gonfler par endroits, auquel cas vous percez délicatement cette boule à l’aide d’un petit couteau d’office,cela redescendra tout seul.

Sortez votre tarte fine qui est bien dorée.

Faites fondre 15 à 20 cl de gelée de coings.Une fois fondue, répartissez cette gelée au pinceau sur vos pommes.

Et voilà, le tour est joué,un petit dessert sympa que l’on pourra accompagner d’une boule de glace vanille.

L’optionnel:

je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.

Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela intéresse.

Bon appétit!

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Mousse au chocolat blanc – Dentelle de caramel

Pour l’anecdote:

Une mousse au chocolat blanc pour changer.C’est avec une barre de 360g TOBLERONE blanc nougat que je réalise cette mousse.Simple à faire et pas trop sucrée, j’y ajoute un sucre poudre aromatisé fraise que je caramélise légèrement au chalumeau avant de servir.

Ingrédients:(Pour 6 mousses individuelles)

200 g de chocolat blanc Toblerone

4 blancs d’œufs

1 c.a.s de sucre

15 cl de crème fleurette

1 pincée de sel

Pour la réalisation de dentelles de caramel ( 6 ):

18 g de beurre

1 cc de miel

1 c.a.s de sucre cassonade

1 c.a.s ½ de farine

La recette:

Faire fondre dans un bain-marie le chocolat blanc coupé en petits morceaux avec la crème fleurette.Mélanger de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange fondu bien lisse.Réserver dans un récipient et laisser refroidir.Quelques brisures de nougat apparaissent dans le mélange , pas d’inquiétude vous les retrouverez dans la mousse!!

Battre vos blancs d’ œufs en neige (4)en incorporant une pincée de sel. Attention pas de jaune dans les blancs!!!Lorsque ceux-ci sont montés , ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre puis rebattre pour des blancs bien fermes.

Une fois votre appareil chocolat crème refroidi, incorporer délicatement les blancs montés à l’aide d’une Maryse ( spatule souple) pour obtenir une crème légère et onctueuse et verser en ramequins. Réserver au réfrigérateur au mini 3 heures.

Préparation de vos dentelles de caramel:

Préchauffer le four à 190°:

Dans une petite casserole,faire fondre le beurre,le sucre cassonade et le miel.Le mélange devient lisse.Incorporer ensuite la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte.

Former des petits pâtons bien distants sur une feuille sulfurisée et étaler du bout des doigts pour avoir une forme de petite crêpe.Enfournez pendant 6 minutes et laisser complètement refroidir ( très friables )

Saupoudrer légèrement de sucre votre Mousse ( j’utilise un sucre rose aromatisé Fraise)

Insérer une dentelle de caramel puis passer un peu le chalumeau sur le sucre et servez.

Pour le fun,on peut ajouter 2 petites fraises Tagada…..

Bonne dégustation

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Palmitos de notre enfance

Pour l’anecdote:

En 30 minutes vous obtenez un goûter pour les enfants et….les grands.Un vrai souvenir de jeunesse si simple à réaliser que vos enfants eux-mêmes prendront plaisir à les faire

Ingrédients:( pour 20 palmitos)

1 pâte feuilletée rectangulaire

sucre Cassonade

La recette :

Préchauffer votre four à 170°.

Et maintenant voici illustré comment procéder:

Travailler votre pâte feuilletée bien froide,donc sorti du réfrigérateur.

Déplier là et maintenez le papier sulfu sur une plaque ou grille allant au four.

Saupoudrer sur toute la surface le sucre Cassonade ( sucre Graffe de préférence).

Ajouter une feuille de papier sulfu sur la pâte:

Retourner délicatement votre pâte en évitant de perdre le sucre, puis enlever la feuille de sulfu et saupoudrer ce côté;vos deux faces sont donc ainsi sucrées.

Tracer légèrement une ligne avec une règle ou le côté non coupant d’un couteau au milieu de la pâte en prenant soin de ne pas la couper.

Faire ensuite un premier pli de chaque côté de votre pâte en appuyant très légèrement, comme montré ci-dessous.

Recommencer l’opération jusqu’à ce stade:

A ce stade, vous repliez pour réaliser un boudin, attention on appuie

très légèrement.

Maintenant, on passe à la découpe de nos palmitos.( de 2 à 2,5 cm de large)

Le tour est joué, il n’y a plus qu’à enfourner!!!

17 minutes à 170° , on surveille s’ils sont bien dorés et on les sort du four.

Pour parfaire leur côté bien dorés, on les retourne à chaud ( oui, c’est chaud!!)et on laisse reposer.

10 minutes plus tard vous pouvez les déguster!!!

Amusez vous bien et…. bon goûter!!!!

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Tarte aux pommes surprise

Tarte aux Pommes surprise

Recette du: 12 novembre 2020.
Niveau de difficulté: moyen
Temps de préparation: 30 mns
Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:
1 pâte sablée
350 g de pommes pelées et coupées en quartiers
2 citrons pressés
50 g de sucre blanc
20 g de beurre doux
3 œufs
15 cl de crème fleurette
2 g de poudre de vanille bourbon
100 g de pétales de céréales
Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 180 °

La recette:
Peler et couper vos pommes en quartiers et les disposer dans un saladier dans lequel vous ajouterez 50 grammes de sucre blanc et le jus de 2 citrons bio. Mélanger les pommes avec ce sirop ,filmer et placer au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 180°
A défaut de faire vous même une pâte sablée, achetez en une de bonne qualité que vous trouverez facilement.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Préparez votre appareil dans un petit saladier en mélangeant 3 œufs battus,la crème fleurette et la poudre de vanille.
Faire revenir tout doucement dans 20 grammes de beurre doux vos pommes et le sirop,cela ne doit pas rendre de coloration, comptez 5 à 6 minutes.

Faites pré-cuire votre pâte 6 à 7 minutes en ayant pris soin au préalable d’avoir déposé sur votre pâte un cercle de papier sulfurisé puis les haricots secs (J’utilise des perles en céramique que l’on trouve facilement dans le commerce et qui se nettoient très bien, donc réutilisables!!)Cela évite ainsi que votre pâte gonfle sur certains endroits.

Sortez votre pâte, retirez les haricots ou perles et le papier sulfu.

Disposez méticuleusement vos quartiers de pommes sur la pâte sans le sirop. Les recouvrir de l’appareil à base d’oeufs, de crème et de vanille.Conservez le sirop rendu dans la poêle à part.
Mettre en cuisson au four pendant 15 minutes.
L’effet surprise!!
Sortez votre tarte qui a déjà gonflé,couvrez celle-ci de pétales de céréales.J’ai perso, utilisé des céréales croustillantes Pomme-Cannelle ( «Les céréales du goût»,désormais connu sous le nom «LOUMAE»…Un délice et excellentes pour la santé).
Cependant vous pouvez utiliser les céréales qui vous plaisent,bien croustillantes évidemment.
Versez le jus de cuisson de vos pommes ( consistance d’un sirop) sur ces pétales.
L’optionnel:
je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.
Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela interesse.

Repassez au four 6 à 8 minutes en surveillant bien le haut de la préparation ( pas d’effets grillés, mais plutôt dorés et brillants)
Laissez refroidir puis dégustez. Vous pourrez apprécier le côté extrêmement fondant des pommes avec le côté craquant-croustillant des céréales.

Bon appétit!