Les jardins d'Anatole – Page 9 – La cuisine du plaisir

1 mai 2021

Paupiettes de veau Carottes de Printemps glacées.

Pour l’anecdote:

Comme pour ma recette précédente,( Le Feuilleté de Printemps),nous sommes en pleine saison des légumes nouveaux notamment de belles carottes bien croquantes.Ici, nous allons les associer avec une paupiette de veau que votre boucher vous aura préparé et une petite sauce légèrement sucrée bien en harmonie avec le goût des carottes.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:(pour 4 personnes)

4 belles paupiettes de veau de votre boucher.

1 ou 2 bottes de carottes nouvelles

1 bel oignon rose de Roscoff

20 g de beurre doux

2 c à s de sucre Cassonade

½ verre de vin blanc sec

25cl de bouillon de légumes ou 1 cube «marmiton» bio de légumes

sel,poivre.

Persil frais haché

La recette:

Hacher finement votre oignon rose de Roscoff( la particularité de cet oignon est sa saveur sucrée,non piquant et qui se marie très bien avec des carottes que l’on va glacer).

Laver puis éplucher vos carottes et les tailler en fins bâtonnets.

Astuce:

Ne jeter pas les fanes de carottes, laver les et profiter pour réaliser un excellent velouté que vous pourrez associer avec de l’ortie fraîchement coupée puis lavée, c’est délicieux.Je vous promets la recette dans les jours à venir)

Faire dorer vos paupiettes dans 20 g de beurre doux dans une large cocotte.Une fois colorées,jeter votre oignon émincé, faire colorer et ajouter votre sucre cassonade.Quand le tout a pris une jolie couleur rousse, ajouter vos bâtonnets de carottes,saler, poivrer et mouiller de votre bouillon de légumes à hauteur.

Bien mouiller à hauteur de bouillon de légumes

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi dissolution du bouillon et une belle apparition de glaçage.Eteindre le feu et couvrir pendant quelques minutes avant de servir.

Laisser reposer quelques minutes après cuisson

Parsemer à l’assiette de persil plat frais fraîchement ciselé.

Simple, rapide et un goût très doux;vous ne pouvez que vous régaler.

Bon appétit!!!

30 avril 202130 avril 2021

Feuilleté de printemps

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 35 mns

Pour l’anecdote:

C’est le printemps et les premiers légumes nouveaux apparaissent,notamment les carottes et navets.Dans cette recette,j’associe également des branches de céleri et de l’oignon nouveau.J’utilise une pâte feuilletée rectangulaire qui donne une présentation sympathique et un peu plus original qu’une tarte classique.

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 bouquet de navets nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

2 oignons verts

1 oignon jaune

2 belles branches de céleri

5 cl d’huile d’olive

2 barquettes de petits lardons fumés

Pour l’appareil:

4 œufs

15 cl de crème fleurette

sel,poivre

1 pincée de curry

La recette:

Préchauffer votre four à 180°,

* Voir une astuce proposée un peu plus bas.

Bien laver sous eau fraîche tous vos légumes.

Tailler en mirepoix vos navets,carottes et branches de céleri ( dés de 1,5 cm de côté).

Émincer finement l’oignon vert et réserver tous vos légumes préparés.

Ici,mes légumes ont été préparé la veille et mis sous sachet perforé au réfrigérateur

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon jaune finement ciselé dans 5 cl d’huile d’olive.

Ajouter votre mirepoix de légumes et faire revenir légèrement 5 à 7 minutes.Saler et poivrer puis ajouter 2 verres d’eau dans votre cocotte,vos légumes étant juste immergés.Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à quasi disparition de l’eau de cuisson, vos légumes doivent être juste cuits, encore un peu croquants.Stopper la cuisson et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer votre appareil en battant en omelette vos œufs et ajouter un peu de sel, poivre et une belle pincée de curry.Continuer de battre en incorporant votre crème fleurette, votre appareil est prêt.

Étaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé de la pâte et en veillant à créer un beau rebord de chaque côté de la pâte.

Piquer à la fourchette votre pâte.

Astuce: Je laisse cette pâte reposer ½ heure avant de verser l’appareil.Cela apporte une bonne étanchéité à la pâte,donc, il est intéressant de préparer dès le début de la recette votre feuilleté.
Par contre, si vous êtes un peu plus pressé vous pouvez vous en passer.

J’ai ajouté quelques restes de’un écrasé de pommes de terre de la veille sous forme de petites boulettes.

