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Repas du dimanche midi

Filet de Porc pommes boulangères, carottes glacées

Pour l’anecdote:

Un bon petit repas de dimanche midi, facile à réaliser, onctueux et de bons légumes en accompagnement.Le vrai conseil est de laisser mijoter le plus de temps possible pour avoir un rôti qui se détache en petits morceaux…et des légumes fondants.

Allez à la recette!!!

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 rôti de porc bio dans le filet.( de 750 g env)

2 poireaux

2 oignons

3 à 4 càc de persil finement haché

quelques pommes de terre

1 belle botte de carotte des sables ( compter 1 kg)

3 càs de sucre Graffe (ou Muscovado)

10 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon blanc

40 g de beurre

sel, poivre

La recette:

Préparation de vos carottes glacées:

Laver et peler vos carottes.Couper ensuite en bâtonnets de 1cm.

Dans une large poêle,faire fondre 20 g de beurre et mettre à colorer légèrement vos bâtonnets de carottes.Ajouter ensuite 3 c à s de sucre Graffe ou Muscovado.

Lorsque les carottes prennent une belle brillance caramélisée, ajouter 10 cl de bouillon,saler légèrement,poivrer et cuire à couvert et à feu doux.

Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont encore légérement craquantes et parsemer de persil frais haché finement.Réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre et faire dorer de tous côtés votre filet de porc.Sortir de la cocotte votre rôti et faire revenir vos oignons émincés et vos poireaux coupés en 2 morceaux.

Replacer votre rôti dans la cocotte et verser 10 cl de vin blanc sec ainsi que le reste de bouillon (env 10 cl).Saler,poivrer,fermer votre cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Une fois ce temps écoulé, déposer dans la cocotte vos pommes de terre préalablement lavées et coupées en deux.Recouvrez et laisser cuire encore 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être moelleuses et le rôti fondant.

Faire réchauffer doucement vos carottes jusqu’à disparition du jus.Vos carottes sont brillantes et tendres.

De belles carottes glacées

Disposer vos carottes dans un plat et votre rôti et pommes de terre dans un autre plat.Parsemer de persil frais.

Présentez ensuite à l’assiette.

Le rôti se démêle tout seul, les légumes sont fondants….

Bon appétit!!!

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Blancs de poulet façon Blanquette

Un bon plat original,rapide à réaliser et goûteux…

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 10 mns

Temps de cuisson: 20 mns

Pour l’anecdote:

Un repas rapide à réaliser avec de jolis blancs de poulet, de bons petits légumes frais de saison et préparé comme une petite blanquette de veau.Simple,délicieux et efficace.

Allez , on y va….

Ingrédients:( pour 4 personnes)

4 jolis blancs de poulet

2 belles carottes

2 blancs de poireaux

10 cl de vin de Malaga ( ou porto blanc)

20 cl de bouillon de légumes

20 cl de crème fraîche fleurette

mélange d’épices de poulet

sel,poivre

persil frais

250 g de riz

La recette:

Eplucher carottes et poireaux.

Passer vos carottes à la mandoline sur une épaisseur de 3 à 4 mm,puis recouper dans le sens de la longueur chaque tranche de carottes comme pour réaliser de fines tagliatelles.

Procéder à la taille de vos blancs de poireaux dans le sens de la longueur pour la aussi, réaliser de fines lamelles.Réserver vos légumes préparés.

Couper les blancs de poulet en jolis morceaux de 6 à 7 cms.

Dans une poêle à fond large ou une petite cocotte faire revenir 25 g de beurre et mettre à dorer vos morceaux de poulet.Assaisonner d’épices spéciales poulet, de sel et de poivre.

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés , déglacer avec 10 cl de vin de Malaga ou de porto blanc,et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite votre bouillon de légumes ( ou une marmite de légumes bio avec 20 cl d’eau)et plonger vos légumes pré-coupés.

