Si rapide à réaliser avec de jolies couleurs dans l’assiette.
Ce plat très estival, vous l’apprécierez en simple salade ou en accompagnement de grillades.
Ingrédients :
Tomates anciennes colorées( Noires de Crimée,Jaunes Lemon boy,Vertes Green Zebra,Rouge Roma,….
Échalotes
Basilic Frais
Huile d’olive
Vinaigre de cidre.
1 càc de moutarde
sel,poivre
Fleurs de ciboulette
La recette:
Laver vos tomates,puis couper les en très fines tranches.
Disposer dans un plat de service en alternant par couleurs et variétés de tomates.
Emincer très finement votre échalotte et vos feuilles de basilic.
Préparer votre vinaigrette en commençant par verser dans un bol 1 càs de vinaigre de cidre.Incorporer le sel et laisser dissoudre.Ajouter 1 càc de moutarde et 3 càs d’huile d’olive.Ajouter 1 pincée de poivre et mélanger pour obtenir une vinaigrette bien lisse.
Verser délicatement sur votre présentation de votre carpaccio de tomates,ajouter votre échalote,quelques feuilles de basilic finement ciselées et si vous en disposez quelques petites fleurs mauves de ciboulette.(goût sucré)
Ce n’est pas plus compliqué.Réserver au frais 1/2 heure puis servir.
Dos d’Églefin, pak choï et carottes,sauce Champagne
Pour l’anecdote:
Et voilà, la 100ème recette de ce blog avec lequel je prends toujours autant de plaisir de vous le partager .Aujourd’hui,poisson et légume original,le Pak Choï, cette variété de chou chinois au goût relativement neutre mais néanmoins subtil.
A la recette…
Ingrédients:
2 choux Pak Choï (que l’on trouve désormais un peu partout)
2 carottes
3 càs d’huile de sésame ( à défaut d’huile d’olive)
2 dos d’églefin ( ou dos de cabillaud)
15 g de gingembre
1 gousse d’ail
20 g de beurre doux
Sauce Champagne:
10 cl de crème fleurette 30% de mg
25 g de beurre doux
1 échalotte
10 cl de champagne ou Crémant brut
3 càs de sauce d’huître
sel,poivre
La recette:
Tout d’abord,préparer votre Pak Choï en séparant chaque feuille comme vous le feriez pour une endive.Laver sérieusement chaque feuille puis émincer finement en commençant par les parties blanches puis les feuilles.
Garder les petits cœurs de chaque chou.
Passer vos carottes à la mandoline puis tailler en fins bâtonnets.
Émincer le plus finement possible votre Gingembre et la gousse d’ail.
Vos ingrédients sont prêts. Réserver.
Dans une petite casserole, faire bouillir un petit volume d’eau salée et blanchir vos carottes 2 minutes;plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, essorer puis réserver.
Dans une large poêle,faire fondre sur feu vif une belle noix de beurre et déposer vos dos d’Eglefin prélablement salés et poivrés.
Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en veillant à garder ce côté nacré de la cuisson.Réserver.
Dans un wok,faire revenir 3 càs d’huile de sésame ( à défaut de l’huile d’olive)puis faire sauter dans un premier temps,le gingembre et l’ail finement ciselés puis les parties blanches du chou en ajoutant 30 ml d’eau.
Laisser cuire 3 minutes pas plus , puis ajouter les parties vertes du chou toujours à feu vif pour 1 minute.
Ajouter enfin vos bâtonnets de carottes et vos petits cœurs de chou, et laisser en cuisson pour 2 minutes.
Réserver.
Réalisation de la sauce Champagne:
Faire fondre votre beurre doux dans une casserole puis jeter votre échalotte finement ciselée et faire suer doucement.
Ajouter votre sauce d’huître et le champagne ou Crémant et laisser réduire de moitié.
Finir avec la crème fleurette,saler et poivrer et maintenir au chaud.
Servir à l’assiette en commençant par déposer votre dos du poisson.Déposer vos légumes délicatement autour du poisson,ainsi qu’un cœur de Chou pak Choï puis napper de sauce Champagne.
Associer le chou avec le poisson et ses petits légumes vous apporte un plat léger et délicat, et peu calorique..
