Un vrai plat de saison avec de bons petits choux de Bruxelles,riches en vitamine C,en anti-oxydants,bons pour le cœur,bénéfique pour les personnes diabétiques…bref, que du bonheur!!!!
Accompagné d’une saucisse de Montbéliard et de légumes émincés,un vrai plat d’hiver!!
A la recette….
Ingrédients:(pour 2 personnes)
300 g de choux de Bruxelles
1 saucisse de Montbéliard
2 carottes
1 oignon
½ litre de bouillon de légumes
sel,poivre
20 g de beurre doux
La recette:
Eplucher vos choux de Bruxelles en veillant bien à ôter toutes les mauvaises feuilles ternies.
Eplucher et tailler en mirepoix vos carottes.
Emincer assez finement vos oignons.
Comme d’habitude, si vous disposez de bouillon congelé ,en profiter pour l’utiliser pour cette recette sinon, utiliser une marmite de bouillon bio avec ½ litre d’eau.
Dans un premier temps, faire blanchir 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée vos choux de Bruxelles.Ajouter une cuillérée à café de bicarbonate de soude ( vos choux garderont une très belle couleur).
Une fois ce blanchiment terminé,rincer vos choux et plonger les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la pré-cuisson.Réserver.
De même, mettre à blanchir votre saucisse de Montbéliard (sans la piquer) dans de l’eau frémissante non salée pendant 15 minutes,puis réserver.
Faire revenir dans une large poêle ou une petite marmite, 20 g de beurre,votre oignon émincé et vos petits dés de carottes.
Ajouter ensuite vos choux et votre bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et couvert.Poivrer et saler très légèrement.
Couper en petits quartiers votre saucisse de Montbéliard et ajouter les à la préparation en fin de cuisson pour 5 à 6 minutes,toujours à feu doux et couvert.
Invités chez mes amis de St Gilles en Champagne,nous en avions profité pour nous rendre sur le marché du samedi matin à FISMES, petite localité proche de chez eux.Marché extraordinaire où l’on trouve des produits exceptionnels,comme les légumes anciens,volailles,charcuteries,fromages et…. les lentillons de champagne.
Alors,j’en ai profité pour en acheter une belle provision et vous propose de visiter cette recette simple,gourmande et savoureuse.
Ingrédients:( pour 4 personnes)
400 g de lentillons de champagne
1 ou 2 oignons jaunes
2 carottes
1 gousse d’ail
persil frais et bouquet garni
20 g de beurre doux
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
Accompagnements possibles:
1 saucisse de Morteau
quelques tranches de palettes fumées
saucisses de Strasbourg
La recette:
Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.
Émincer finement l’oignon et l’ail
Éplucher et tailler vos carottes en fine julienne.
Faire revenir votre oignon et ail dans 20 g de beurre doux.Ajouter ensuite vos carottes et mélanger doucement.Déposer vos lentillons et ajouter le bouillon de légumes.( environ 75 cl)
Les vrais lentillons de Champagne
(Comme d’habitude,soit un bouillon congelé de vos précédentes recettes , soit un bouillon à base de marmite de bouillon de légumes bio)
Ajouter votre bouquet garni(thym,laurier) et quelques branches de persil frais.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, blanchir dans de l’eau bouillante votre saucisse de Morteau pendant 15 minutes puis réserver au chaud.
Ajouter ensuite dans votre cocotte de lentillons vos tranches de Palette de porc,votre saucisse de Morteau et vos saucisses de Strasbourg.
Remettre sur feu doux pour 5 à 8 minutes.
Tout est prêt pour être servi sur un plat ou à l’assiette, parsemé de persil frais finement haché.
J’adore cette recette et son histoire.Originaire de pays de l’Est et particulièrement de Hongrie, ce plat au départ est une soupe, copieuse que mangeaient les «bouviers», ces personnes qui s’occupaient des bœufs dans les fermes.Datant du XVIème siècle, cette recette a bien évolué pour devenir un plat plutôt ragoût que l’on sert avec des pâtes, des pommes de terre vapeur.On peut encore en déguster sous sa forme de soupe «copieuse» dans la magnifique ville de BUDAPEST.J’en garde un souvenir inoubliable,des odeurs de paprika bien fumé….bref, une régalade.