A part, faire cuire un bon riz blanc au temps indiqué.

Juste avant de servir, ajouter 20 cl de crème fleurette et remettre à chauffer pour 5 minutes.

Le plat est prêt à être dégusté.

PS:on pourra toujours ajouter quelques champignons de Paris frais cuisinés pour compléter cette petite blanquette.

Bon appétit !!!

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Retour de Champagne

A Paul et Annie….

Lentillons de Champagne cuisinés

Un bon plat d’automne

Niveau de difficulté: FACILE

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Invités chez mes amis de St Gilles en Champagne,nous en avions profité pour nous rendre sur le marché du samedi matin à FISMES, petite localité proche de chez eux.Marché extraordinaire où l’on trouve des produits exceptionnels,comme les légumes anciens,volailles,charcuteries,fromages et…. les lentillons de champagne.

Alors,j’en ai profité pour en acheter une belle provision et vous propose de visiter cette recette simple,gourmande et savoureuse.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

400 g de lentillons de champagne

1 ou 2 oignons jaunes

2 carottes

1 gousse d’ail

persil frais et bouquet garni

20 g de beurre doux

75 cl de bouillon de légumes

10 cl de vin blanc sec

Accompagnements possibles:

1 saucisse de Morteau

quelques tranches de palettes fumées

saucisses de Strasbourg

La recette:

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Émincer finement l’oignon et l’ail

Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.

Faire revenir votre oignon et ail dans 20 g de beurre doux.Ajouter ensuite vos carottes et mélanger doucement.Déposer vos lentillons et ajouter le bouillon de légumes.( environ 75 cl)

Les vrais lentillons de Champagne

(Comme d’habitude,soit un bouillon congelé de vos précédentes recettes , soit un bouillon à base de marmite de bouillon de légumes bio)

Ajouter votre bouquet garni(thym,laurier) et quelques branches de persil frais.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, blanchir dans de l’eau bouillante votre saucisse de Morteau pendant 15 minutes puis réserver au chaud.

Ajouter ensuite dans votre cocotte de lentillons vos tranches de Palette de porc,votre saucisse de Morteau et vos saucisses de Strasbourg.

Remettre sur feu doux pour 5 à 8 minutes.

Tout est prêt pour être servi sur un plat ou à l’assiette, parsemé de persil frais finement haché.

Bon appétit!

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Retour vers Budapest

Goulash Hongroise

Goulash ou Goulache

Ingrédients: (pour 4 à 5 personnes)

  • 1 kg de paleron de bœuf ou bourguignon
  • 3 gros oignons
  • bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 càs de paprika
  • 40 g de beurre
  • 1 càs d’huile de tournesol
  • 200 g de lardons nature
  • 3 carottes
  • persil frais

Pour l’anecdote:

J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.

A la recette….

La recette:

Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).

Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.

Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.

Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.

Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.

Laisser réduire.

Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».

Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.

Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.

Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.

½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.

Au moment de servir, parsemer de persil frais.

On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.

Un délicieux repas

Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!

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Petit plat périgourdin

Enchaud de Porc pommes sarladaises

Délice Périgourdin…..

Pour l’anecdote:

Un petit retour vers le Limousin, la Dordogne où l’on prépare en conserverie artisanale l’Enchaud de Porc, pièce tendre et délicieuse à manger froid de préférence.

L’enchaud en fait est de la longe de porc ( filet quelquefois) piquée à l’ail et confite longtemps et doucement dans de la graisse de canard.

C’est donc à partir d’une excellente conserve d’ enchaud que je vous invite à découvrir cette recette bien simple.On trouve désormais de l’enchaud de très bonne qualité en épicerie fine.

Ingrédients:( pour 4 personnes)

1 enchaud de porc de 400 à 500g

1 kg de pommes de terre

4 càs de graisse de canard

2 gousses d’ail

sel, poivre ou piment d’Espelette

salade ( de préférence une belle scarole)

vinaigrette à base d’huile de noix.

