mon plat d’hiver – Les jardins d'Anatole

31 janvier 202231 janvier 2022

L’Alsace et ses superbes spécialités

Fleishnaka à ma façon

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Le Fleishnaka, signifiant «escargot à la viande» est une spécialité alsacienne que vous allez trouver un peu partout,en grande surface au rayon traiteur mais surtout ….acheter votre Fleishnaka chez le boucher charcutier d’un de ses beaux villages alsaciens comme Riquewhir ou bien encore Ribeauvillé.

Pour cette recette, j’avais acheté chez un excellent Traiteur de Riquewhir sa propre Fleishnaka maison.On peut en trouver par chez nous lors de manifestations culinaires artisanales alsaciennes ou autres salons gastronomiques.Il s’agit de pâte à nouilles que l’on va enrober comme un gâteau roulé (escargot) d’une farce de viande hachée finement ( farce pouvant être des restes de rôti,pot au feu,ragoût,etc…)

Cela se présente comme un rôti que l’on va couper en tranches assez épaisses et préparer comme je vous le propose maintenant.

Ingrédients:( pour 4 à 6 personnes)

1 Fleishnaka de 750 g

1 beau poireau

2 carottes

2 oignons

10cl de vin blanc d’Alsace

sel,poivre

20 cl de bouillon

30 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche

La recette:

Commencer par tailler de belles tranches épaisses de Fleishnaka.

Tailler en mirepoix vos carottes.

Tailler en fines lanières votre poireau.

Émincer votre oignon.

Dans une large poêle ou une cocotte, faire fondre votre beurre doux.

Déposer ensuite vos tranches de fleishnaka et faites les bien dorer de chaque côté.Compter 5 minutes par face à feu assez vif.

Réserver vos tranches bien dorées dans un plat.

Dans cette même poêle,faire revenir doucement les oignons émincés,les dés de carottes puis en dernier vos lanières de poireau.

Arroser ensuite d’un bon verre de vin blanc d’Alsace et laisser réduire.

Redéposer ensuite vos tranches de fleishnaka, saler et poivrer généreusement.

Verser ensuite votre bouillon( soit maison c’est mieux, soit une marmite bio avec 20 cl d’eau).

Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Vos fleishnakas vont quasi doubler de volume.

Ajouter 15 cl de crème fraîche et remettre sur le feu doux 5 à 6 minutes.

Voilà, ce sont mes Fleishnakas à ma façon.

Un régal!!!!

Votre plat est prêt à être servi.

Penser à un bon Riesling en accompagnement de ce plat,mais toujours avec modération!!

Parsemer de persil frais.

Bon appétit !

7 janvier 20227 janvier 2022

Soupe d’Hiver

Velouté de Butternut Franc-Comtois

Pour l’anecdote:

Une autre façon de déguster le Butternut en velouté assorti d’une saucisse de Montbéliard et de croûtons de pains thym et olives noires qui vous feront un plat complet idéal par ce temps de saison.

Ingédients:( pour 4 personnes)

1 Butternut

2 oignons

30 g de beurre doux

sel,poivre

1 saucisse de Montbéliard

pain aux olives noires et thym

1 saucisse de Montbéliard

1 bouillon de légumes

La recette:

Peler votre butternut et couper en cubes de 2 à 3 cms.

Emincer finement vos oignons.

Plonger votre saucisse de Montbéliard sans la piquer dans un large volume d’eau frémissante et laisser cuire 15 minutes.

Faire revenir 30 g de beurre doux dans votre petite marmite et commencer à faire dorer légèrement vos oignons.

Disposer ensuite vos dés de Butternut,mélanger et ajouter votre bouillon de légumes ( environ 1 litre)

Saler légèrement et poivrer.

A défaut de bouillon prêt,préparer 1 ou 2 «marmite» de bouillon de légumes bio que l’on trouve dans le commerce avec 1 litre d’eau.