A la recette….
La recette:
Tout d’abord, commencer par tailler en cubes de 3 à 4 cms votre morceau de bœuf (paleron ou bourguignon).
Emincer vos oignons et couper vos carottes en rondelles.
Faire revenir dans une belle cocotte en fonte votre beurre et huile et faire dorer vos morceaux de bœuf.
Une fois ceux-ci bien dorés,retirer de la cocotte,réserver et faire dorer vos oignons émincés,vos lardons maigres et vos rondelles de carottes dans cette même cocotte.
Une fois le tout bien doré,ajouter vos 2 càs de paprika( de bonne qualité surtout)et l’ail que vous aurez préalablement émincée.Bien remuer le tout et verser 10 cl de vin blanc sec.
Laisser réduire.
Déposer vos morceaux de bœuf dorés,puis ajouter le bouillon de légumes (1 litre environ) j’utilise toujours du vrai bouillon de légumes congelé de mes précédentes recettes, à défaut utiliser des bouillons bio type «Marmite de bouillon de légumes».
Enfin, ajouter le concentré de tomates et la boîte de pulpe de tomates.
Déposer enfin votre bouquet garni ( laurier,thym,persil) et saler,poivrer.
Refermer votre cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30,voir 2 heures.
½ heure avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter vos pommes de terre épluchées qui prendront ce bon goût de ragoût.
Au moment de servir, parsemer de persil frais.
On peut également apprécié cette goulash avec de bonnes pâtes fraîches, comme des tagliatelles par exemple.
Un délicieux repas
Bon appétit !!! et à bientôt vers d’autres voyages!!!
Un plat exotique plein de saveurs et de goûts différents.Cela va cependant demander pas mal de temps de préparation mais çà vaut le coup et vous épaterez vos amis.Ce Melting Pot est composé de 5 plats différents et peut être accompagné de divers légumes ou féculents,le riz et le boulghour ayant une place priviligiée.
Allez… Aux recettes ,une par une.
Ingédients:( pour 4 à 6 personnes)
300 g de bœuf haché du boucher
6 branches ou feuilles de chou Kalé
1 bel oignon
2 gousses d’ail
épices de coucous ou 4 épices
poivre
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2 escalopes de poulet
15 cl de crème fraîche
1 càs de curry de Madras
——–
3 merguez ou 1 morceau de selle d’agneau de 200g
2 càs de concentré de tomates
1 bel oignon
1 gousse d’ail
½ boîte de haricots rouges
sel,poivre
épices de coucous
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2 fines escalopes de veau
1 oignon rose de Roscoff ( à défaut 1 oignon jaune)
2 à 3 càs de sauce soja
2 càs de sauce Yakitori
1 cac de vinaigre de riz
3 gousses de Cardamone
½ cac de poivre de Madagascar ( ou poivre blanc)
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200 g de belles crevettes rose à décortiquer
3 pommes de terre
1 oignon
huile de sésame
sel,poivre
1 cac de piment d’espellete
riz basmati
boulghour
coriandre fraîche
persil frais
La recette:
Commencer par :
Préparation des crevettes/Pommes sautées.
Laver et peler vos pommes de terres puis les couper en petits dés de 1 cm.Bien les rincer sous l’eau fraîche pour enlever tout l’amidon.
Décortiquer vos crevettes et pareillement, tailler vos crevettes en petits morceaux de 1 à 1,5 cm.
Dans une poêle,verser 2 càs d’huile de sésame et faire chauffer.Commencer par faire sauter vos dés de pommes de terre puis, lorsqu’elles deviennent légèrement dorées,ajouter vos crevettes,1 cac de curry de Madras et baisser votre feu.Faire sauter ou remuer de temps en temps pour une belle coloration.saler et poivrer avec le piment d’Espelette.Réserver.
