Catégorie : Plat de saison

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Rognons d’agneau sauce Malaga Pommes sautées

Pour l’anecdote:

Ces rognons sont très délicats à la dégustation et se cuisine assez rapidement.Rares,il faut les réserver auprès de votre boucher et compter 3 rognons par personne.Tous les abats d’agneau sont rares,je viens de commander par exemple des langues d’agneau,là aussi il faut compter 2 voir 3 langues par personne. ( Elles sont très petites mais sans aucun déchets,c’est délicieux)

.Je vous promets une recette avec ces langues la semaine prochaine.

Ingrédients: ( pour 4 personnes )

10 à 12 rognons d’agneau

15 cl de vin de Malaga ( Porto convient bien également)

1 c à s de fond de veau

20 g de beurre

20 cl de crème fleurette

La recette:

Tout d’abord il faut préparer vos rognons.Couper vos rognons d’une fine lame dans le sens de la longueur et écarter.Il faut extraire avec un petit couteau fin la petite peau qui entoure le rognon puis les viscères centrales et enfin couper en 4 ou 6 morceaux.Les faire tremper dans un mélange eau glacée et vinaigre blanc.

Faire de même pour tous vos rognons et laisser décanter pendant une bonne heure au frais.

Une heure après,l’eau vinaigrée a rendu le sang et les éventuelles impuretés.Rincer bien à l’eau fraîche puis sécher avec un papier absorbant.

Dans une poêle,faire revenir une belle noix de beurre jusqu’à sa couleur noisette,puis jeter vos morceaux de rognons.Retourner vos rognons fréquemment pour une bonne saisie.(Contrairement aux rognons de porc je ne jette pas la première eau de cuisson car vous observerez que les rognons d’agneau ne rendent pas beaucoup d’eau et ne dégage aucune odeur désagréable.)

.

Une fois saisies,saupoudrer d’une cuillerée à soupe de fond de veau et mélanger l’ensemble,vous obtiendrez une épaisseur.

Saler,poivrer et napper de vin de Malaga ou de Porto vos rognons et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Au bout des 15 minutes,sortir un rognon et le couper en deux, il doit ( selon les goûts) resté rosé à cœur.( sinon prolonger la cuisson de 5 minutes pas plus,après cela devient caoutchouteux…)

Mettre votre crème fleurette et mélanger.C’est prêt et cela doit être servi bien chaud!!!

Les rognons servis en plat.

Pendant ce temps vous aurez préparé une belle poêlée de pommes de terre que vous ferez sauter dans du beurre jusqu’au croustillant attendu.

Une bonne poêlée de pommes de terre sautées

Et voilà il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

On peut toujours associer quelques champignons de Paris en cours de cuisson et incorporer dans la sauce,c’est plutôt sympa mais perso,j’aime ne pas trop dénaturer le goût délicat des rognons d’agneau…

Poêlée de rognons vin de Malaga
L’assiette rognons pommes sautées

Bon Appétit!!!

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COOKIE GÉANT

Fudge Caramel et pépites de chocolat

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 13 mns

Pour l’anecdote:

En fait il s’agit d’une recette «TUP» que l’on réalise avec le mini-four pro grill qui va au micro-ondes.

C’est génial,en 20 minutes vous vous retrouvez avec un cookie géant fudge Caramel et pépites de chocolat,délicieux.Les enfants vont adorer!!!

Ingrédients:

100 g de beurre ramolli

150 g de sucre cassonade

1 œuf

5 ml d’extrait de vanille

200 g de farine

6 g de levure chimique

½ c à c de sel

50 g de pépites de chocolat

70 g de fudge caramel

La recette:

Dans un bol assez large, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un ruban.

Ajouter ensuite l’extrait de vanille et l’oeuf battu.

Ajouter enfin votre farine et mélanger à la spatule en bois ou à la maryse puis insérer votre fudge caramel et les pépites de chocolat.

Vous obtenez un mélange bien lisse et homogène.