Laisser cuire jusqu’à ce que vos dés deviennent quasi transparents et très tendres.

Couper votre petit pain aux olives et thym en fines rondelles.

Placez les 3 à 4 minutes en position grill de votre four.

PS: on trouve cet excellent mini pain dans un magasin discount de grande renommée ( clin d’œil,je ne fais pas de pubs)

Passer ensuite votre soupe de Butternut au blinder pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne sa texture de velouté.

Égoutter votre saucisse de Montbéliard et la couper en fines rondelles.

Verser votre velouté à l’assiette et disposer vos rondelles de saucisses et vos morceaux de pain légèrement dorés.

On pourra parsemer de persil frais ou de fromage râpé comme du Parmesan, ou mieux encore du Comté.

Bon appétit au coin du feu !!!!!

8 décembre 202110 décembre 2021

Retour de Champagne

A Paul et Annie….

Lentillons de Champagne cuisinés

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Invités chez mes amis de St Gilles en Champagne,nous en avions profité pour nous rendre sur le marché du samedi matin à FISMES, petite localité proche de chez eux.Marché extraordinaire où l’on trouve des produits exceptionnels,comme les légumes anciens,volailles,charcuteries,fromages et…. les lentillons de champagne.

Alors,j’en ai profité pour en acheter une belle provision et vous propose de visiter cette recette simple,gourmande et savoureuse.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

400 g de lentillons de champagne

1 ou 2 oignons jaunes

2 carottes

1 gousse d’ail

persil frais et bouquet garni

20 g de beurre doux

75 cl de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

Accompagnements possibles:

1 saucisse de Morteau

quelques tranches de palettes fumées

saucisses de Strasbourg

La recette:

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Émincer finement l’oignon et l’ail

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Faire revenir votre oignon et ail dans 20 g de beurre doux.Ajouter ensuite vos carottes et mélanger doucement.Déposer vos lentillons et ajouter le bouillon de légumes.( environ 75 cl)

(Comme d’habitude,soit un bouillon congelé de vos précédentes recettes , soit un bouillon à base de marmite de bouillon de légumes bio)

Ajouter votre bouquet garni(thym,laurier) et quelques branches de persil frais.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, blanchir dans de l’eau bouillante votre saucisse de Morteau pendant 15 minutes puis réserver au chaud.

Ajouter ensuite dans votre cocotte de lentillons vos tranches de Palette de porc,votre saucisse de Morteau et vos saucisses de Strasbourg.

Remettre sur feu doux pour 5 à 8 minutes.

Tout est prêt pour être servi sur un plat ou à l’assiette, parsemé de persil frais finement haché.

Bon appétit!

25 novembre 202125 novembre 2021

Des pâtes,oui mais des GAROFALO

Ventrèches de thon blanc Pâtes GAROFALO

Pour l’anecdote:

Du rapide , de l’efficace, du bon!

Des filets de thon blanc ( ventrèche)en bocal stérilisé ,ramenés par ma p’tite belle sœur de Vendée, de bonnes pâtes de semoule de blé dur de type GAROFALO multi-couleurs, de la crème et le tour est joué.Un bon plat ,consistant en ces premières périodes de froid,…onctueux, délicieux.

Ingrédients:(par 4 personnes)

1 paquet de pâtes GAROFALO multi-couleurs

1 bocal de filets de thon blanc germon ( ventrèches) à l’huile d’olive

15 cl de crème fleurette

15 cl de bouillon de légumes ( ou 1 bouillon cube avec 20cl d’eau)

sel, piment d’espelette

persil frais

La recette:

Une recette bien simple préparée en 15 minutes,idéale pour un repas sur le pouce délicieux et onctueux.

Faire cuire vos pâtes en suivant les recommandations mentionnées sur le paquet et en veillant à une cuisson al dente moins 2 minutes.

Sortir les ventrèches de thon blanc du bocal en veillant à récupérer l’huile d’olive.Couper en lamelles vos filets de thon.Réserver.