Déposer une barquette de petits lardons sur votre fond de pâte puis déposer uniformément les petits légumes cuits,Ajouter la seconde barquette de lardons puis répartir votre appareil de manière bien égaliser sur votre pâte.

Enfourner pour 35 minutes à 180°.

A la fin de cuisson, laisser reposer 5 à 7 minutes dans le four porte ouverte.Démouler sur le plat de service et servir accompagné d’une bonne salade verte.

C’est prêt!!!

Bon appétit, les amis(es)!

23 avril 202123 avril 2021

Biscuit de Savoie simple et facile

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 20 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Un biscuit fort simple à réaliser.Il s’agit simplement de bien respecter les proportions, de travailler avec de bons produits,de bien mélanger les ingrédients,et de surveiller la cuisson.Voilà un excellent gâteau que l’on pourra retrouver au petit-déjeuner, au goûter ou bien en dessert accompagné de ce qui vous plaît le plus.

On y va….pour ma recette

Ingrédients:

100 g de Maïzena

50 g de farine bio

150 g de sucre

11 g de levure sèche chimique

6 œufs

1 pincée de sel

beurre pour le moule

La recette:

Préchauffer votre four à 170°.

Beurrer et fariner un moule de votre choix ( assez profond tout de même, comme un moule à cake par exemple.Pour ce biscuit, j’ai utilisé un moule à Kouglof.

Mélanger dans une jatte votre maïzena, farine et levure.Réserver.

Dans un récipient séparer le blanc des jaunes de vos œufs frais bio.Réserver vos blancs que l’on battra en neige ultérieurement.

Verser vos jaunes d’œufs dans un bol assez large et ajouter le sucre.

Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir un beau ruban jaune pâle bien lisse et mousseux.

Incorporer par petites doses votre Maïzena,farine et levure à votre ruban œufs sucre mousseux.Laisser de côté cette pâte obtenue.

Battre les blancs en neige en veillant bien à incorporer une belle pincée de sel.Lorsque vos blancs sont bien fermes,incorporer les délicatement par petites doses à votre pâte et mélanger cette fois-ci avec une spatule en bois ou une Maryse.

Ne surtout pas mélanger au batteur , vous casseriez vos blancs et l’appareil du coup.

Verser votre appareil dans votre moule et enfourner à 170° pour 30 minutes.

Surveiller votre cuisson au bout de ces 30 minutes en insérant une fine lame dans la pâte, si celle-ci ressort bien sèche, le gâteau est cuit.

Saupoudrer de sucre glace.

Ensuite ,associer ce qui vous plaît pour apprécier ce biscuit.

Ici, je l’ai préparé avec un peu de framboises ,de crottes de chantilly et un peu de coulis de framboises ,qui a servi de petit-déjeuner à mon fils!!!Cela aurait pu servir de dessert également.

Ou tout simplement avec un peu de sucre glace sur la tranche et un bon café.

Bon Appétit.

16 avril 2021

Brisé campagnard aux brocolis et Pancetta

Pour l’anecdote:

Une autre façon de faire aimer les brocolis sur une pâte brisée et ses fines tranches de Pancetta. Un repas du dimanche soir bien sympa ( ou autre soir d’ailleurs!), facile à réaliser et toujours aussi économique…comptez 1,50 euro par personne.Accompagné d’une bonne batavia bien assaisonnée,vous allez vous régaler.

A la recette….

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 pâte brisée

1 chou brocolis

15 à 20 tranches de Pancetta.

Pour l’appareil:

15 cl de crème fleurette

4 œufs

sel,poivre

1 pincée de Curcuma

La recette:

Couper votre brocolis en fins petits bouquets(sommités).Les passer sous l’eau fraîche et égoutter.

Faire cuire à la vapeur vos sommités de brocolis 5 minutes au four vapeur (7 minutes dans un cuit-vapeur)

Foncer votre pâte brisée (ici, une toute prête)dans un moule à tarte un peu large en hauteur si vous en disposez.

Piquer votre pâte à la fourchette et déposer sur le fond quelques tranches de pancetta.

Préparer votre appareil en mélangeant en omelette vos œufs et la crème fleurette.Saler et poivrer et ajouter une pincée de curcuma.

Disposer vos sommités sur tout votre fond de pâte en intercalant avec quelques tranches de Pancetta.Verser uniformément l’appareil sur votre préparation de brocolis Pancetta.

