Pour l’anecdote:
J’adore préparer les poires de diverses façons, en tarte,en «belle Hélène»,au sirop,mais en compote associées avec de la vanille et quelques graines de cardamone, je vous promets des saveurs bien agréables.Je vous conseille les poires Rocha,en provenance de la région Ouest du Portugal.Ces poires, jamais très grosses sont de belle allure, fermes, juteuses et sucrées.Accompagnées d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe, vous avez là un dessert bien sympa pour les grands mais surtout pour les petits.
Maintenant,toute autre variété de poires peut très bien fonctionner également,le temps de cuisson sera différent ( beaucoup moins long) car cette variété Rocha est ferme.
Ingrédients:(pour 4 personnes)
6 poires Rocha
80 grammes de sucre en poudre
50 cl d’eau
10 gousses de cardamone à décortiquer
1 bonne cuillerée à café d’extrait de vanille
½ citron
La recette:
Éplucher proprement vos poires à l’aide d’un peigne.Couper ensuite vos poires de la base au pédoncule et ôter le mini trognon de ce genre de poires.Tailler ensuite vos poires pré-coupées en petits dés et placer dans un saladier.Arroser du jus d’un ½ citron.
Verser vos dés de poires dans une casserole ,saupoudrer du sucre et ajouter l’extrait de vanille.
Décortiquer vos gousses de cardamone pour extraire ces merveilles de graines et ajouter dans la casserole.
Verser les 50cl d’eau et mettre en cuisson lente pendant 30 minutes environ.(au moins jusqu’à dissolution quasi totale de l’eau qui est devenue un vrai sirop)
La poire Rocha étant toujours ferme, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, la poire doit être tendre.Passer ensuite votre compote au mixer grossièrement,si vous souhaitez qu’il reste des petits morceaux dans votre compote.(Si vous la préférez lisse, insister au mixage)
Verser votre compote dans un saladier et mettre au frais une bonne heure ou deux.
Présenter en coupe individuelle accompagnée d’une tuile aux amandes,au chocolat ou d’une cigarette russe ou bien encore de crêpes dentelles.
L’astuce:
Si vous avez récupéré vos épluchures de poires, passer les au micro-ondes 3 minutes puis laisser sécher sur un linge.Passer ensuite au grill 1 minute.Décorer votre assiette de ces épluchures,c’est craquant et goûteux.
Le +,déposer quelques fruits rouges en déco ( fraises,framboises,….)
Le ++, associer une quenelle de glace vanille,vous avez un dessert royal!!
Bon appétit à toutes et à tous et à bientôt