Verser dans votre four micro-grill pro et insérer dans votre micro-ondes à puissance 900° pour 13 minutes.

Patienter quelques minutes avant de démouler, çà se démoule très bien.

Prêt à être déguster!!

Bon appétit les petits et les grands !

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Feuilleté paysan

Ingrédients:

1 Pâte feuilletée rectangulaire ( 1 ronde fera très bien l’affaire également)

5 beaux poireaux

3 œufs

15 cl de crème fleurette

20 cl de bouillon de légumes

30 g de beurre

4 tranches de jambon

1 cc de curry de Madras

sel,poivre

Pour l’anecdote:

Le repas cool par excellence accompagné d’une bonne scarole ( ou l’apéro dînatoire bien sympa),bien adapté pour un soir;facile à réaliser,bref, à moins d’un 1,50 euro par personne,faut pas s’en priver.

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Bien laver vos poireaux et les émincer finement.

Les faire revenir dans une large poêle avec 30 g de beurre.Lorsque ceux-ci deviennent transparents,ajouter votre bouillon de légumes ( 1 bouillon cube peut faire l’affaire mais attention au sel!)

Ajouter votre curry,le poivre et un peu de sel.Faire cuire à feu doux jusqu’à absorption de tout le liquide.Réserver.

Tailler votre jambon en fins bâtonnets ou fines lamelles.

Foncer votre pâte feuilletée dans un moule rectangulaire ( si pâte rectangulaire,sinon prendre un moule classique si pâte ronde)

Créer un rebord tout le long de votre pâte en pinçant chaque angle ( éviter ainsi le débordement de l’appareil lors de la cuisson)

Dans une jatte, battre en omelette vos œufs et insérer la crème fleurette.Assaisonner légèrement.

Déposer uniformément vos poireaux sur le fond de tarte que vous avez préalablement piquer à la fourchette.Verser l’appareil puis finir en déposant vos lamelles de jambon.

Enfourner pour 35 minutes à 185°.

C’est prêt,vous n’avez plus qu’à déguster:

soit à l’apéro ( chaud ou froid) ,coupé en petits carrés ( plutôt sympa)

soit en plat,avec une découpe de parts en longueur,accompagné d’une bonne salade bien assaisonnée.

Bon appétit !!!

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Pommes de terre parfumées au four

Ingrédients:

  • Pommes de terre tenant bien en cuisson au four ( la SAMBA est top!)
  • feuilles de laurier
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • huile de colza ou tournesol
  • sel,poivre ou piment d’Espelette

Pour l’anecdote:

Un accompagnement simplissime pour accompagner une viande, un poisson,ou bien encore pour tremper dans un mélange de fromages de Normandie fondus (Camembert,Pont-l’évêque,Livarot).

La recette :

Préchauffer votre four à 185°.

Choisir des pommes de terre bien fermes,pas trop grosses et assez longues.

Bien les laver et les éplucher.Selon la longueur des pommes de terre,les couper en deux ( demies-lunes).Pratiquer ensuite une incision assez profonde( attention de ne pas la couper en deux!!) le long du milieu,côté dos de la pomme de terre.Insérer délicatement une feuille de laurier.Faire de même pour toutes vos pommes de terre.

Utiliser une tourtière dans laquelle vous déposerez une feuille de papier sulfurisé.Huiler cette feuille et déposer vos pommes de terre. Écraser 2 à 3 belles gousses d’ail en laissant la peau dans la tourtière.Saler et poivrer puis arroser de nouveau d’un peu d’huile vos pommes de terre.

Mettre au four à 185° pour 30 à 40 minutes environ.A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.Lorsqu’elles ont pris une belle couleur et croûte dorée,sortir du four et disposer dans un plat.

Ôter la feuille de laurier,puis déguster.

Un accompagnement sympa pour viandes ou poissons.Mais surprenant également avec une fondue de fromages.

Bon appétit!!!!