Crevettes au curry de Madras-Pommes sautées
Préparation du chou Kalé et bœuf haché:
Le chou Kalé est une variété de chou excellente,pour la meilleure et la plus riche en vitamines et autres minéraux bon pour la santé.(A défaut, prendre un chou blanc.)
Prendre chaque feuille de chou Kalé, bien les laver dans une eau vinaigrée, les essuyer puis ôter la nervure centrale.
Couper en plus petites feuilles.
Peler un bel oignon et l’émincer.Faire de même avec les 2 gousses d’ail.
Commencer par faire revenir votre viande de bœuf hachée quelques minutes puis ajouter vos oignons et ail émincés.Saler et ajouter 1 belle cuillerée à soupe d’épices de coucous.Mélanger bien et lorsque le tout est bien revenu,ajouter 2 càs de concentré de tomates bio.Mélanger le tout et ajouter 15 cl d’eau.Ajouter maintenant vos petites feuilles de chou Kalé,Couvrir et laisser cuire tout en remuant de temps en temps une dizaine de minutes.Réserver.
Chou Kalé et hachis de bœuf parfumé
Préparation du veau Yakitori:
Couper en fines lanières vos fines escalopes de veau.
Emincer finement votre oignon rose ( saveur plus sucré) ou à défaut votre oignon jaune.
Décortiquer vos gousses de Cardamone et récupérer les graines.
Dans une poêle type wok, verser 2 à 3 càs d’huile de sésame et mettre à feu vif.Jeter simultanément vos lanières de veau,l’oignon émincé,les graines de cardamone et laisser cuire rapidement 2 minutes.Verser la sauce soja,ajouter 2 càs de sauce Yakitori et la cuillerée à soupe de vinaigre de riz.Baisser le feu,poivrer et laisser mijoter 3 minutes. Réserver.
Veau Yakitori
Préparation de l’agneau parfumé haricots rouges:
Rincer abondamment sous l’eau fraîche votre ½ boîte de Haricots rouges.
Couper en dés de 2 cms votre selle d’agneau.
Nota ou variante: On peut également faire cette préparation à base de bonnes merguez bien épicées du boucher que l’on fera griller et dont se séparera du jus gras rendu.
Faire sauter vos dés d’agneau dans de l’huile d’olive et saupoudrer des 4 épices ou épices pour couscous.Ajouter vos haricots rouges,1 ou 2 gousses d’ail finement haché et 2 càs de concentré de tomates.Mélanger le tout et mouiller de 15 cl d’eau.Laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.Parsemer de coriandre fraîche ou de persil.Réserver.
Agneau aux épices Haricots rouges
Préparation du poulet au curry de Madras.
La recette la plus simple!!!!
Émincer vos blancs de poulet comme pour le veau.Faire revenir dans 2 càs d’huile de sésame vos émincés de poulet,une fois légèrement dorés, verser la crème fraîche,mélanger et ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de curry de Madras.Laisser mijoter à feu très doux 5 à 6 minutes et réserver.On pourra ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche et un peu de zestes de citron râpé très finement.
Poulet au Curry de Madras
C’est prêt.
Voilà donc vos 5 plats prêts à être réchauffer avant de servir avec un accompagnement de riz Basmati, de Boulghour, de quelques feuilles de salade…..
Conseils pour réchauffer:
Déposer dans une barquette alu : votre poulet curry, idem pour le veau Yakitori, idem pour les crevettes pommes sautées et recouvrir d’un papier alu.Placer ces barquettes au four préchauffé à 135°;surveiller car il ne faut absolument pas recuire vos plats,simplement réchauffer à four très doux.
Les autres plats restent dans leur poêles à mijoter tout doucement.
De retour du pays de Loire,j’ai pu ramené cet excellent fromage de chèvre de Selles sur Cher, et du coup pensé à une salade gourmande en y associant de bons petits ingrédients locaux d’autres régions dont les noix et cette excellente huile de noix que je trouve à Excideuil en Dordogne.
Allez ,…à cette petite recette bien rapide et tellement goûteuse.