Le tout est cuit à la vapeur ce qui préserve à la fois les goûts des divers ingrédients et leurs saveurs.On peut compléter cette recette avec une sauce légèrement crémée et quelques herbes fraîches.
A la recette…
Ingrédients:( pour 4 personnes)
4 petits dos de cabillaud
1 chou vert
1 à 2 carottes
40 g de crème fraîche épaisse
huile d’olive
20 g de beurre
sel,poivre
15 cl de crème fleurette à 30% de mg
quelques brins d’aneth fraîche
1 citron vert
La recette:
Faire bouillir dans une large cocotte de l’eau bien salée.Ajouter si vous en disposez,une cuillérée à soupe de bicarbonate de soude.
Détacher délicatement quelques belles feuilles de chou vert.
Lorsque l’eau bout, plonger délicatement vos feuilles et les blanchir 3 à 4 minutes.
Les plonger ensuite dans un large récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur.
Déposer les ensuite sur un sopalin et laisser sécher.Réserver.
Tailler ensuite en fine brunoise vos carottes et quelques feuilles de chou.
Prendre une feuille de chou et déposer un dos de cabillaud ou une moitié si ceux-ci sont un peu gros.Saler et poivrer.
Déposer ensuite 2 bonnes càs de brunoise de légumes et poser une càs de crème épaisse.
Replier le tout délicatement pour former une jolie boule de chou et déposer dans le plat de cuisson.
Parsemer d’un peu de persil frais et ajouter une belle noix de beurre sur chaque chou.
Déposer dans le four vapeur à 100° pour 7 minutes.
Si vous disposez d’un cuit vapeur, comptez 9 à 10 minutes.
Préparer une sauce crémée au citron vert et aneth ( ou persil ) avec 15 cl de crème fleurette que l’on chauffe quelques minutes à feu doux.
Parsemer de brins d’aneth ciselés et de zestes de citron vert.Saler et Poivrer.
En fait il s’agit d’une double recette où l’on va trouver un gâteau simple à réaliser et une compote de fruits un peu fatigués mais qu’il ne faut absolument pas gâcher.
On parvient à un dessert sympa alliant l’extra moelleux d’un cake et une compote de fruits parfumée.On y associera avec plaisir et gourmandise une quenelle de glace vanille.
Ingrédients: Pour le cake
120 g de beurre ramolli
130 g de sucre Muscovado ( ou sucre blanc )
3 gros oeufs
150 g de farine
6 g de levure chimique
80 g de citron bio pressé ( de 2 à 3 citrons)
un zeste entier de citron bio
La recette:
Préchauffer votre four à 175°
Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre et le zeste d’un citron (que vous aurez préalablement râpé) pour obtenir un ruban bien lisse.
Ajouter ensuite l’extrait de vanille, les 3 œufs battus,la farine,la levure chimique et mélanger à nouveau.
Lorsque votre appareil est bien lisse,incorporer les 80 g de citrons bio pressés.
Préparer votre moule à cake en l’enveloppant d’un papier sulfurisé.
Verser la pâte jusqu’à hauteur des 2/3 du moule ( il va gonfler en cuisson!)
Nota: La couleur de ma pâte est plus colorée avec du sucre Muscovado ( sucre que personnellement j’utilise toujours en priorité tant sa saveur est unique).Si vous utilisez un sucre cristal blanc, votre pâte sera plus jaune pâle)
Mettre en cuisson au four pour 35 mns environ.
Planter une lame fine dans votre gâteau, la lame doit resortir sèche.
Éteindre le four et laisser le cake se reposer quelques minutes avant de le démouler.
On peut napper ce gâteau avec un léger glaçage composé de 20 g de jus de citron et 100 g de sucre glace.
Votre gâteau est prêt et dégage une belle odeur de citron.
Préparation de la compote Pombaman:
Pourquoi Pombaman?
Parce qu’elle sera composée de:
5 Pommes un peu avancées( ou pas )
3 Bananes également avancées
1 Mangue
2 càs de sucre ( toujours mon fameux sucre Muscovado,mais le blanc fait très bien l’affaire)
1 petit verre d’eau
1 càs de sirop de verveine ( pas obligatoire, mais parfume bien la compote)
2 càc d’extrait de vanille
Nettoyer les pommes puis les couper en petits quartiers.