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Spaghettis alla continada




Pour l’anecdote:
Ouhlàlà… Dimanche soir,une vraie petite faim et pas grand chose dans le frigo? No blem, en 10-15 minutes,je vous invite à un régal en famille plutôt sympa et bien appétissant et …. en un temps record ….les Spaghettis alla continada (pour le fun, en réalité Spaghetti à la paysanne!!)


Ingrédients:(pour 4 personnes)
400 g de spaghettis ( ici spaghettis fines à cuisson rapide 3 mns)
1 barquette de petits lardons fumés
1 poireau
1 bel oignon paille
20 cl de crème fleurette
4 càs d’huile d’olive
sel,poivre

La recette :
Une fois votre poireau lavée sous l’eau claire,tailler le quasi en deux ,du blanc jusqu’à 5 cms de vert ,dans le sens de la longueur puis émincer le très finement.
Émincer également l’oignon.
Dans une poêle,faire chauffer vivement l’huile d’olive et saisir votre émincé de poireau et l’oignon.Maintenir un feu vif tout en mélangeant pendant 4 à 5 minutes.
Une fois ces éléments bien translucides,verser les 20 cl de crème fleurette.Saler et Poivrer.Laisser mijoter sur feu doux.
Dans une poêle à part,faire dorer vos petits lardons sans mettre de matière grasse.
Pendant ce temps,mettre à bouillir un grand volume d’eau salée et plonger vos spaghettis le temps requis pour qu’elles soient «al dente».Une fois cuites, verser vos pâtes dans un plat creux et arroser de votre mélange poireaux-oignons puis lardons.Mélanger l’ensemble délicatement dans un plat creux et ajouter éventuellement un fromage râpé, un parmesan,quelques tomates cerise,une pointe de basilic…..,bref ce qui vous plaît;
Servir bien chaud en assiette creuse.
Et, voilà en 10,15 minutes vous avez votre petit plat détente bien sympa.
Bon appétit !!!

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Velouté d’endives,croûtons dorés,et petits dés de lardons

Ingrédients: ( pour 4 ou 5 personnes)

  • 1,5 kg d’endives ou endivettes.
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 40 g de beurre
  • 4 cc de sucre cassonade
  • 2 tranches de pain de mie
  • 120 gr de lardons
  • sel,poivre
  • 4 cl de jus de citron
  • Pour l’anecdote :C’est la belle période des endives! Choisissez les «de pleine terre»,elles sont savoureuses.Ce velouté est une façon sympathique de goûter l’endive différemment.Plus qu’économique, ce plat vous reviendra à 3 ou 4 euros maximum et vous ne serez pas déçu tant la douceur de ce velouté est top!
  • La recette:

Avant tout, nettoyer vos endives à l’eau claire et couper les en fins tronçons. Eplucher ensuite vos pommes de terre et couper également en morceaux réguliers pas trop gros.

Faire fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte et déposer vos endives.

Laisser bien réduire,ajouter le jus de citron puis saupoudrer de 4 cc de sucre cassonade.Ajouter vos pommes de terre et verser 1 litre et demi d’eau.(+ ou -)

Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 40 minutes.

Pendant ce temps couper 2 tranches de mie de pain en fins petits cubes.Les faire dorer dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre ( 10 à 20 g).Réserver.

Couper vos petits lardons en tout petits dés et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.

Vos endives et pommes de terre étant bien cuites,passer les au blinder pour obtenir un velouté bien lisse.S’il vous paraît un peu épais ajouter un peu d’eau et repasser au blinder.

Présentation:

Verser en assiette creuse votre velouté.Déposer sur une belle feuille d’endives quelques dés de lardons et parsemer de petits cubes pain doré.

Voilà….

Suggestions:

On peut ajouter de la crème fraîche à ce velouté pour encore plus d’onctuosité.

Bon appétit!!

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Lentilles paysannes, paupiettes de veau.