Ingrédients:
1 salade de préférence scarole
quelques tranches de lard fumé en fines tranches
1 œuf dur ou mollet
fromage de chèvre de Selles sur Cher
noix du Périgord
pain de seigle
pour la vinaigrette:
huile de noix,vinaigre de cidre,sel,poivre,un trait de moutarde
La recette:
Préchauffer votre four en position Grill à 185°.
Bien laver votre scarole dans de l’eau vinaigrée et détailler de belles feuilles.
Faire cuire vos œufs ( durs 12 mns ou mollets 6 mns)
Détailler de beaux cerneaux de noix fraîches.
Faire une vinaigrette en commençant par verser le vinaigre de cidre et le sel que vous laissez dissoudre.Ajouter une cuillérée à café de moutarde puis l’huile de noix.Emulsionner le tout et ajouter 3 tours du moulin de poivre.
Préparation des toasts:
Couper en fines tranches votre pain de seigle.
Couper en tranches de 1 cm votre Selles sur Cher.
Enrober votre tranche de pain + fromage d’une ou deux tranches fines de lard fumé.Poivrer légèrement et ne pas saler.
Déposer vos toasts sur la grille du four en position grill et laisser cuire 5 à 6 minutes, le temps nécessaire pour faire fondre le fromage et donner le croustillant aux tranches de lard.Surveiller et les sortir lorsque tout vous paraît parfait.
Composer votre assiette en déposant vos feuilles de scarole,vos demi-oeufs durs ou mollet.Arroser légèrement de sauce vinaigrette.
Déposer enfin vos toasts bien chauds et décorer de cerneaux de noix.
Voilà votre assiette gourmande est prête pour la dégustation.
Côté gourmand:
J’ajoute un filet d’huile de noix tiédie sur les toasts, c’est vraiment top!!
Perso, j’accompagne ce plat d’un vin de Loire comme un cheverny ou un Valencay rouge.
Encore un peu de saveur du Nord, bien spécifique, car ce fromage a plus que du caractère, mais associé à une sauce crémeuse,c’est une vraie douceur avec une part de filet mignon juste rosé.
Recette simple sans grande difficulté.
Ingrédients:(pour 4 personnes)
1 beau filet mignon de porc de votre boucher
¼ Maroilles de votre fromager
2 beaux oignons de Roscoff
30 g de beurre
1 càs d’huile de colza
10 cl de vin blanc sec ( sauvignon, Touraine,Edelzwicker)
20 cl de crème fleurette
Poivre ,sel
La recette:
Parer votre filet mignon en ne laissant que très peu de gras et couper en jolis tronçons ( de 4 à 6 ).
Emincer finement vos oignons de Roscoff ( oignons doux,rose et légèrement sucrés).
Dans une petite cocotte, faire fondre 30 g de beurre et 1 filet d’huile de colza.Faire dorer vos tronçons de filet mignon.
Une fois bien dorés,réserver dans un plat et jeter vos oignons dans la matière grasse restante.Après une légère coloration, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Replacer vos morceaux de filet mignon, saler et poivrer et faire cuire à couvert une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps,préparer votre Maroilles.
Le frotter à l’aide d’un couteau sur tous les côtés sans enlever la croûte et prélever le gras du fromage que vous écarterez.( partie relativement amère et indigeste du surplus de la croûte).
Couper votre Maroilles en dés de 2 cms.
Dans une petite cocotte ou poêle,verser votre crème fleurette et vos dés de fromage et mettre sur feu moyen.Bien poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, le fromage ayant entièrement fondu.
N’ajouter pas de sel,le fromage rendant bien son sel lorsqu’il fond.
Dans une assiette,disposer un ou deux tronçons de filet mignon et napper de crème au Maroilles.
On peut servir ce plat avec du riz et une poêlée de champignons frais de Paris comme sur cette photo.
Nota : Pour celles et ceux qui n’aiment pas le Maroilles,on servira les parts de Mignons de porc sur un lit d’oignons de cuisson,glacés et moelleux.