Dans un plat allant au four, napper celui-ci d’huile d’olive récupérée du bocal de thon.

Déposer vos pâtes GAROFALO et vos lamelles de filets de thon blanc.

Votre bouillon ayant été réchauffé, ajouter 15 cl de crème fleurette,saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.Mélanger l’appareil à vos pâtes et filets de thon uniformément.On pourra parsemer d’un peu de persil frais.

Nota : On peut parsemer également au bon vouloir de chacun de Parmesan ou de gruyère râpé

Couvrir votre plat d’un papier alu et laisser réchauffer au four pour 20 minutes à 160°.Les pâtes vont absorber en partie le bouillon crémée mais il en restera suffisamment pour bien napper au moment de servir.

Et voilà, c’est déjà prêt.Rapide et efficace, un repas que les enfants adorent.

Bon appétit les amis(es).

30 octobre 20211 novembre 2021

Pot au feu de Mémé Louise

Pot-au-feu de Mémé LOUISE

Pour l’anecdote:

Avec 5 journées de pluie annoncées pour les jours à venir, rien de tel que de se préparer un bon Pot au feu comme le faisait ma grand-mère « Mémé Louise» ,avec de bons légumes,le morceau de «gras» comme elle disait et la bonne viande de bœuf un peu gélatineuse mais douce au palais et cette bonne saucisse fumée, de Morteau de préférence.Tout cela mijoté quelques heures sur le poêle à charbon en fonte de la cuisine embaumant toute la maison pour la journée….

A la recette….

Ingrédients:(pour 6 personnes)

300 g de paleron de bœuf ou de bourguignon ou Macreuse.

1 large tranche de lard gras demi-sel

1 saucisse fumée ou mieux, une saucisse de Morteau

1 gousse d’ail

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ chou blanc

4 carottes

1 branche de céleri

3 navets

1 ou 2 poireaux

1 panais

2 ou 3 pommes de terre ( facultatif)

sel, poivre

La recette:

Dans un premier temps,laver et éplucher tous vos légumes.

Emincer votre chou en lamelles de 3 cms.

Couper carottes,navets et panais en morceaux ou rondelles.

Tailler votre branche de céleri en petits dés.

Après avoir bien lavés et fendus vos poireaux,les plier en 2 et les ligoter à l’aide de fil de cuisine.

Préparer une étamine dans laquelle vous insérerez thym, laurier,vert de poireaux, ail écrasé,oignon piqué de clous de girofle.En faire un ballotin que vous plongerez dans l’eau de cuisson de vos légumes.

Parer votre paleron de bœuf et le laisser en entier.

Couper en 2 ou 3 morceaux votre tranche de lard gras demi-sel.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger votre saucisse de Morteau,sans la piquer, pendant 20 minutes ( à eau frémissante).(La précuire évite ainsi le gras qui en sort ainsi que l’écume.)

Dans une large cocotte remplie d’eau froide salée,plonger tous vos légumes ainsi que le lard et le morceau de paleron (ou de bourguignon ou de macreuse).Insérer votre petit baluchon de bouquet garni.Poivrer de 4 à 5 tours de moulin.

Faire cuire à feu moyen et penser à écumer de temps en temps.

Le temps de cuisson peut varier mais une cuisson lente de l’ordre de 2 heures est parfaite.

20 avant la fin de cuisson,ajouter vos pommes de terre ( facultatif, mais tellement bon!!!) et la saucisse de Morteau que vous aurez préalablement coupée en 3 ou 4 tranches.

Laisser encore doucement cuire une vingtaine de minutes selon la taille de vos pommes de terre.

Servir bien chaud en prenant soin de mettre un peu de bouillon dans l’assiette.Accompagner ( ou pas) de pommes de terre, et parsemer de persil frais.

Le reste du bouillon se conserve et pourra être servi comme potage avec vermicelles ou potage exotique ( recette suivante du blog!!) ou bien être congelé pour des recettes ultérieures.