Peler les bananes et ne garder que les parties propres,souvent gorgées de sucre.
Peler également la mangue et la détailler en petits dés.
Déposer tous vos fruits dans une large casserole et ajouter l’eau et le sucre.Mettre sur feu doux pour une vingtaine de minutes,vos fruits doivent être brillants et fondants.
Mixer délicatement au bec plongeur votre compote pour obtenir un beau mélange bien lisse et brillant.Ajouter l’extrait de vanille liquide et le sirop de verveine.Mélanger le tout puis réserver au frais quelques heures.
Servir ensuite à l’assiette à dessert en disposant une tranche de cake au citron,une belle part de compote Pombaman, et une quenelle de glace vanille.
Le tour est joué pour ce dessert tout en douceur pour les enfants comme pour les grands!
Un plat tout en douceur associant le chou Brocolis,les macaronis et de l’émincé de volaille poulet, dinde et même canard selon les goûts.
Tout cela accomapgné d’une sauce crémée,de quelques aromates et le tour est joué.
Là encore , une grande simplicité pour un plat à partager en famille ou entre amis autour d’un bon rosé de type BANDOL ou TAVEL ( mais avec modération!!!)
Ingrédients:
2 à 3 blancs assez large de poulet ou de dinde
1 oignon
1 gousse d’ail
3 càs d’huile d’olive
sel,piment d’espelette
15 cl de crème fleurette
1 chou Brocolis
persil frais haché
Macaronis ( compter 80 g par personne)
La recette:
Commencer par préparer votre chou brocolis en petites sommités. Laver les puis faire cuire à la vapeur 5 minutes.( 6 minutes avec un cuit-vapeur)
Réserver.
Tailler en morceaux de forme cubiques vos filets de poulet ou de dinde.
Emincer finement votre oignon ainsi que la gousse d’ail.
Ciseler également finement votre bouquet de persil frais.
Dans une large poêle de type wok,faire revenir avec 3 càs d’huile d’olive vos morceaux de dinde.Une fois votre volaille légèrement dorée,ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire cuire sur feu doux.Saler et poivrer ( j’utilise pour cette recette de préférence du piment d’espelette)
Parsemer également d’un peu de persil frais.
Ajouter maintenant vos sommités de chou brocolis et mélanger doucement.
La jolie couleur du chou Brocolis
Ne pas cuire davantage.Réserver.
Pendant ce temps, faire cuire vos macaronis selon le temps indiqué moins 2 minutes.
Déposer vos macaronis dans la poêle avec les dés de dinde et le brocolis.
Ajouter une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.
Donc,attention!! Veiller à ne pas jeter l’eau de cuisson des pâtes!
Ajouter enfin vos 15 cl de crème fleurette,maintenir sur un feu très doux 5 à 6 minutes et couvrir le wok.Maintenez ainsi feu éteint avant de servir.
Servir en assiette creuse chaudes de préférence et parsemer à nouveau de persil frais.
Il me reste un peu de carottes râpées de la veille, un peu de riz cuit,3 saucisses knack,1 pâte feuilletée, un peu de crème fraîche,3 oeufs.Côté garde-manger: 3 poireaux,2 oignons.Je fais un petit calcul, il y en a pour à peine 8 euros.
Et bien on va se faire une petite tourte du soir pour 6 personnes, voir 8!!!!
Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)
3 poireaux
2 oignons
environ 75 g de riz cuit
environ 50 g de carottes râpées
10 cl de crème fleurette
3 œufs
1 pâte feuilletée
3 saucisses Knacky
25 g de beurre
La recette:
Préchauffer votre four à 180°.
Couper et laver vos poireaux.
Emincer finement vos poireaux et oignons.
Faire suer dans une poêle avec 25 grammes de beurre vos oignons et poireaux.Quand ceux-ci ont pris une belle couleur translucide, ajouter vos carottes râpées et le riz.Saler et poivrer puis laisser chauffer à feu doux quelques minutes.
Vous pourrez ajouter un peu d’eau, de l’ordre de 10 cl que vous laisserez évaporer en cuisson lente.
Ajouter pour finir vos saucisses coupées en petites rondelles.