Avec 5 journées de pluie annoncées pour les jours à venir, rien de tel que de se préparer un bon Pot au feu comme le faisait ma grand-mère « Mémé Louise» ,avec de bons légumes,le morceau de «gras» comme elle disait et la bonne viande de bœuf un peu gélatineuse mais douce au palais et cette bonne saucisse fumée, de Morteau de préférence.Tout cela mijoté quelques heures sur le poêle à charbon en fonte de la cuisine embaumant toute la maison pour la journée….
A la recette….
Ingrédients:(pour 6 personnes)
300 g de paleron de bœuf ou de bourguignon ou Macreuse.
1 large tranche de lard gras demi-sel
1 saucisse fumée ou mieux, une saucisse de Morteau
1 gousse d’ail
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
½ chou blanc
4 carottes
1 branche de céleri
3 navets
1 ou 2 poireaux
1 panais
2 ou 3 pommes de terre ( facultatif)
sel, poivre
La recette:
Dans un premier temps,laver et éplucher tous vos légumes.
Emincer votre chou en lamelles de 3 cms.
Couper carottes,navets et panais en morceaux ou rondelles.
Tailler votre branche de céleri en petits dés.
Après avoir bien lavés et fendus vos poireaux,les plier en 2 et les ligoter à l’aide de fil de cuisine.
Préparer une étamine dans laquelle vous insérerez thym, laurier,vert de poireaux, ail écrasé,oignon piqué de clous de girofle.En faire un ballotin que vous plongerez dans l’eau de cuisson de vos légumes.
Parer votre paleron de bœuf et le laisser en entier.
Couper en 2 ou 3 morceaux votre tranche de lard gras demi-sel.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger votre saucisse de Morteau,sans la piquer, pendant 20 minutes ( à eau frémissante).(La précuire évite ainsi le gras qui en sort ainsi que l’écume.)
Dans une large cocotte remplie d’eau froide salée,plonger tous vos légumes ainsi que le lard et le morceau de paleron (ou de bourguignon ou de macreuse).Insérer votre petit baluchon de bouquet garni.Poivrer de 4 à 5 tours de moulin.
Faire cuire à feu moyen et penser à écumer de temps en temps.
Le temps de cuisson peut varier mais une cuisson lente de l’ordre de 2 heures est parfaite.
20 avant la fin de cuisson,ajouter vos pommes de terre ( facultatif, mais tellement bon!!!) et la saucisse de Morteau que vous aurez préalablement coupée en 3 ou 4 tranches.
Laisser encore doucement cuire une vingtaine de minutes selon la taille de vos pommes de terre.
Servir bien chaud en prenant soin de mettre un peu de bouillon dans l’assiette.Accompagner ( ou pas) de pommes de terre, et parsemer de persil frais.
Le reste du bouillon se conserve et pourra être servi comme potage avec vermicelles ou potage exotique ( recette suivante du blog!!) ou bien être congelé pour des recettes ultérieures.
Un dessert pour bien démarrer l’automne qui arrive à grands pas.Associer ces fameux biscuits roses de Reims réduits en poudre dans une compote de pommes, c’est beaucoup de douceur et ajouter une noix de beurre salé,c’est tout un programme!!!
En route à nouveau pour la découverte de nouvelles recettes….de saison!
Ingédients:( pour 4 personnes)
4 belles pommes ( ici, Reinette grise du Canada)
D’autres variétés pour de la compote conviendront également)
jus de citron bio
30 g de beurre salé
50 grammes de sucre de canne blond
15 cl d’eau
biscuits rose de Reims ( 4 à 5 à réduire en poudre + 1 par
1 pincée de poivre de Kampot.
Laver puis peler vos pommes.Couper en dés vos pommes et arroser légèrement de jus de citron.
Dans une large casserole ,verser vos dés de pommes, le jus de citron restant et parsemer de sucre de canne.Mettre à feu vif 2 à 3 minutes puis laisser compoter à feu doux en remuant assez souvent,ajouter un peu d’eau et laisser réduire pour obtenir une compote avec de petits morceaux.Si vous trouvez la compote insuffisamment sucrée, ajouter du sucre à votre convenance et surtout laisser dissoudre.
Hors du feu, ajouter votre beurre salé en petits morceaux et remuer pour une compote bien homogène.
