Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 1 heure
C’est encore la saison, les haricots coco, les haricots de Paimpol, savoureux et doux, ils se cuisinent à merveille et peuvent aussi être mis en conserve pour vos saucisses-haricots de cet hiver!!!( recette à venir )
Frais, il n’y a pas besoin de les faire tremper, et la peau de ces haricots est fine, donc beaucoup plus digeste.
Assez abordable en prix, on les trouve à un peu moins de 4 € le kilo!
La recette qui suit est pour 4 personnes.
Ingrédients:
- 300 g de haricots de Paimpol
- 300 g de carottes des sables
- 1 oignon rose ( Roscoff )
- 1 belle gousse d’ail
- 1 vert de poireau
- 25 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec.
- 10 cl d’eau.
- 5 à 6 tranches fines de lard fumé
- 1 à 2 feuilles de sauge
- sel, poivre
Ecosser vos haricots de Paimpol, puis les passer sous l’eau légèrement vinaigrée.
Eplucher vos carottes et les émincer en fins bâtonnets.
Récupérer un beau vert de poireau, bien le rincer sous l’eau et l’émincer finement.
Emincer l’oignon rose et la gousse d’ail.
Faire suer dans une cocotte en fonte de préférence (ou autre si vous n’en disposez pas) avec une noix de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, tous les ingrédients montrés ci-dessus, ajouter ensuite le bouillon de légumes, le vin blanc et les tranches fines de lard fumé (Ici, j’utilise du bouillon de légumes que j’avais congelé lors d’un dernier plat à base de bouillon… Zéro gâchis!)
Plongez vos carottes et haricots, déposer la feuille de sauge fraîche puis saler (modérément car votre bouillon et votre lard sont déjà salés) et poivrer de 4 tours de moulin.
Ajouter à peu près 10 cl d’eau, les légumes doivent être juste recouverts.
Laissez mijoter à feu doux 1 heure environ. C’est prêt.
Bon appétit!