Etaler votre pâte feuilletée dans une tourtière en veillant à laisser le papier sulfurisé.Piquer à la fourchette votre fond de pâte.
Préparer un appareil simple composé de 3 œufs que vous battez en omelette et de 10 cl de crème fleurette.Saler et poivrer.
Disposer votre préparation mijotée sur le fond de pâte uniformément.
Incorporer ensuite votre appareil sur le dessus de la préparation.
Parsemer de persil frais et enfourner pour 35 minutes à 180°.
Voilà une recette toute simple, très économique et délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte ou en ce moment, d’une salade d’endives et noix.
Encore une envie d’exotisme mais cette fois-ci en sucré avec ce gâteau aux bananes d’une douceur exceptionnelle et au parfum de Guadeloupe ( petit clin d’oeil à Marine et Seb de retour de vacances en Guadeloupe)
Excellent pour un brunch sucré, ou un café gourmand ou tout simplement en dessert avec une belle boule de glace vanille.
Ingrédients:
3 œufs
3 bananes
100 g de sucre Muscovado
120g de beurre
150 g de farine
2 càs de sirop de batterie
2 càs de vanille concentrée
10 cl de crème fleurette
½ sachet de levure
Déco:
crème chantilly
Framboises
glace vanille
La recette:
Préchauffer votre four à 180°
Beurrer un moule à cake et le fariner de tous côtés.
Faire fondre au micro-ondes 25 secondes le beurre.
Dans un large bol, casser vos 3 œufs et incorporer votre sucre*.
Sucre Muscovado*:( sucre non raffiné ressemblant un peu à de la mélasse mais avec un indice glycémique plutôt bas et très goûteux.On en trouve désormais un peu partout)Ce sucre va apporter un goût sympathique à votre gâteau et une jolie couleur marron clair)
A défaut, vous pouvez utiliser un sucre blanc classique.
Battre ce mélange au fouet pour un beau produit lisse.
Mettre ensuite votre beurre fondue et battre à nouveau, toujours pour une belle pâte bien lisse.
Incorporer votre farine petit à petit tout en mélangeant puis le ½ sachet de levure sèche.
Incorporer ensuite votre sirop de batterie (concentré de jus de canne à sucre, produit de Guadeloupe ) et votre concentré ou extrait de vanille liquide.
Ajouter 10 cl de crème fleurette.Mélanger le tout encore pour bien disperser.
Couper vos 3 bananes en fines rondelles et mélanger à l’appareil.
Verser l’appareil dans votre moule à cake et passer au four pour 45 minutes à 180°.
Assurez vous de la cuisson de votre gâteau en piquant profond une lame fine, celle-ci doit ressentir bien sèche.
A servir soit nature, soit accompagné d’une quenelle de glace vanille.
You!!! You!!!Pas trop de temps ce soir ,pourtant il fait froid dehors et on se ferait bien un savoyard maison rapido!!!
Tout est dispo dans le frigo: alors pourquoi se priver pour une raclette vite faite mais tellement goûteuse.
On y va !!
La recette:
Préchauffer votre four à 185°.
Faire cuire à la vapeur 12 minutes vos petites pommes de terre préalablement lavées et épuchées.
Couper en fines lamelles vos pommes de terre et disposer les en rosace dans des assiettes creuses ( type Welsh) bien beurrées.
Poser vos tranches de fromage à raclette par dessus,parsemer de piment d’Espelette et de Marjolaine déshydratée.Ajouter une bonne cuillerée de crème fleurette.
Disposer quelques lamelles ou petits bâtonnets de de Chorizo puis verser 5 cl de vin blanc sec par assiette.
Enfournez à 180° pour une dizaine de minutes.Surveillez jusqu’à une jolie ébullition du fromage.
Servir en disposant dans une seconde assiette,le tout devant rester très chaud!
Servir avec un bon vin blanc sec de Loire comme un Pouilly, un Cheverny, un Valençay…. avec modération….bien évidemment.
Un vrai plat d’hiver à déguster en famille ou entre amis,d’une simplicité de folie!!!
Accompagner si vous le souhaitez d’une bonne salade verte ou une salade d’endives aux noix( C’est de saison !!)
