Catégorie : mon plat d’hiver

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Huîtres normandes gratinées

Pour l’anecdote:

Des huîtres de Normandie, mais oui!, du cidre de Normandie,et le tour est joué pour un plat ou une entrée pour nos prochains repas festifs de Noël ou du Nouvel an.

Ingrédients: (pour une entrée avec avec 9 huîtres)

9 huîtres de Normandie par personne

20 cl Cidre brut de Normandie pour 9 huîtres

1 belle échalote ou 2

30 g de beurre

poivre

persil plat

1 cc de maïzena

Préchauffer votre four à 185°.

Ouvrir vos huîtres et détacher le corps de l’huître au dessus d’un récipient afin d’en récupérer la première eau ( bien iodée). Remettre le corps de l’huître dans sa coquille.On procèdera plusieurs fois à l’évacuation de l’eau que rend l’huître et on la conserve dans notre récipient. Filtrez à l’aide d’une étamine ou une passette fine, l’eau rendue en vue d’éliminer toutes les impuretés.

Disposer vos huîtres dans un plat allant au four en prenant soin de mettre un papier sulfu sur lequel vous mettrez une bonne couche de gros sel, cela pour bien stabiliser vos huîtres.

Préparation:

Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y faire revenir votre échalote finement ciselée.Une fois celle-ci transparente, ajouter 1 cc de maïzena tamisée puis le jus d’huître . Rappel : que vous aurez préalablement filtrez à l’étamine.( éviter toute écaille d’huître!)

Le mélange épaississant légèrement, ajouter progressivement les 20cl de cidre brut. Ajoutez le persil plat haché et poivrez ( 3 tours de moulin )mais ne salez pas!

Laissez sur feu doux réduire de moitié.

Le mélange devenant légèrement épais,laissez refroidir quelques minutes avant de garnir dans vos huîtres.

Parsemez de fromage râpé( j’y ai mis du Comté) et enfournez 10 à 15 mns en surveillant le côté gratiné des huîtres.

Sur une grande assiette, disposer de petits monts de gros sel sur lequel vous poserez vos huîtres chaudes.

Bon appétit et à très bientôt...

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Poireaux Saltimbocca

Recette du: 15 NOVEMBRE 2020.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 20/25 minutes

Un peu lassé des «chicons gratin»??Et bien voilà une recette bien sympathique qui change un peu de ce rituel chicon gratin.Des poireaux, on est en pleine saison!! et à un prix très abordable.Vous trouverez également une astuce zéro déchet avec ces beaux poireaux

Ingrédients: (pour 5 personnes)

5 beaux poireaux

1 dizaine de tranches de jambon de pays( jambon d’auvergne par ex.)

50 cl de sauce béchamel

10 g de beurre doux

sel,poivre,curry

persil finement ciselé

Laver vos poireaux et les fendre à mi-longueur.

Astuce zéro déchets: Ne jetez pas les verts,nettoyez les soigneusement,emballez les dans un plastique perforé et rangez dans le bas du frigo.Vous les utiliserez par exemple comme une échalote finement ciselé que vous associerez dans un riz pilaf (excellent), ou pour compléter un bouillon de légumes,ou là aussi,ciselé ,sur une salade verte ou salade de tomates

Se conserve dans le bas du réfrigérateur 8 jours.

Faire cuire vos poireaux à la vapeur 20 minutes.Réserver.

Préparation du jambon de pays.

Perso, j’adore ce jambon que l’on ramène chaque année de Dordogne d’un artisan charcutier.

R’gardez moi çà!!!

Bref,prenez chez votre charcutier un jambon de pays assez maigre et demandez lui de vous en détailler une dizaine de tranches assez fines ( attention pas de la chiffonade!!)

Posez un film sur votre plan de travail en vue d’assembler vos poireaux et le jambon.Mettre 2 tranches de jambon dans le sens de la largeur puis disposez un poireau que vous plierez en 2.Vous réalisez en fait un boudin

comme montré sur la photo ci-dessus.Réalisez vos 5 boudins et disposez les dans un plat légèrement beurré,accompagné si vous le souhaitez de quelques petites pommes de terre vapeur mises sur chaque côté.

Réalisation de la béchamel:

Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30 g de beurre doux pour 30 g de farine)

Faire un roux et surtout laisser bien sécher l’ensemble puis incorporer petit à petit le lait.

On prendra 50 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.

On assaisonne cette béchamel de sel, poivre noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.

Versez cet appareil sur vos poireaux et parsemez d’un peu de persil frais ciselé.

Mettre au four à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit !!

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Boudin aux pommes façon Burger

Boudin noir aux Pommes façon Burger

Recette du: 9 novembre 2020.

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 40 minutes – Four à 185°

Pour 2 ou 3 personnes….

Il reste des pommes,des vraies,des bio!!

Votre boucher est le roi du boudin noir?

Alors pas d’hésitation pour ce plat d’automne,simple et goûteux.

Ingrédients:

2 Boudins noirs

4 belles pommes bio ( reine des reinettes de préférence qui restent fermes et fondantes à la cuisson)

4 cc de miel

30 g de beurre

½ citron pressé

10 cl d’eau

Poivre sauvage de Madagascar ( exceptionnel!! )

sel

Bien laver vos pommes bio.On garde la peau puis on les coupe en deux horizontalement.A l’aide d’un petit couteau ou une cuillère à melon,on retire délicatement le trognon des 2 faces et on retire la queue.Evitez de percer les quartiers de pommes!On coupera une petite partie de la base de la pomme afin qu’elle se tienne bien dans le plat.Citronner légèrement les surfaces et les laisser de côté.

Préchauffer votre four à 185°

Enlever la peau des boudins et les hacher grossièrement dans un plat, n’assaisonnez pas, votre boucher s’en est chargé!

Former à la main des petits «steacks hachés» de chair de boudin.

Disposer cette chair de boudin noir entre deux moitiés de pommes et déposer les dans un plat bien beurré,

Verser une cuillèrée de miel sur chaque pomme et poivrer de ce poivre sauvage de Madagascar.(Une bonne pincée sur chaque pomme)Ce poivre,très aromatique, est puissant en goût mais n’a pas la force d’un poivre classique ( à peu près 10 € les 100g, je dispose d’une bonne adresse si vous le souhaitez).

Mettre une belle noix de beurre sur chaque sommet des pommes.Verser 10 cl d’eau au fond du plat,et enfourner après avoir couvert d’un chapeau d’alu pour 40 minutes.

Bon appétit!