Ingrédients:
- 1 bonne cuillerée à soupe ( ou 2 ) d’huile vierge de noix de coco.
- Butternut
- 1 oignon rose de Roscoff ( pointe sucrée de cet oignon)
- 1/2 jus de citron bio
- 20 grammes de gingembre (évite le poivre )
- 1 banane ( 2 possibles pour l’onctuosité)
- épices BIO de SAPORI (évite le sel)
- 2cl de rhum arrangé ( cannelle/muscade/bois bandé….)
Suggestions:
- peut servir d’amuse bouche
- peut être servi accompagné de poissons ou crustacés
- servi en velouté,peut être associé avec une fine tranche de lard grillé et son gressin.
La recette:
Avant tout et pour l’anecdote, j’ai présenté ce velouté en novembre 2018 au concours «Faites de la Soupe» organisé par la Mairie de Sainte Marie Cappelle.Cette soupe a remporté le prix spécial du jury….composé d’experts dont le chef du Restaurant «Au Petit Bruxelles»
Tout d’abord,bien laver le butternut puis éplucher au rasoir le Butternut en conservant les épluchures de côté… «zéro déchet» (on en reparle ensuite) puis couper en petits morceaux réguliers.
Couper finement l’oignon rose de Roscoff.
Éplucher le gingembre et l’émincer très finement.
Presser le jus d’1/2 citron jaune bio de préférence.
Éplucher une banane et la couper en fines rondelles.
Faire fondre dans une cocotte l’huile vierge de coco et faire suer l’oignon.Disposer vos morceaux de butternut et mélanger avec l’oignon 3 minutes pas plus.Intégrer ensuite la banane coupée en rondelles, le gingembre émincé.
Assaisonné d’épices de SAPORI (l’intérêt de cet assaisonnement qui en réalité se compose de 30% de légumes,fruits et herbes aromatiques déshydratées est qu’il remplace le sel.C’est un produit 100% végétal sans aucun additif, sans gluten,sans sucres ajoutés, … Bref un bon produit pour vos soupes , salades,etc…
Revenons à la recette!!
Mouiller avec de l’eau à hauteur des morceaux de butternut.
Ajouter 1 cuillérée à café de jus de citron ( pas plus on rectifie si besoin après ) et les 2cl de rhum arrangé.( toujours avec modération!!!)
Faire cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.Lorsque le butternut est tendre, passer au mixer plongeant cette soupe.
Goûter le velouté.Ne pas aller vers trop d’acidité, il faut préserver le côté onctueux des saveurs de butternut, banane,gingembre.
Normalement, on a pas à rectifier en sel ni mettre de poivre, le gingembre le remplaçant très efficacement.
Passer ensuite au chinois pour éviter tout petit morceau pouvant être désagréable en bouche.
Servir chaud avec les suggestions présentées en début.
Et les épluchures?
Les passer 1 minute au micro-ondes puis les placer sous le grill ou la salamandre jusqu’à l’aspect chips croustillantes.Laisser reposer et si vous le souhaitez, en disposer une ou deux en bord d’assiette en lieu et place de gressins.
Sinon, ces épluchures bien dorées peuvent être légèrement salées et accompagner un apéritif.
Zéro déchet!!
Bon appétit!!
