Étiquette : exotique

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Un repas entre amis ou en famille

Melting -pot de l’Asie

Pour l’anecdote:

Un plat exotique plein de saveurs et de goûts différents.Cela va cependant demander pas mal de temps de préparation mais çà vaut le coup et vous épaterez vos amis.Ce Melting Pot est composé de 5 plats différents et peut être accompagné de divers légumes ou féculents,le riz et le boulghour ayant une place priviligiée.

Allez… Aux recettes ,une par une.

Ingédients:( pour 4 à 6 personnes)

300 g de bœuf haché du boucher

6 branches ou feuilles de chou Kalé

1 bel oignon

2 gousses d’ail

épices de coucous ou 4 épices

poivre

———

2 escalopes de poulet

15 cl de crème fraîche

1 càs de curry de Madras

——–

3 merguez ou 1 morceau de selle d’agneau de 200g

2 càs de concentré de tomates

1 bel oignon

1 gousse d’ail

½ boîte de haricots rouges

sel,poivre

épices de coucous

———-

2 fines escalopes de veau

1 oignon rose de Roscoff ( à défaut 1 oignon jaune)

2 à 3 càs de sauce soja

2 càs de sauce Yakitori

1 cac de vinaigre de riz

3 gousses de Cardamone

½ cac de poivre de Madagascar ( ou poivre blanc)

———-

200 g de belles crevettes rose à décortiquer

3 pommes de terre

1 oignon

huile de sésame

sel,poivre

1 cac de piment d’espellete

riz basmati

boulghour

coriandre fraîche

persil frais

La recette:

Commencer par :

Préparation des crevettes/Pommes sautées.

Laver et peler vos pommes de terres puis les couper en petits dés de 1 cm.Bien les rincer sous l’eau fraîche pour enlever tout l’amidon.

Décortiquer vos crevettes et pareillement, tailler vos crevettes en petits morceaux de 1 à 1,5 cm.

Dans une poêle,verser 2 càs d’huile de sésame et faire chauffer.Commencer par faire sauter vos dés de pommes de terre puis, lorsqu’elles deviennent légèrement dorées,ajouter vos crevettes,1 cac de curry de Madras et baisser votre feu.Faire sauter ou remuer de temps en temps pour une belle coloration.saler et poivrer avec le piment d’Espelette.Réserver.

Crevettes au curry de Madras-Pommes sautées

Préparation du chou Kalé et bœuf haché:

Le chou Kalé est une variété de chou excellente,pour la meilleure et la plus riche en vitamines et autres minéraux bon pour la santé.(A défaut, prendre un chou blanc.)

Prendre chaque feuille de chou Kalé, bien les laver dans une eau vinaigrée, les essuyer puis ôter la nervure centrale.

Couper en plus petites feuilles.

Peler un bel oignon et l’émincer.Faire de même avec les 2 gousses d’ail.

Commencer par faire revenir votre viande de bœuf hachée quelques minutes puis ajouter vos oignons et ail émincés.Saler et ajouter 1 belle cuillerée à soupe d’épices de coucous.Mélanger bien et lorsque le tout est bien revenu,ajouter 2 càs de concentré de tomates bio.Mélanger le tout et ajouter 15 cl d’eau.Ajouter maintenant vos petites feuilles de chou Kalé,Couvrir et laisser cuire tout en remuant de temps en temps une dizaine de minutes.Réserver.

Chou Kalé et hachis de bœuf parfumé

Préparation du veau Yakitori:

Couper en fines lanières vos fines escalopes de veau.

Emincer finement votre oignon rose ( saveur plus sucré) ou à défaut votre oignon jaune.

Décortiquer vos gousses de Cardamone et récupérer les graines.

Dans une poêle type wok, verser 2 à 3 càs d’huile de sésame et mettre à feu vif.Jeter simultanément vos lanières de veau,l’oignon émincé,les graines de cardamone et laisser cuire rapidement 2 minutes.Verser la sauce soja,ajouter 2 càs de sauce Yakitori et la cuillerée à soupe de vinaigre de riz.Baisser le feu,poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Réserver.

Veau Yakitori

Préparation de l’agneau parfumé haricots rouges:

Rincer abondamment sous l’eau fraîche votre ½ boîte de Haricots rouges.

Couper en dés de 2 cms votre selle d’agneau.

Nota ou variante: On peut également faire cette préparation à base de bonnes merguez bien épicées du boucher que l’on fera griller et dont se séparera du jus gras rendu.

Faire sauter vos dés d’agneau dans de l’huile d’olive et saupoudrer des 4 épices ou épices pour couscous.Ajouter vos haricots rouges,1 ou 2 gousses d’ail finement haché et 2 càs de concentré de tomates.Mélanger le tout et mouiller de 15 cl d’eau.Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.Parsemer de coriandre fraîche ou de persil.Réserver.

Agneau aux épices Haricots rouges

Préparation du poulet au curry de Madras.