Une recette simple, goûteuse et bien de saison avec ses carottes et navets glacés….Un délice.Une autre façon de déguster une bonne saucisse de Toulouse préparée par votre boucher autrement que sur le grill et des légumes cuits lentement dans une sauce légèrement sucrée.
A la recette, on commence à avoir faim!!
Ingrédients:
1 belle saucisse de Toulouse ( ou plusieurs si petites)
carottes
navets
2 beaux oignons
2 belles càs de sucre Muscovado ( ou sucre Graffe)
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre doux
sel,poivre
1 càs de Marjolaine séché.
persil frais
La recette:
Préchauffer votre four à 180°.
Commencer par émincer finement vos oignons.
Couper vos carottes en petits rondins et éplucher vos navets que vous cOUperez en petits quarts.
Faire revenir dans une large poêle ou un petit fait-tout 20 g de beurre doux.Ajouter vos ronds de carottes et vos navets et secouer lors de la pré-cuisson.Parsemer de 2 belles càs de sucre cassonade ou Graffe ou mieux encore de sucre Muscovado.
Laisser caraméliser vos légumes doucement puis ajouter 20 cl de bouillon de légumes ( ou bouillon marmite avec 20 cl d’eau).
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer votre saucisse de Toulouse.
La déposer dans un plat légèrement beurré.Déposer vos oignons que vous aurez préalablement émincés.Saler et poivrer.Ajouter 10 cl de vin blanc sec et arroser d’huile d’olive ( équivalent de 3 càs ).Saupouder l’équivalent d’une bonne càs de Marjolaine séché.
Mettre au four à 165° pour 30 minutes.
Vos légumes étant quasiment cuits et encore légèrement craquants,retirer le couvercle et laisser cuire encore doucement 5 à 8 minutes pour évaporation du liquide.Vous allez ainsi récupérer des légumes brillants et cuits à merveille!!
Disposer les dans le plat de service.
Votre saucisse de Toulouse étant bien dorée et les oignons croustillants, disposer également dans le plat de service.
Voilà ce n’est vraiment pas si compliqué,reste à mettre à l’assiette…
Un vrai plat de saison avec du chou fleur,peu calorique et riche en vitamines.Ce qui va apporter les quelques calories de plus,c’est le bon jambon de pays et la sauce béchamel mais il faut apprécier ce type de plat en hiver.
Simple à réaliser,et préparé de cette façon les enfants aiment le chou-fleur.
A la recette:
Ingrédients:(pour 6 personnes)
1 beau chou fleur bien blanc et ferme
quelques tranches de jambon de pays
1 sauce béchamel
20 g de beurre
sel,poivre
persil frais
Pour la sauce béchamel:
30 g de beurre doux
30 g de farine
45 cl de lait entier
muscade râpé
1 càc de Curry de Madras
sel, poivre.
La recette:
Préchauffer votre four à 180°.
Commencer par détailler en sommités votre chou-fleur.(Vos sommités seront de la taille d’une petite pomme, pas plus grosses)
Les faire cuire au four vapeur à 100° ( 15 minutes) ou cuit-vapeur(18 minutes).Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.
Réalisation de la béchamel:
Vous réaliserez une béchamel avec un tant pour tant ( ici, 30g de beurre doux pour 30g de farine)
Faire un roux ,bien mélanger et surtout laisser bien sécher l’ensemble( l’amidon va disparaître et il n’y aura plus de risques de grumeaux) puis incorporer petit à petit le lait.
On prendra 45 cl de lait pour avoir une béchamel onctueuse et pas trop épaisse.
On assaisonne cette béchamel de sel, poivre, noix de muscade râpé et 1 cc de curry de Madras.
Préparer vos fleurs en plaçant une tranche de jambon de pays le long de la paroi d’un petit bol.Insérer ensuire 1 belle sommité de chou-fleur ( ou 2) et déposer dans un plat allant au four préalablement beurré.
Procéder ainsi jusqu’au remplissage de votre plat.
Napper ensuite de votre crème béchamel.Parsemer de persil frais.
Enfourner pour 20 minutes à 180°.
Recette simple sans difficulté majeure et très onctueuse.
Servir à l’assiette accompagné d’une bonne salade.Le tour est joué.
Un plat onctueux pour les petits….et les grands
Les enfants aiment beaucoup cette préparation et en redemandent!!!!