Bonne dégustation et à bientôt!!!

24 octobre 202131 octobre 2021

Coquillettes du dimanche soir

Coquillettes du Dimanche soir version 2

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 15 mns

Pour l’anecdote:

Une redite de ma première recette de coquillettes du dimanche avec de nouveaux ingrédients mais tout aussi facile à préparer.Ce sont des choses simples mais que j’adore partager.En famille ,un dimanche soir, au chaud, un vrai régal.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

250 g de blancs de poulet

250 g de coquillettes

2 bouquets de brocolis

quelques petites tomates cerises

1 vert de poireau

1 carotte

persil frais

15 cl de crème fleurette

sel, poivre

1 c à s de sauce YAKITORI

La recette:

Commencer par tailler en fine brunoise votre carotte.

Prélever en petites sommités vos 2 bouquets de brocolis.

Tailler en très fines lamelles votre vert de poireau.

Couper en dés vos tomates cerises préalablement épépinées.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée dans une petite casserole et plonger en premier vos dés de carottes.1 minute après,plonger vos sommités de brocolis et enfin, toujours 1 minute après, incorporer vos lamelles de vert de poireau.

Couper la cuisson et plonger vos légumes dans un bol d’eau glacée remplie de glaçons ( pour stopper nette la cuisson et garder le vert des brocolis et poireau).Réserver.

Tailler en fins morceaux vos blancs de poulet.Les faire revenir avec un fond de beurre dans une poêle avec un fond large.Lorsqu’ils sont bien dorés,incorporer une bonne cuillérée à soupe de sauce YAKITORI ou sauce aigre-douce.Arrêter la cuisson et réserver dans la poêle large de cuisson.

Plonger vos coquillettes dans une large casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à 1 bonne minute avant la cuisson « al dente ».

Essorer vos pâtes et les placer avec le poulet dans la poêle large.

Remettre à feu doux et placer vos légumes.Verser la crème fleurette et mélanger délicatement l’ensemble.Saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter vers la fin vos dés de tomates.

***Petits dés de tomates pour la fraîcheur***

Remélanger de temps en temps et lorsque le tout est bien chaud, parsemer de persil frais.

Voilà le tour est joué.On pourra toujours ajouter du parmesan ou gruyère râpé au moment de servir.

Bon Appétit.

19 mars 202119 mars 2021

Rognons d’agneau sauce Malaga Pommes sautées

Pour l’anecdote:

Ces rognons sont très délicats à la dégustation et se cuisine assez rapidement.Rares,il faut les réserver auprès de votre boucher et compter 3 rognons par personne.Tous les abats d’agneau sont rares,je viens de commander par exemple des langues d’agneau,là aussi il faut compter 2 voir 3 langues par personne. ( Elles sont très petites mais sans aucun déchets,c’est délicieux)

.Je vous promets une recette avec ces langues la semaine prochaine.

Ingrédients: ( pour 4 personnes )

10 à 12 rognons d’agneau

15 cl de vin de Malaga ( Porto convient bien également)

1 c à s de fond de veau

20 g de beurre

20 cl de crème fleurette

La recette:

Tout d’abord il faut préparer vos rognons.Couper vos rognons d’une fine lame dans le sens de la longueur et écarter.Il faut extraire avec un petit couteau fin la petite peau qui entoure le rognon puis les viscères centrales et enfin couper en 4 ou 6 morceaux.Les faire tremper dans un mélange eau glacée et vinaigre blanc.

Faire de même pour tous vos rognons et laisser décanter pendant une bonne heure au frais.

Une heure après,l’eau vinaigrée a rendu le sang et les éventuelles impuretés.Rincer bien à l’eau fraîche puis sécher avec un papier absorbant.