La recette la plus simple!!!!

Émincer vos blancs de poulet comme pour le veau.Faire revenir dans 2 càs d’huile de sésame vos émincés de poulet,une fois légèrement dorés, verser la crème fraîche,mélanger et ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de curry de Madras.Laisser mijoter à feu très doux 5 à 6 minutes et réserver.On pourra ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de zestes de citron râpé très finement.

Poulet au Curry de Madras

C’est prêt.

Voilà donc vos 5 plats prêts à être réchauffer avant de servir avec un accompagnement de riz Basmati, de Boulghour, de quelques feuilles de salade…..

Conseils pour réchauffer:

Déposer dans une barquette alu : votre poulet curry, idem pour le veau Yakitori, idem pour les crevettes pommes sautées et recouvrir d’un papier alu.Placer ces barquettes au four préchauffé à 135°;surveiller car il ne faut absolument pas recuire vos plats,simplement réchauffer à four très doux.

Les autres plats restent dans leur poêles à mijoter tout doucement.

Disposer ensuite dans des petits plats adaptés.

Surprenez vos amis, votre famille

Bon Appétit!!!

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Soupe exotique

Soupe exotique au bouillon de légumes

Ma soupe aux saveurs exotiques

Pour l’anecdote:

Après la recette réalisée du pot-au-feu de Mémé Louise,bien évidemment il vous reste un bouillon plein de bonnes saveurs.Et bien l’idée est d’en faire une soupe exotique en ajoutant quelques nouvelles épices qui vont venir parfumer ce bouillon et…. en un rien de temps.

Ingrédients:

Le bouillon de votre pot au feu

1 paquet de nouilles chinoises pré-cuites ( ou vermicelles chinois lyophilisés)

2 càs de sauce soja

1 cc de vinaigre de riz

quelques restes de légumes du pot au feu ( chou, carottes,navets…)

1 cc d’épices chinoises ou 4 épices

un petit bouquet de coriandre fraîche ou de persil ( facultatif)

Quelques champignons noirs lyophilisés (facultatif)

La recette:

Commencer par dégraisser votre bouillon à l’aide d’une écumoire.

Récupérer quelques légumes du pot-au-feu et tailler les finement ( chou,carottes,panais,navets,branches de céleri)

Mettre à chauffer ce bouillon et ses légumes à feu doux puis ajouter vos épices ( 4 épices ou épices chinoises que l’on trouve dans quasi tous les magasins vendant les produits asiatiques),votre sauce soja et la cuillérée de vinaigre de riz.

Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter vos nouilles chinoises ( soient des pré-cuites, certes un peu grosses mais très bonnes ou des nouilles ou vermicelles déshydratées asiatiques, cela marche très bien également.On peut également ajouter quelques champignons noirs lyophilisés que l’on aura préalablement fait gonfler dans de l’eau tiède ½ heure et essorer ensuite.

Laisser cuire de l’ordre de 3 à 4 minutes et servir bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées ou de persil, cela renforce le côté exotique de cette soupe.

Une soupe complète

Bonne dégustation et à bientôt

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Muffins Thaï

Muffins de poulet Vermicelles de riz – Sauce Thaï

Niveau de difficulté: moyen

Temps de préparation: 30 mns

Temps de cuisson: 25 mns

Pour l’anecdote:

Un petit détour en Asie pour déguster ces muffins aux vermicelles de riz et poulet parfumé à la sauce Teryaki,accompagné d’une sauce soja vinaigre de riz et de quelques crudités fraîches de votre choix.La préparation est un peu longue et délicate,mais le jeu en vaut la chandelle.

Ce plat peut se déguster chaud de préférence,mais également froid accompagné d’une autre sauce type mayo ou américaine et d’une bonne salade verte-tomates.

A la recette….

Ingrédients:( pour 6 personnes)

500 g d’aiguillettes de poulet ( ou filet )

10 radis roses

1 à 2 carottes

50 g de noix de Macadamia

200 g de vermicelles de riz

quelques branches de persil frais

1 belle échalote

2 gousses d’ail

10 cl de sauce soja

10 cl de sauce Teryaki

poivre

La recette:

Sortir une grille du four, et préchauffer votre à 185°.

Faire tremper vos vermicelles de riz dans une casserole d’eau très chaude pendant 5 à 6 minutes.Essorer et réserver de côté.

Commencer par bien laver vos carottes et radis, puis râper les et les réserver de côté.

Broyer au cutter vos noix de Macadamia pour obtenir une poudre un peu épaisse.

De la même façon,passer vos aiguillettes préalablement coupées en petits dés au cutter pour obtenir un poulet assez finement hachée.Ajouter la sauce soja, la sauce Teryaki et le poivre.Bien mélanger cette préparation.

Hacher très finement votre ail,l’échalote et le persil frais.

Vos ingrédients sont prêts.