La recette:

Ouvrir votre bocal d’Enchaud de porc en veillant bien à le sortir délicatement ( comme un petit rôti) et à récupérer la gelée.

Tailler de jolies tranches de 2 cm d’épaisseur et réserver au frais.

Eplucher vos pommes de terre, bien les laver et les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

Dans une large poêle,faire fondre votre graisse de canard et déposer vos pommes de terre.Faire sauter et rissoler à feu vif quelques minutes puis laisser cuire à feu doux en retournant fréquemment vos pommes de terre.A mi-cuisson, ajouter votre ail émincé,saler et poivrer.Vos rondelles doivent être bien rousses.Réserver.

Pendant ce temps, préparer votre scarole et votre vinaigrette.

La vinaigrette sera réalisée avec de l’huile de noix, plus goûteuse pour ce type de plat.Utiliser également un bon vinaigre de cidre que vous pouvez mêler avec une càc de vinaigre de framboises.

Composer maintenant votre assiette en déposant une belle tranche d’enchaud, puis vos pommes sarladaises et enfin votre salade.

Je vous conseillerais un bon verre de vin de Cahors ou Pécharmant, avec modération bien évidemment.

Un régal!!!

Bonne dégustation et à bientôt

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Carbonade de bœuf

Ma carbonade de bœuf

Ma Carbonade de bœuf

Pour l’anecdote:

La carbonade flamande, une recette culte de notre Nord et des Flandres.Il y a pas mal de variantes pour cette recette, ici ,je vous propose MA carbonade car on y trouve quelques ingrédients ajoutés qui apporte encore une nouvelle saveur à cette recette et une brillance de la sauce que j’aime bien.Le choix de la pièce de bœuf reste importante et j’ai toujours misé sur le paleron.

A ma façon donc, je vous propose cette recette.

Ingrédients:( pour 6 à 8 personnes)

1,5 kg de paleron de boeuf

250 g d’oignons

180 g de poitrine salée

50 g de beurre

1 càs d’huile

5 tranches de pain d’épices

moutarde forte de Dijon

4 càs de sucre Cassonade brun ( GRAFFE)

1 bouteille de bière ambrée

sel,poivre

1 petite étamine contenant:

  • 1 belle feuille de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 petite branche de romarin
  • ¼ de pelure d’orange bio
  • 10 à 15 grains de 5 baies (rose,coriandre,poivre vert,blanc…)
  • 1 gousse d’ail écrasé

La recette:

Peler vos oignons et les hacher finement.

Parer votre Paleron de bœuf et détailler le en petits morceaux de 2 à 3 cms.

Tailler également votre poitrine salée en cubes de 2 cms.

Vos principaux ingrédients

Insérer dans une petite étamine la pelure d’1/4 d’orange bio coupée en petits dés,2 feuilles de sauge fraîche;1 belle feuille de laurier,1 gousse d’ail écrasé,1 petite branche de romarin,10 à 15 grains de 5 baies.Fermer le tout sous la forme d’un petit baluchon.

Dans une cocotte en fonte faire fondre une bonne quantité de beurre et 1 cuillerée à 2 d’huile.Faire revenir dans un premier temps vos oignons émincés jusqu’à transparence.Ajouter ensuite vos dés de poitrine salée et faire dorer l’ensemble.Une fois vos oignons et poitrine bien colorés, les réserver dans un récipient.

Faire ensuite dorer vos dés de bœuf et bien mélanger.

Pendant ce temps, tartiner largement vos 5 tranches de pain d’épices de moutarde.

La viande que vous faites revenir va rendre pas mal de jus.

Vos dés de paleron vont rendre du jus.

A l’aide d’une petite passoire, sortez vos dés de paleron et réserver dans un plat.

