Douceurs originales

Dos d’Églefin, pak choï et carottes,sauce Champagne

Pour l’anecdote:

Et voilà, la 100ème recette de ce blog avec lequel je prends toujours autant de plaisir de vous le partager .Aujourd’hui,poisson et légume original,le Pak Choï, cette variété de chou chinois au goût relativement neutre mais néanmoins subtil.

A la recette…

Ingrédients:

2 choux Pak Choï (que l’on trouve désormais un peu partout)

2 carottes

3 càs d’huile de sésame ( à défaut d’huile d’olive)

2 dos d’églefin ( ou dos de cabillaud)

15 g de gingembre

1 gousse d’ail

20 g de beurre doux

Sauce Champagne:

10 cl de crème fleurette 30% de mg

25 g de beurre doux

1 échalotte

10 cl de champagne ou Crémant brut

3 càs de sauce d’huître

sel,poivre

La recette:

Tout d’abord,préparer votre Pak Choï en séparant chaque feuille comme vous le feriez pour une endive.Laver sérieusement chaque feuille puis émincer finement en commençant par les parties blanches puis les feuilles.

Garder les petits cœurs de chaque chou.

Passer vos carottes à la mandoline puis tailler en fins bâtonnets.

Émincer le plus finement possible votre Gingembre et la gousse d’ail.

Vos ingrédients sont prêts. Réserver.

Dans une petite casserole, faire bouillir un petit volume d’eau salée et blanchir vos carottes 2 minutes;plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, essorer puis réserver.

Dans une large poêle,faire fondre sur feu vif une belle noix de beurre et déposer vos dos d’Eglefin prélablement salés et poivrés.

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en veillant à garder ce côté nacré de la cuisson.Réserver.

Dans un wok,faire revenir 3 càs d’huile de sésame ( à défaut de l’huile d’olive)puis faire sauter dans un premier temps,le gingembre et l’ail finement ciselés puis les parties blanches du chou en ajoutant 30 ml d’eau.

Laisser cuire 3 minutes pas plus , puis ajouter les parties vertes du chou toujours à feu vif pour 1 minute.

Ajouter enfin vos bâtonnets de carottes et vos petits cœurs de chou, et laisser en cuisson pour 2 minutes.

Réserver.

Réalisation de la sauce Champagne:

Faire fondre votre beurre doux dans une casserole puis jeter votre échalotte finement ciselée et faire suer doucement.

Ajouter votre sauce d’huître et le champagne ou Crémant et laisser réduire de moitié.

Finir avec la crème fleurette,saler et poivrer et maintenir au chaud.

Servir à l’assiette en commençant par déposer votre dos du poisson.Déposer vos légumes délicatement autour du poisson,ainsi qu’un cœur de Chou pak Choï puis napper de sauce Champagne.

Votre assiette est prête!

Bonne dégustation et à bientôt !