Enfourner à 185° pour 35 minutes environ,vérifier de temps en temps la cuisson,la pâte doit être dorée et l’appareil a bien gonflé.

Préparez vous une bonne salade pour accompagner ce brisé campagnard et au cas où,un verre de Tavel rosé viendra sublimer ce petit repas bien sympa!!!

Bonne dégustation et à bientôt

11 avril 202111 avril 2021

Conchiglionis farcis au poulet et confit de tomates

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 45 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Une excellente recette de pâtes fourrées d’une farce aux restes de poulet rôti et de confit de tomates du jardin, le tout baignant dans une sauce à base de bouillon de légumes crémé et d’épices.Un peu de préparation certes, de patience mais un vrai régal.Une bonne façon de finir des restes à moindres coûts.

A la recette….

Ingrédients:

restes de poulet rôti

1 paquet de 500 g de Conchiglionis

1 échalote

3 gousses d’ail

1 beau bouquet de persil

1 petite feuille de laurier

3 c à s d’huile d’olive

20 cl de coulis de tomates

50 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème fleurette

1 petit verre de vin blanc sec

sel,poivre

La recette:

Préchauffer votre four à 180°

Commencer par hacher très finement votre ail, échalote et persil et laisser de côté.

Faire de même pour le poulet que vous allez émincer finement.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive votre émincé de poulet puis ajouter votre hachis de persil, ail,échalote.Saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite votre coulis de tomates et un petit verre de vin blanc sec.

Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à quasi absorption du coulis pour obtenir ainsi une farce.

Eteindre votre feu et laisser reposer de côté.

Préparation de votre bouillon:

Si vous disposez de bouillon déjà prêt, c’est parfait, il en faut à peu près 50 cl .Sinon, il existe de bons bouillons type «bio marmites» qui sont d’excellente qualité.Pour cette recette, j’ai utilisé 2 mini marmites de bouillon de légumes pour 50 cl d’eau.Une fois ce bouillon réalisé,ajouter 15 cl de crème fleurette et mélanger bien pour un bouillon crémeux, et laisser reposer.

La cuisson de vos Conchiglionis:

Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans un grand récipient.Jeter vos pâtes dans cette eau et laisser cuire 9 minutes, c’est à dire 3 minutes de moins que la cuisson normale al dente.

Une fois cuites,vider l’eau salée et plonger vos Conchiglionis dans une eau glacée.Répéter l’opération une à deux fois.Ainsi,la cuisson est stoppée, il n’y a plus d’amidon et vos Conchiglionis ne collent pas entre elles.

Déposer une à une vos pâtes sur un papier absorbant et commencer à les farcir à l’aide d’une cuillère à café.

C’est le côté le plus long de la recette!!!!

Une fois tous vos Conchiglionis farcis, verser votre bouillon et couvrir à hauteur.

Recouvrir votre plat d’un papier alu que vous maintiendrez tout le long de la cuisson au four.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.Le bouillon a réduit,vos Conchiglionis sont parfaitement cuites, il n’y a plus qu’à déguster!!!

Au moment de servir, on peut toujours parsemer d’un bon Parmesan et de persil frais!

Très bon appétit à vous toutes et tous !!!!!

8 avril 2021

Filets de maquereaux marinés

Pour l’anecdote:

Cette recette,d’une grande simplicité vous fera apprécier des maquereaux marinés au vin blanc et aromates incomparables par rapport à ce que vous pouvez trouver en boîtes.A bien préparer d’avance(a minima une journée voir 2) pour savourer davantage tous les parfums dégagés de cette cuisson au four et du repos nécessaire pour une bonne imprégnation des filets de maquereaux et de ces aromates.

On y va…

Ingrédients:

Maquereaux entiers vidés ou (mieux) filets de maquereaux préparés par votre poissonnier ou vendus comme tel.

1 belle carotte

1 oignon

1 citron bio

1 branche de thym

1 feuille de laurier

persil frais

20 cl de vin blanc sec( de bonne qualité, un Edelzwicker par exemple)

sel, poivre

quelques tomates cerise

2 c à s d’huile d’olive

La recette:

Préchauffer votre four à 185°.

Déposer vos filets de maquereaux sur votre plan de travail.Bien les sécher puis arroser vos filets d’un trait d’huile d’olive.Bien saler et bien poivrer sur la partie chair.( Important de vraiment bien saler votre préparation car une fois cuit,on pourra toujours ajouter du sel mais le goût n’y sera pas.)