Dans le jus de la cocotte,saupoudrer de 4 cuillerées à soupe de sucre cassonade brun ( le sucre GRAFFE est d’une très belle qualité).Remettre à feu fort ce mélange pour réduire de moitié.Vous allez alors obtenir un mélange brillant,bien sirupeux et ayant pris de l’épaisseur.

Comme un sirop….

Déposer vos oignons et dés de poitrine dans le sirop puis la viande et mélanger bien le tout.Placer votre étamine d’épices au centre.

Arroser ensuite de bière jusqu’à hauteur, pour cette recette j’ai utilisé une bière ambrée de 8° ( à peu 1 litre de bière).

Enfin, déposer vos tranches de pain d’épices moutardées, puis fermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux.

Ne pas mélanger l’ensemble au moins pendant ¾ d’heure, le temps que le pain d’épices soit fondu.

Déposer délicatement vos tranches de pain d’épices sans appuyer

Une fois le pain d’épices disparu,mélanger de temps à autre en veillant à ce que cela n’attache pas en fond de cocotte.

La cuisson lente de ce plat est importante,compter à peu près 2 heures.Il est toujours possible de rajouter un peu de bière en cours de cuisson si cela a réduit.

Pour cette recette, je l’ai préparé la veille puis le jour même, je l’ai fait réchauffer doucement encore 1 heure à peu près.La viande est fondante.

Au moment de servir,il faudra penser à extraire le petit baluchon d’épices.

La grande tradition veut que l’on serve cette carbonade avec des frites.

Perso, j’aime la présenter avec des pommes de terre au four fendues d’une feuille de laurier ( recette sur ce blog).

Bon appétit!!!

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Cassou-Boulettes

Cassou
Boulettes

pour l’anecdote:

-6°dehors,un temps idéal pour se faire un bon Cassou-Boulettes à ma façon.Un peu de temps de préparation car on utilisera que du produits frais notamment ces délicieux Lingots du Nord,de bonnes carottes des sables,etc…Et puis on préparera de bonnes boulettes façonnées maison.Une petite adaptation donc du célèbre cassoulet mais qui ravira vos papilles!!! A la recette!!!

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes

Pour la confection de vos boulettes:

250 g de mélange porc-veau haché

250 g de viande hachée de bœuf

1 belle échalote

2 càs de persil plat.

2 têtes d’ail

3 càs de chapelure

1 ou 2 œufs

10 cl de lait entier

2 cc de curry de Madras

20 g de beurre

sel,poivre

Pour la réalisation de votre Cassou:

300 g de lingots du Nord

20 cl de bouillon de légumes

2 carottes des sables

1 ou 2 navets

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

1 oignon

2 càs d’huile de colza ( ou autre huile de cuisson)

sel,poivre

4 à 6 saucisses de Strasbourg

1 saucisson à l’ail

La recette:

La veille au soir, on prend soin de faire tremper toute une nuit vos 300 grammes de lingots du Nord.

Le lendemain, donc, faire cuire vos haricots (qui ont presque doublé de volume) dans un grand volume d’eau non-salée pendant 50 minutes.

Essorer et réserver.

Tailler en mirepoix vos carottes et navets ( petits cubes de 2cms).

Tailler également en petits dés votre branche de céleri.

Émincer votre oignon.

Faire revenir votre oignon émincé dans un peu d’huile,laisser suer tranquillement puis ajouter vos carottes,navets et branches de céleri.

Ajouter enfin vos haricots ,la feuille de laurier et mouiller de votre bouillon de légumes (On pourra utiliser un bouillon cube avec de l’eau à hauteur de 20 cl).

Saler et poivrer et faire cuire à couvert pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps ,confectionner vos boulettes:

Placer votre viande hachée dans un grand saladier.

Incorporer successivement 1 ou 2 œufs,le persil frais finement haché,l’échalote finement ciselé,l’ail également coupé très fin,la chapelure,les 2 cc de curry de Madras,et le lait.