Voilà un petit légume de saison bien sympathique,riche en fer et en protéines mais aussi une source importante de minéraux comme le magnésium,le potassium,le phosphore et le cuivre ,le manganèse et le calcium….Bref, un vrai capital santé pour braver les temps froids encore à venir.De plus, riches en fibres,les lentilles permettent rien qu’avec 100 grammes de lentilles cuites de couvrir la moitié de nos besoins journaliers.Enfin,d’excellente qualité qu’elles soient du Puy, du Berry ou de Champagne,elles restent abordables en coût.


Ingrédients:( pour 3 à 4 personnes)


250 g de lentilles (compter 60 à 80 g de lentilles par personne)
100 grammes de lardons fumés
20 cl de bouillon de légumes
2 carottes
1 oignon rose ( ou jaune)
1 gousse d’ail
poivre
persil plat
30 g de saindoux

La recette:


Laver vos carottes.Peler les carottes et l’oignon et les tailler en Mirepoix.( petits cubes de 1cm² environ)
Hacher grossièrement votre persil plat.
Émincer votre gousse d’ail.

Verser dans une grande casserole 2 litres d’eau froide et mettre vos lentilles.Faire cuire 15 minutes à feu moyen.Ne pas saler votre eau de cuisson.

Pendant ce temps,faire fondre votre saindoux dans un petit faitout ou cocotte en fonte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes vos carottes, oignons et lardons.

Égoutter vos lentilles et passer les sous l’eau froide pendant 2 minutes.Verser vos lentilles encore un peu fermes dans votre cocotte avec les carottes,oignons et lardons.Ajouter l’ail haché et le persil plat,puis verser votre bouillon de légumes (20 cl).Poivrer mais ne saler toujours pas,les lardons et le bouillon apporte le sel nécessaire.

Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes , c’est prêt!

Suggestions d’accompagnement:

  • Paupiettes de veau

OU ENCORE:

  • Saucisse de Morteau
  • Petit Jarret de porc.

Bon appétit !!!!!

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Cake de Noël à la Bergamote

Cake de Noël à la Bergamote

Recette du 28 décembre 2020.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 sachets de thé Earl grey à la bergamote ( thé noir)
  • 1 bergamote
  • 1 citron bio
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc de levure chimique

La recette:

Préchauffer votre four à 180°.

Zester avec précaution la bergamote et le citron bio.On prendra soin de ne pas laisser la pellicule blanche de la peau intérieure qui donne de l’amertume.Hacher finement les zestes récoltés et les mélanger dans un bol avec les 150 g de sucre.

Faire infuser votre thé dans les 20 cl de lait.Ne pas faire bouillir le lait.Le mieux étant de faire chauffer votre lait à 80° et de laisser infuser le thé 7 à 8 minutes.

Faire fondre le beurre et l’ajouter dans votre mélange sucre-zestes.Bien mélanger.On ajoutera ensuite les œufs battus en omelette puis on battra ce mélange en veillant à ce que le mélange blanchisse et qu’il n’y ait plus de grains de sucre apparents.

Verser ensuite ensemble:la farine, le bicarbonate de soude,la levure et bien mélanger.Verser ensuite peu à peu le lait tiédi auquel vous aurez ôter les sachets de thé.Mélanger énergiquement en vous assurant qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Beurrer votre moule et le fariner légèrement sur les parois et le fond.

( On peut prendre un moule à cake ou un autre comme par exemple un moule à Kougelhopf, ce que j’ai utilisé).

Verser votre préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Bien laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Suggestions:

Servi tout simplement avec un thé.

accompagné d’une crème anglaise.

Accompagné d’une salade de fruits aux agrumes.

Bon appétit!!!

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Tarte fine aux Pommes

Recette du: 11 décembre.

Niveau de difficulté: facile

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Ingrédients:

1 pâte feuilletée rectangulaire

350 g de pommes BIO coupées à la mandoline

20 g de sucre cassonade

20 g de beurre doux

15 cl de gelée de coings

2 cc de cannelle en poudre

Optionnel: Brume de spiritueux de cannelle

Four: thermostat 185°

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Disposer votre pâte feuilletée rectangulaire sur un papier sulfurisé et la saupoudrer de 20 g de sucre cassonade.