Réserver.

Tailler en fines rondelles votre oignon,votre carotte et le citron bio.

Déposer vos filets côté peau sur le fond d’un plat allant au four.Garnir de rondelles de carottes,citron et oignon.(Si vous faîtes plusieurs maquereaux (ex:6 ou 8),penser alors à répartir par couches égales.

Verser le vin blanc et déposer votre feuille de laurier,le thym et quelques branches de persil.

Mettre quelques tomates cerise coupées en deux.

Saler et poivrer une dernière fois sur le dessus de la préparation.

Nota:le vin blanc doit tout juste couvrir vos éléments.

Passer au four pour 35 à 40 minutes.

Nota bis:

J’ai cuit mes maquereaux avec le Micro-grill de chez Tupperware qui permet de cuire au micro-ondes ce plat en 14 minutes à 750 watts.Le résultat est super mais vous réussirez tout aussi bien avec un four traditionnel.

Sortir du four et laisser refroidir.Une fois le plat froid,mettre dans le réfrigérateur 1 ou 2 journées avant de déguster.

On pourra déguster ce plat avec quelques pommes de terre vapeur et une jolie noix de beurre salé et quelques quartiers de citron.

Bon appétit!!!

7 avril 2021

Filets de porc – pommes de terre fondantes

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 30 mns

Pour l’anecdote:

Un repas en toute simplicité que mon père adorait faire et que nous adorions tous en famille.La réussite de ce plat ne tient que sur la cuisson lente à feu doux en cocotte de tous les ingrédients et des épices ajoutés.

Allez , on y va….

Ingrédients:

Tranches de porc dans le filet

1 bel oignon rouge

1 ou 2 poireaux

thym, 1 feuille de laurier

1 c à c d’épices orientales ( type Garam Masala)

3 c à s d’huile d’olive

15 cl de vin blanc sec

10 cl

pommes de terre coupées en cubes moyen

persil ou coriandre

La recette:

Dans un bol assez large, faire mariner vos tranches de filet de porc ( du filet mignon peut très bien convenir) avec 3 c à s d’huile d’olive, piment d’Espelette,épices Garam Masala,sel.Le mieux est de les faire mariner la veille, mais une heure de macération peut suffire.

Dans une cocotte,faire dorer vos tranches de filet avec la marinade,on a pas à rajouter d’huile ou de matières grasses.Une fois bien dorés de chaque côté,réserver.Dans cette même cocotte,faire également suer vos poireaux finement émincés,vos gros dés de pommes de terre et l’oignon également finement émincé.

Lorsque le tout a pris une légère couleur,redisposer vos filets de porc sur le dessus du lit de pommes de terre,assaisonner encore d’épices et de piment d’Espelette puis verser le vin blanc et l’eau.

Le fondant des pommes de terre et le moelleux de la viande va reposer sur une cuisson lente à feu doux. Compter une bonne demie-heure ,cocotte couverte.

Vérifier de temps en temps s’il y a toujours un peu d’eau.A défaut en rajouter un peu.

En fin de cuisson, il n’y a quasiment plus d’eau, et les bonnes odeurs se dégagent.

Servir sur un plat de service et parsemer de persil frais ou de coriandre fraîche.

Bon appétit !!!!

25 mars 202125 mars 2021

Compote de poires Rocha,vanille et Cardamone

Pour l’anecdote:

J’adore préparer les poires de diverses façons, en tarte,en «belle Hélène»,au sirop,mais en compote associées avec de la vanille et quelques graines de cardamone, je vous promets des saveurs bien agréables.Je vous conseille les poires Rocha,en provenance de la région Ouest du Portugal.Ces poires, jamais très grosses sont de belle allure, fermes, juteuses et sucrées.Accompagnées d’une tuile aux amandes ou d’une cigarette russe, vous avez là un dessert bien sympa pour les grands mais surtout pour les petits.

Maintenant,toute autre variété de poires peut très bien fonctionner également,le temps de cuisson sera différent ( beaucoup moins long) car cette variété Rocha est ferme.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

6 poires Rocha

80 grammes de sucre en poudre

50 cl d’eau

10 gousses de cardamone à décortiquer

1 bonne cuillerée à café d’extrait de vanille

½ citron

La recette:

Éplucher proprement vos poires à l’aide d’un peigne.Couper ensuite vos poires de la base au pédoncule et ôter le mini trognon de ce genre de poires.Tailler ensuite vos poires pré-coupées en petits dés et placer dans un saladier.Arroser du jus d’un ½ citron.

