Saumon Gravlax à ma façon
Pour l’anecdote:
On me le réclamait depuis quelques temps, alors voilà, après l’avoir testé et fait apprécier par quelques passionnés (ées), je vous livre cette recette d’origine nordique et que l’on peut réaliser tout au long de l’année.
Choisissez un bon filet de saumon bio de préférence, moins gras et plus gouteux.
On y va…
Ingrédients :
1 beau filet de saumon bio (de l’ordre de 1kg à 1,4 kg)
Ou : 2 beaux pavés de saumon (de l’ordre de 250 à 300 g)
J’utilise pour cette recette 2 pavés de saumon de 180 g chacun.
100 g de gros sel (de préférence de Guérande)
100 g de sucre blanc cristal
1 beau bouquet frais d’aneth
½ tasse de mélange poivre de Sichuan ou Kâmpôt, poivre vert, baies roses, graines de coriandre.
Citron
La recette:
Commencer par écailler le dos de votre poisson et rincer à l’eau fraîche.
Essuyer ensuite au papier absorbant.
Dans un plat assez large et creux, déposer vos 100 grammes de sel et de sucre et mélanger à la main.
Dans un pot, broyer à l’aide d’un pilon vos poivres, baies et graines de coriandre. Déposer cet assaisonnement dans votre sel-sucre, ajouter la moitié de votre bouquet d’aneth que vous aurez finement ciselé et mélanger uniformément.
Disposer vos pavés de saumon (ou filet), côté peau côté visible et ramener de tous côtés de votre poisson ce fameux mélange de sorte que la totalité de la chair soit au contact de la saumure. Ajouter le reste de l’aneth sur le poisson en appuyant bien.
Filmer le tout en plaquant bien votre poisson.
Prendre ensuite un autre plat qui entre dans le premier où votre poisson va saumurer et le filmer également.
Il va servir de poids et venir faire pression sur le poisson.
Perso, j’ai encore ajouté un poids supplémentaire (une grosse boîte de conserve également filmée)
On dépose l’ensemble au réfrigérateur pour 24 heures mini.
Perso, je l’ai laissé 36 heures.
Une fois la saumure réalisée dans le temps imparti, vous observerez le jus rendu, votre saumure a bien fonctionné.
Sortir délicatement vos pavés (ou filet) et rincer à l’eau fraîche en veillant à ne pas perdre l’aneth.
Déposer ensuite sur du papier absorbant.
Reste à découper en fines lamelles votre poisson et le déposer sur un plat.
On pourra apprécier ce plat à la façon nordique accompagné d’un Aquavit glacé, perso, je préfère un bon verre de vin blanc type Sancerre ou Menetou Salon *
*(à consommer avec modération)
Bonne dégustation !!