Passer au mixeur quelques biscuits roses de Reims pour obtenir une poudre rose fine.Verser cette poudre dans votre compote et ajouter une pincée de poivre de Kampot ( poivre exceptionnel du Cambodge qui se marrie très bien avec des desserts!)
Verser dans des petites verrines et tasser bien, puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Passer en décoration avant de servir.
Il va de soi que la coupe de champagne peut sublimer ce petit dessert….
Allez on va donner un nouveau look à la tartiflette en associant de la feuille de brik(pâte filo)et tous les autres ingrédients d’une tartiflette ou presque.Un repas simple à préparer,du croustillant et de saison par ces temps qui court…..
Ingrédients:
4 feuilles de brik
1 oignon rouge
500 g de pommes de terre
1 c.a.s d’huile d’olive
quelques tranches de fromage à raclette ( ici un mix raclette authentique et raclette poivre)
½ verre de vin blanc sec
100 g de lardons fumés
La recette:
Préchauffer votre four à 185°.
Laver vos pommes de terre,éplucher les et les couper en cube de 3cms. Les plonger à froid dans de l’eau salée dans une grande casserole.Cuire jusqu’à ce que les cubes soient justes tendres ( une vingtaine de minutes)
Égoutter et réserver.
Émincer l’oignon rouge et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.Incorporer vos lardons.Laisser dorer légèrement l’ensemble et verser le ½ verre de vin blanc sec.Une fois le vin évaporé,déposer vos pommes de terre en cubes et mélanger délicatement le tout.Saler légèrement et poivrer.Réserver.
Prendre une feuille de brik et la beurrer au pinceau sur chaque face.
Beurrer un plat allant au four et disposer votre première feuille, répéter cette opération à 3 reprises comme montrée sur la photo ci-dessous.
Bien replier les feuilles sur les côtés du plat puis insérer votre garniture oignon,lardons,pommes de terre.Déposer ensuite quelques carrés (6 à 8)de fromage raclette de bonne qualité.(on peut bien évidemment mettre ½ reblochon coupé en fines tranches)
Bien replier les bords de feuilles de brik vers le centre puis poser une dernière feuille de brik beurrée pour couvrir le plat.
Enfourner à 185° pour 20 minutes pour une jolie couleur dorée.
Voilà un petit légume de saison bien sympathique,riche en fer et en protéines mais aussi une source importante de minéraux comme le magnésium,le potassium,le phosphore et le cuivre ,le manganèse et le calcium….Bref, un vrai capital santé pour braver les temps froids encore à venir.De plus, riches en fibres,les lentilles permettent rien qu’avec 100 grammes de lentilles cuites de couvrir la moitié de nos besoins journaliers.Enfin,d’excellente qualité qu’elles soient du Puy, du Berry ou de Champagne,elles restent abordables en coût.
Ingrédients:( pour 3 à 4 personnes)
250 g de lentilles (compter 60 à 80 g de lentilles par personne) 100 grammes de lardons fumés 20 cl de bouillon de légumes 2 carottes 1 oignon rose ( ou jaune) 1 gousse d’ail poivre persil plat 30 g de saindoux
La recette:
Laver vos carottes.Peler les carottes et l’oignon et les tailler en Mirepoix.( petits cubes de 1cm² environ) Hacher grossièrement votre persil plat. Émincer votre gousse d’ail.
Verser dans une grande casserole 2 litres d’eau froide et mettre vos lentilles.Faire cuire 15 minutes à feu moyen.Ne pas saler votre eau de cuisson.
Pendant ce temps,faire fondre votre saindoux dans un petit faitout ou cocotte en fonte et faire revenir pendant 5 à 6 minutes vos carottes, oignons et lardons.
Égoutter vos lentilles et passer les sous l’eau froide pendant 2 minutes.Verser vos lentilles encore un peu fermes dans votre cocotte avec les carottes,oignons et lardons.Ajouter l’ail haché et le persil plat,puis verser votre bouillon de légumes (20 cl).Poivrer mais ne saler toujours pas,les lardons et le bouillon apporte le sel nécessaire.
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes , c’est prêt!