Verser vos dés de poires dans une casserole ,saupoudrer du sucre et ajouter l’extrait de vanille.

Décortiquer vos gousses de cardamone pour extraire ces merveilles de graines et ajouter dans la casserole.

Verser les 50cl d’eau et mettre en cuisson lente pendant 30 minutes environ.(au moins jusqu’à dissolution quasi totale de l’eau qui est devenue un vrai sirop)

La poire Rocha étant toujours ferme, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, la poire doit être tendre.Passer ensuite votre compote au mixer grossièrement,si vous souhaitez qu’il reste des petits morceaux dans votre compote.(Si vous la préférez lisse, insister au mixage)

Verser votre compote dans un saladier et mettre au frais une bonne heure ou deux.

On voit bien les graines de cardamone qui vont apporter beaucoup de fraîcheur.

Présenter en coupe individuelle accompagnée d’une tuile aux amandes,au chocolat ou d’une cigarette russe ou bien encore de crêpes dentelles.

L’astuce:

Si vous avez récupéré vos épluchures de poires, passer les au micro-ondes 3 minutes puis laisser sécher sur un linge.Passer ensuite au grill 1 minute.Décorer votre assiette de ces épluchures,c’est craquant et goûteux.

Le +,déposer quelques fruits rouges en déco ( fraises,framboises,….)

Le ++, associer une quenelle de glace vanille,vous avez un dessert royal!!

Bon appétit à toutes et à tous et à bientôt

19 mars 202119 mars 2021

Rognons d’agneau sauce Malaga Pommes sautées

Pour l’anecdote:

Ces rognons sont très délicats à la dégustation et se cuisine assez rapidement.Rares,il faut les réserver auprès de votre boucher et compter 3 rognons par personne.Tous les abats d’agneau sont rares,je viens de commander par exemple des langues d’agneau,là aussi il faut compter 2 voir 3 langues par personne. ( Elles sont très petites mais sans aucun déchets,c’est délicieux)

.Je vous promets une recette avec ces langues la semaine prochaine.

Ingrédients: ( pour 4 personnes )

10 à 12 rognons d’agneau

15 cl de vin de Malaga ( Porto convient bien également)

1 c à s de fond de veau

20 g de beurre

20 cl de crème fleurette

La recette:

Tout d’abord il faut préparer vos rognons.Couper vos rognons d’une fine lame dans le sens de la longueur et écarter.Il faut extraire avec un petit couteau fin la petite peau qui entoure le rognon puis les viscères centrales et enfin couper en 4 ou 6 morceaux.Les faire tremper dans un mélange eau glacée et vinaigre blanc.

Faire de même pour tous vos rognons et laisser décanter pendant une bonne heure au frais.

Une heure après,l’eau vinaigrée a rendu le sang et les éventuelles impuretés.Rincer bien à l’eau fraîche puis sécher avec un papier absorbant.

Dans une poêle,faire revenir une belle noix de beurre jusqu’à sa couleur noisette,puis jeter vos morceaux de rognons.Retourner vos rognons fréquemment pour une bonne saisie.(Contrairement aux rognons de porc je ne jette pas la première eau de cuisson car vous observerez que les rognons d’agneau ne rendent pas beaucoup d’eau et ne dégage aucune odeur désagréable.)

Une fois saisies,saupoudrer d’une cuillerée à soupe de fond de veau et mélanger l’ensemble,vous obtiendrez une épaisseur.

Saler,poivrer et napper de vin de Malaga ou de Porto vos rognons et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Au bout des 15 minutes,sortir un rognon et le couper en deux, il doit ( selon les goûts) resté rosé à cœur.( sinon prolonger la cuisson de 5 minutes pas plus,après cela devient caoutchouteux…)

Mettre votre crème fleurette et mélanger.C’est prêt et cela doit être servi bien chaud!!!

Pendant ce temps vous aurez préparé une belle poêlée de pommes de terre que vous ferez sauter dans du beurre jusqu’au croustillant attendu.

Une bonne poêlée de pommes de terre sautées

Et voilà il n’y a plus qu’à présenter à l’assiette.

On peut toujours associer quelques champignons de Paris en cours de cuisson et incorporer dans la sauce,c’est plutôt sympa mais perso,j’aime ne pas trop dénaturer le goût délicat des rognons d’agneau…