Carottes,radis,noix de Macadamia,poulet,ail,persil et échalote

Mélanger dans un grand récipient creux vos morceaux de poulet mixés,le mélange ail-persil-échalotte,puis la poudre de Macadamia,et enfin vos râpés de radis et carottes.

Ajouter ensuite vos vermicelles de riz.

Opération un peu délicate,il faut mélanger doucement en soulevant continuellement votre farce afin que les vermicelles se lient bien avec la farce.Une fois ce mélange terminé,insérer des boules de farce dans votre moule à muffins préalablement huilé d’huile de sésame sur tous les côtés. ( ici, j’utilise un moule à muffins en silicone et pour le reste un moule ½ œuf toujours en silicone.Déposer sur votre grille allant au four.

Enfourner à 185 ° pour 25 minutes.Laisser reposer 5 minutes avant de démouler puis déposer vos muffins dans un plat et servir aussitôt.

Faire une sauce d’accompagnement à base de 1/3 de vinaigre de riz,1/3 de sauce soja,1/3 de sauce teryaki.

Faire (au choix) une petite salade d’accompagnement.

C’est prêt!

Bon appétit !!!

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Riz cantonais

Pour l’anecdote:

Un bon riz cantonais comme plat principal ou en accompagnement d’un bon canard laqué ou de bœuf aux poivrons ou meilleur encore, de St Jacques sel et poivre de Madagascar, quel régal!!

Là encore simple à faire et économique,voici cette petite recette bien sympa pour vos repas en famille ou entre amis.

Ingrédients:(pour 4 personnes)

200 g de petits pois surgelés extra-fins

4 tranches de rôti de porc très fines ou jambon.

2 œufs

1 petit émincé de poireau

280 g de riz parfumé

huile vierge de sésame

La recette:

Préparer vos petits pois en faisant bouillir de l’eau salée et plonger les pendant 3 à 4 minutes.Après cuisson,les plonger dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons,cela pour stopper la cuisson et garder une jolie couleur verte à vos petits pois.Réserver dans un petit récipient.

Émincer très finement vos tranches de rôti de porc ou de jambon.Réserver dans un petit récipient.

Battre 2 œufs en omelette.Saler et Poivrer.Faire cuire votre omelette avec un peu d’huile vierge de sésame dans une large poêle pour la faire la plus fine possible.Une fois cuite,laisser reposer quelques minutes puis la couper en fines lamelles de 0,5cm de largeur.

Réserver.

Émincer un petit poireau très finement et réserver.

Dans une poêle type wok,verser 3 cuillerées à soupe d’huile vierge de sésame et y jeter votre riz parfumé.Ajouter votre émincé de poireau et faire nacrer votre riz ( le riz devient blanc translucide). Saler et couvrir d’eau à hauteur.Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson et ajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire, le riz doit rester «al dente».

Ajouter ensuite tous vos ingrédients, omelette,petits pois,jambon ou rôti.Assaisonner de poivre de Madagascar de préférence ou autre poivre à disposition.Bien mélanger l’ensemble et laisser à couvert quelques minutes.

Servir bien chaud en accompagnement d’un bon canard laqué,de bœuf aux poivrons ou oignons, ou bien encore, de St jacques snackés sel et poivre…..Un délice.

Ou…. à déguster tout simplement comme çà!!

Bonne dégustation et à bientôt….

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Sauté de porc coco,amandes,curry

Pour l’anecdote:

Petite recette toute en douceur aux senteurs exotiques ,simple et rapide que l’on peut réaliser en auto-cuiseur ( 20 minutes) ou en cocotte (35 minutes).

Ingrédients:( pour 4 personnes)

600g de sauté de porc ( échine, pointe de filet ou épaule)

2 cc de curry

5 cc d’huile vierge de noix de coco bio

100 g d’amandes entières

2 oignons

20 cl de lait de coco

sel, poivre

persil plat

La recette:

Commencer par éplucher finement vos oignons.

Mixez vos amandes grossièrement.

Parer vos morceaux de sauté de porc en éliminant les parties grasses et tailler en cubes de 3 à 4 cm.

Dans votre auto-cuiseur ou cocotte,faire chauffer 5 cc d’huile vierge de noix de coco et mettre à dorer le sauté.Sortir vos morceaux bien dorés et réserver.

Faire revenir doucement dans cette même cocotte vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient brillants.Remettre vos morceaux de viande puis incorporer votre lait de coco,vos amandes, les 2 cc de curry.Saler et poivrer.

Mettre en cuisson sur feu doux 35 minutes si vous utilisez une cocotte ou 20 minutes si vous utilisez un auto-cuiseur type COOKEO.

Ce n’est pas plus difficile que cela.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz Basmati parfumé ou de boulgour ou comme suggéré sur la photo d’un risotto crémeux au poivre.

Parsemez de persil plat haché et de quelques tomates cerises.

Bon appétit!!!