Malaxer à la main(préalablement vos mains sont bien lavés)(ou avec une paire de gants fins de cuisine), tous ces ingrédients pour obtenir une masse bien homogène.

Fariner votre plan de travail et confectionner vos boulettes de 6 à 7 cms de diamètre en roulant dans le creux de votre main le mélange de viande hachée.Rouler dans la farine et réserver.

Dans une grande poêle,faire revenir dans un mélange beurre-huile vos boulettes,les faire colorer en les retournant fréquemment.

Lorsque celles-ci sont bien dorées,réserver.

Incorporer dans la cuisson de vos haricots,quelques rondelles de saucisson à l’ail et les saucisses de Strasbourg et mettre votre feu au plus bas.

Servir séparément votre cassou maison dans un plat et vos boulettes dans un autre plat ( elles doivent restées croustillantes et moelleuses à

cœur.)

Bon appétit!!

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Émincé de poulet sauce chorizo

Ingrédients:(pour 6 personnes)

1 kg de blanc de poulet

1 chorizo fort

40 cl de crème fraîche type fleurette

Pour la marinade:

1 oignon

1 belle pincée d’estragon lyophilisée

1 petit blanc de poireau

1 gousse d’ail

10 cl d’huile de colza ou tournesol

1 cc de piment d’Espelette

1 càs de colorant de safran ( facultatif)

Pour l’anecdote:
Un clin d’oeil à mon ami Vincent,patron du « Petit Orchestre» à Wingles,superbe petite brasserie où j’ai eu la chance d’exercer comme chef pendant 7 mois.Cette recette est un vrai succès dans ce merveilleux établissement où on l’apprécie le «fait maison»,simple,goûteux,copieux et,économique.
Accompagné d’un riz Pilaf ou de bonnes frites fraîches et salade,c’est que du bonheur.
Courage Vincent,le bon temps va revenir bientôt où l’on redécouvrira avec bonheur tous ces plats simples qui ravissent le palais……

La recette:

Tout d’abord, émincer vos blancs de poulet en morceaux de la taille d’un morceau de sucre.Disposer dans un plat et verser l’huile de colza ou de tournesol sur les morceaux de poulet.Assaisonner de piment d’Espelette, de peu de sel,et d’une belle pincée d’estragon séché.

Ajouter le colorant qui donnera une jolie couleur rosée à la viande.( facultatif cependant!)

Émincer finement le blanc de poireau et l’oignon et disposer dans le plat.Faire de même avec la tête d’ail émincée très finement.

Mélanger le tout, filmer et faites macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur( une nuit est encore mieux si l’on prépare pour le lendemain).

Ôter la peau du chorizo puis détailler le en rondelles et couper ensuite en tout petits dés.

Faire revenir à feu doux dans une poêle anti-adhésive vos dés de chorizo.Ne surtout pas noircir vos dés sinon cela apporte de l’amertume désagréable.Donc maintenez votre cuisson à feu doux en mélangeant souvent.Lorsque vos dés sont cuits,versez le tout dans un chinois pour évacuer toute l’huile rendue. ( On ne jette pas cette huile, on la conserve au frais,elle pourra resservir pour aromatiser des pâtes, du riz….Rien ne se perd!!)

Repasser dans un Sopalin vos dés pour vous assurer d’avoir des dés de chorizo bien séchés.

Récupérer votre marinade de poulet et faire revenir l’ensemble dans un Wok bien chaud ( brûlant) sans ajouter de matière grasse ( il y a l’huile de la marinade parfumée).

Ajouter ensuite vos dés de chorizo et laisser mijoter quelques minutes.

Verser ensuite la crème fleurette ou crème semi-épaisse généreusement et mélanger le tout.

Voilà, le plat est prêt.Vous accompagnerez ce plat soit d’un bon riz pilaf ou comme au «Petit Orchestre», de bonnes frites fraîches et d’une salade,C’est que du bonheur!!!!

Bon appétit!!!!