Étiquette : Velouté

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Un bon potage de saison

Velouté de Champignons de Paris

Pour l’anecdote:

Une nouvelle recette de velouté de saison même si désormais on trouve du champignon de Paris à toute période de l’année. C’est Anatole qui me l’a suggérée car il en a pris à 2 reprises à la cantine du Lycée et il a trouvé cela plutôt sympa. Alors, je me suis dit pourquoi ne pas lui en faire avec ma p’tite touche perso.

Allez, on y va….

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 bel oignon

350 g de champignons de Paris

20 g de beurre doux

1 càs de maïzena (ou farine)

¼ de litre de bouillon de légumes (ou cube bio)

30 cl de lait entier

Sel, poivre

Crème fraîche (optionnel)

Ciboulette fraîche

La recette :

Peler l’oignon et l’émincer assez finement.

Nettoyer vos champignons.

Astuce : Je ne lave jamais les champignons ni n’enlève la peau du chapeau. Je prends un papier absorbant que j’imprègne de jus de citron et je frotte tout le champignon en coupant la base du pied.

Tailler vos champignons Façon duxelles.

Dans une large casserole faire fondre 20 g de beurre puis incorporer vote oignon haché 1 à 2 minutes.

Incorporer ensuite votre duxelles de champignons, faire suer 5 à 6 minutes.

Saupoudrer d’une bonne cuillérée à soupe de maïzena et mélanger doucement, toujours à feu doux.

Ensuite, verser à la fois votre bouillon de légumes et le lait.

Saler et poivrer.

Laisser cuire tranquillement 15 minutes à couvert.

Mixer ensuite au blinder pour obtenir ce velouté et servir bien chaud.

Ajouter si vous le souhaitez une bonne cuillérée de crème fraîche et parsemer de ciboulette hachée finement et d’un ou 2 brins de ciboulettes.

Egalement en guise de déco, placer 2 à 3 lamelles de champi.

Et voilà….

Bon appétit !!!

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Soupe d’Hiver

Velouté de Butternut Franc-Comtois

Un bon velouté d’hiver

Pour l’anecdote:

Une autre façon de déguster le Butternut en velouté assorti d’une saucisse de Montbéliard et de croûtons de pains thym et olives noires qui vous feront un plat complet idéal par ce temps de saison.

Ingédients:( pour 4 personnes)

1 Butternut

2 oignons

30 g de beurre doux

sel,poivre

1 saucisse de Montbéliard

pain aux olives noires et thym

1 saucisse de Montbéliard

1 bouillon de légumes

La recette:

Peler votre butternut et couper en cubes de 2 à 3 cms.

Emincer finement vos oignons.

Plonger votre saucisse de Montbéliard sans la piquer dans un large volume d’eau frémissante et laisser cuire 15 minutes.

Faire revenir 30 g de beurre doux dans votre petite marmite et commencer à faire dorer légèrement vos oignons.

Disposer ensuite vos dés de Butternut,mélanger et ajouter votre bouillon de légumes ( environ 1 litre)

Saler légèrement et poivrer.

A défaut de bouillon prêt,préparer 1 ou 2 «marmite» de bouillon de légumes bio que l’on trouve dans le commerce avec 1 litre d’eau.

Laisser cuire jusqu’à ce que vos dés deviennent quasi transparents et très tendres.

Couper votre petit pain aux olives et thym en fines rondelles.

Placez les 3 à 4 minutes en position grill de votre four.

PS: on trouve cet excellent mini pain dans un magasin discount de grande renommée ( clin d’œil,je ne fais pas de pubs)

Passer ensuite votre soupe de Butternut au blinder pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne sa texture de velouté.

Égoutter votre saucisse de Montbéliard et la couper en fines rondelles.

Verser votre velouté à l’assiette et disposer vos rondelles de saucisses et vos morceaux de pain légèrement dorés.

Appétissant velouté

On pourra parsemer de persil frais ou de fromage râpé comme du Parmesan, ou mieux encore du Comté.

Bon appétit au coin du feu !!!!!

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No waste for a green soup !!

0 déchets pour une soupe verte

Pour l’anecdote:

Toujours dans l’esprit de ne rien gâcher,voici une soupe «verte» réalisée avec les fanes de branches de céleri, le reste sera utilisé en accompagnement dans des bouillons, dans un coucous,etc…Le céleri branche ,a de nombreuses vertus, pauvre en calories, c’est un légume au fort pouvoir anti-oxydant,riche en fibres alimentaires,et est source de micro nutriments essentiels (vit K,B6,B9 et C)

Une façon bien sympa de ne pas jeter sans se poser la bonne question comme avec tout légume: « Qu’est ce que je peux bien réaliser avec ce que l’on considère trop souvent comme déchet».

Direction la recette:

Ingrédients:

  • 1 joli bouquet de branches de céleri bien fraîches.
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 bouillon de légumes ou légumes déshydratés bio.
  • 25 g de beurre doux

La recette:

Dans un premier temps,détacher les branches saines et fraîches des branches de céleri.En préparer un beau bouquet et le passer à grande eau fraîche vinaigrée pour enlever toute trace de terre.

Hacher un oignon finement.

Tailler une gousse d’ail en 4.

Peler une belle pomme de terre et la tailler en petits cubes ( cuisson plus rapide)

Faire revenir dans un fait-tout le beurre et faire blondir légèrement l’oignon.

Ensuite, comme pour les épinards,faire une «tombée» de vos feuilles de céleri.Une fois,vos feuilles bien réduites avec l’oignon,jeter l’ail et les pommes de terre.

Recouvrir d’eau et ( au choix) ajouter un bouillon type «cube» ou un mix de légumes déshydratés bio ( ma préférence!!)Saler et poivrer puis couvrir à feu doux pour 20 bonnes minutes.

Passer en suite au blender 3 minutes, vous obtiendrez un velouté très doux.

C’est prêt.

Idées de présentation:

faire griller quelques croûtons de pain dans un peu de beurre salée.

Passer au grill quelques tranches fines de bacon.

Ou

Une belle cuillerée de crème fleurette, et saupoudrer de piment d’Espelette.

Bon appétit !!!!

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Velouté de Brocolis, gressins à la truffe d’été, chips de lard, poudre de noix fraîche.

Ingrédients:

  • 1 chou Brocolis
  • 50 cl de bouillon de légumes ou de poule
  • 10 cl de crème fleurette
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 cc de curcuma
  • 2 pommes de terre moyenne
  • 4 à 5 noix fraîches

Couper le brocolis en petits bouquets, puis le passer sous l’eau.


On récupérera le pied pour l’éplucher légèrement et le couper ensuite en brunoise comme ci-dessous.

Couper finement l’oignon, les pommes de terre préalablement lavées et épluchées.

Faire suer l’oignon dans 30 grammes de beurre, puis la brunoise de brocolis 2 à 3 minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis,puis couvrir le tout du bouillon de poule ou de légumes.Saler,Poivrer, et ajouter une cc de Curcuma.

Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.Une fois les légumes bien fondants, les mixer puis passer au chinois.

Pendant ce temps on aura passé au grill quelques tranches fines de lard. Une fois celles-ci bien dorées et croustillantes, on réserve de côté.

On aura également cassé quelques noix fraîches de saison que l’on mixera pour obtenir une chapelure de noix.

Faire réchauffer à feu très doux le velouté en y ajoutant 10 cl de crème fleurette à 30%.

Verser à l’assiette le velouté, y apposer une à deux chips de lard et un gressin à la truffe d’été ( on trouve cela en épicerie fine, «j’ai une belle adresse pour qui le souhaite»!!!). Finir en parsemant de poudre de noix!