Dans une poêle,faire revenir une belle noix de beurre jusqu’à sa couleur noisette,puis jeter vos morceaux de rognons.Retourner vos rognons fréquemment pour une bonne saisie.(Contrairement aux rognons de porc je ne jette pas la première eau de cuisson car vous observerez que les rognons d’agneau ne rendent pas beaucoup d’eau et ne dégage aucune odeur désagréable.)

Une fois saisies,saupoudrer d’une cuillerée à soupe de fond de veau et mélanger l’ensemble,vous obtiendrez une épaisseur.

Saler,poivrer et napper de vin de Malaga ou de Porto vos rognons et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Au bout des 15 minutes,sortir un rognon et le couper en deux, il doit ( selon les goûts) resté rosé à cœur.( sinon prolonger la cuisson de 5 minutes pas plus,après cela devient caoutchouteux…)

Mettre votre crème fleurette et mélanger.C’est prêt et cela doit être servi bien chaud!!!

Pendant ce temps vous aurez préparé une belle poêlée de pommes de terre que vous ferez sauter dans du beurre jusqu’au croustillant attendu.

Une bonne poêlée de pommes de terre sautées

Et voilà il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

On peut toujours associer quelques champignons de Paris en cours de cuisson et incorporer dans la sauce,c’est plutôt sympa mais perso,j’aime ne pas trop dénaturer le goût délicat des rognons d’agneau…

Bon Appétit!!!

6 février 20216 février 2021

Pommes de terre parfumées au four

Ingrédients:

Pommes de terre tenant bien en cuisson au four ( la SAMBA est top!)
feuilles de laurier
2 à 3 gousses d’ail
huile de colza ou tournesol
sel,poivre ou piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Un accompagnement simplissime pour accompagner une viande, un poisson,ou bien encore pour tremper dans un mélange de fromages de Normandie fondus (Camembert,Pont-l’évêque,Livarot).

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Choisir des pommes de terre bien fermes,pas trop grosses et assez longues.

Bien les laver et les éplucher.Selon la longueur des pommes de terre,les couper en deux ( demies-lunes).Pratiquer ensuite une incision assez profonde( attention de ne pas la couper en deux!!) le long du milieu,côté dos de la pomme de terre.Insérer délicatement une feuille de laurier.Faire de même pour toutes vos pommes de terre.

Utiliser une tourtière dans laquelle vous déposerez une feuille de papier sulfurisé.Huiler cette feuille et déposer vos pommes de terre. Écraser 2 à 3 belles gousses d’ail en laissant la peau dans la tourtière.Saler et poivrer puis arroser de nouveau d’un peu d’huile vos pommes de terre.

Mettre au four à 185° pour 30 à 40 minutes environ.A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.Lorsqu’elles ont pris une belle couleur et croûte dorée,sortir du four et disposer dans un plat.

Ôter la feuille de laurier,puis déguster.

Un accompagnement sympa pour viandes ou poissons.Mais surprenant également avec une fondue de fromages.

Bon appétit!!!!

3 janvier 20217 janvier 2021

Lentilles paysannes, paupiettes de veau.

Voilà un petit légume de saison bien sympathique,riche en fer et en protéines mais aussi une source importante de minéraux comme le magnésium,le potassium,le phosphore et le cuivre ,le manganèse et le calcium….Bref, un vrai capital santé pour braver les temps froids encore à venir.De plus, riches en fibres,les lentilles permettent rien qu’avec 100 grammes de lentilles cuites de couvrir la moitié de nos besoins journaliers.Enfin,d’excellente qualité qu’elles soient du Puy, du Berry ou de Champagne,elles restent abordables en coût.

**Ingrédients:( pour 3 à 4 personnes)**

**250 g de lentilles (compter 60 à 80 g de lentilles par personne)**
**100 grammes de lardons fumés**
**20 cl de bouillon de légumes**
**2 carottes**
**1 oignon rose ( ou jaune)**
**1 gousse d’ail**
**poivre**
**persil plat**
**30 g de saindoux**

**La recette:**

Laver vos carottes.Peler les carottes et l’oignon et les tailler en Mirepoix.( petits cubes de 1cm² environ)
Hacher grossièrement votre persil plat.
Émincer votre gousse d’ail.