Laver vos pommes bio (donc je ne les épluche pas)et bien les essuyer. Couper ensuite vos pommes bio à la mandoline sur 3 mm d’épaisseur. Disposer vos rondelles de pommes en les superposant sur votre pâte.

Saupoudrer légèrement de poudre de cannelle.

Déposer quelques lamelles de beurre doux sur vos pommes coupées.

Enfourner pour 30 minutes.Surveiller votre cuisson,au début la pâte peut gonfler par endroits, auquel cas vous percez délicatement cette boule à l’aide d’un petit couteau d’office,cela redescendra tout seul.

Sortez votre tarte fine qui est bien dorée.

Faites fondre 15 à 20 cl de gelée de coings.Une fois fondue, répartissez cette gelée au pinceau sur vos pommes.

Et voilà, le tour est joué,un petit dessert sympa que l’on pourra accompagner d’une boule de glace vanille.

L’optionnel:

je pulvérise d’un spray de spiritueux de cannelle le dessus de ma tarte, c’est plutôt sympa et aromatique.

Je dispose des coordonnées où l’on peut trouver ce produit pour ceux que cela intéresse.

Bon appétit!

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Magret de canard,navet glacé au jus,écrasé de pommes de terre

Pour l’anecdote:

Une idée de plat de réveillon? Pourquoi pas,pas trop cher,pas trop difficile à réaliser, et doux en goût.

Ingrédients:

  • ½ magret par personne
  • 1 beau navet par personne selon grosseur
  • Pour l’écrasé de Pommes de terre
  • 5 à 6 pommes de terre
  • 30 g de beurre doux
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade

Pour la sauce:

30 cl d’eau

3 cuillerées à café de fond de veau

3 cuillerées à café de sucre cassonade

5 cl de vinaigre balsamique

sel, poivre

La recette:

Commencer par bien laver vos navets puis les éplucher avec un couteau d’office en les laissant en entier et en taillant la base pour qu’il se tienne bien droit.Il faut absolument ôter la partie filandreuse du navet pour moins d’amertume,on parle d’ailleurs d’une double peau!

Les faire cuire en four vapeur à 100° ( 20 minutes) ou cuit-vapeur(30 minutes) selon la grosseur des navets.Les piquer pour vérifier leur cuisson à cœur.Réserver.

Pendant ce temps, mettre en cuisson vos pommes de terre coupées en petits morceaux dans de l’eau froide salée et laisser cuire une vingtaine de minutes.Disposer les dans un récipient,ajouter 30 grammes de beurre et filmer.Réserver.

Préparation de la sauce:

Faire bouillir 30 cl d’eau et saupoudrer de 3 cc de fond de veau.Fouetter et laisser épaissir.Ajouter 3 cc de sucre cassonade et les 5 cl de vinaigre balsamique.Saler et poivrer.Laisser réduire pour obtenir une sauce bien souple comme un sirop.Réserver.

Préparer votre magret en incisant en croisillon la peau,la saler et poivrer le côté chair et peau.Faire chauffer vivement une poêle anti-adhésive et déposer côté peau votre magret.Attention, on n’utilise aucune matière grasse,le canard en rendra suffisamment.Une fois la peau bien dorée,retourner le magret et saisir le côté peau 3 à 4 minutes selon que l’on apprécie le canard rosé.Ne surtout pas sur-cuire!!!

Reprendre les pommes de terre,le beurre ayant fondu, écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème fraîche,1 pointe de muscade,sel et poivre.

Dressage:

Couper le magret en deux et disposer sur une assiette bien chaude.Déposer un beau navet et napper de sauce.Napper également le magret ce qui lui donnera un bel aspect brillant.Poser à l’emporte-pièce une part de pommes de terre écrasées.

Bonne dégustation