Verser dans une grande casserole 2 litres d’eau froide et mettre vos lentilles.Faire cuire 15 minutes à feu moyen.Ne pas saler votre eau de cuisson.

Pendant ce temps,faire fondre votre saindoux dans un petit faitout ou cocotte en fonte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes vos carottes, oignons et lardons.

Égoutter vos lentilles et passer les sous l’eau froide pendant 2 minutes.Verser vos lentilles encore un peu fermes dans votre cocotte avec les carottes,oignons et lardons.Ajouter l’ail haché et le persil plat,puis verser votre bouillon de légumes (20 cl).Poivrer mais ne saler toujours pas,les lardons et le bouillon apporte le sel nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes , c’est prêt!

Suggestions d’accompagnement:

Paupiettes de veau

OU ENCORE:

Saucisse de Morteau
Petit Jarret de porc.

Bon appétit !!!!!

3 décembre 20203 décembre 2020

Poule au riz façon grand-mère Louise

Pour l’anecdote:

Cette recette, je l’hérite de ma grand-mère maternelle LOUISE qui préparait une poule au riz avec amour et dont le souvenir reste impérissable.Cette poule au riz cuisait des heures sur le poêle à bois en fonte de la cuisine.Elle démarrait le samedi matin pour le repas du dimanche midi,un vrai bonheur.

Et puis sachez que l’on va avec cette recette être dans le zéro gaspi, zéro déchets.

Allez on attaque!

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 belle poule
3 à 4 carottes
2 branches de céleri
verts de poireaux ou 2 poireaux
3 navets
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 verre de vin blanc
sel,poivre
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
400 g de riz blanc

Pour la sauce:

30 g de beurre doux

30 g de farine

Bouillon de poule

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

15 cl de crème fraîche

Option:

½ jus de citron

1 jaune d’œuf

La recette:

Votre poule étant prête à cuire, saler et poivrer l’intérieur et insérer une feuille de laurier et 2 gousses d’ail écrasé avec leurs pelures.

La déposer dans une grande marmite.Recouvrir des légumes prévus, poireaux, carottes,céleri branche,navets coupés en morceaux pas trop petits et l’oignon piqué de clous de girofle.

Verser le verre de vin blanc puis couvrir d’eau froide à hauteur la poule et ses légumes.Saler et poivrer.

On est donc parti sur une cuisson à blanc.

Laisser cuire a minima 2 bonnes heures à feu moyen,on contrôlera de temps en temps la cuisson de la poule en piquant la chair.Dès que la chair est souple et tendre,arrêter la cuisson.

Préparation de la sauce:

Faire un roux .Faire fondre le beurre et introduire la farine.On mélange bien jusqu’à absorption du beurre et on laisse prendre une belle couleur rousse.Récupérer le bouillon de cuisson de la poule et incorporer par petites louches jusqu’à épaississement de la sauce.Saler,poivrer et ajouter la pincée de muscade râpée.

Réserver.

Faire cuire votre riz, suivre les recommandations indiquées sur le paquet.

Le service:

Avant de servir, reprendre la sauce et incorporer 15cl de crème fraîche et le jus d’1/2 citron.réassaisonner si besoin.

Hors du feu,vous pouvez ajouter un jaune d’œuf ou 2 pour encore plus d’onctuosité.

Dans un grand plat, découper votre volaille et associer quelques légumes autour.

Dans un plat à part, déposer le riz, décoré de quelques fines feuilles ciselées de céleri.

Placer votre sauce en saucière.

Demain on parle de zéro gaspi( congélation du bouillon restant ou Soupe aux vermicelles!! ), zéro déchets( restes de poule) avec notamment une recette «Vol au vent de nos amis belges» que je vous communiquerai.

Bonne dégustation