Ramen de bœuf
Pour l’anecdote:
L’histoire de ce plat est en réalité une spécialité de la province de YALA au sud de la Thaïlande. C’est en fait un plat populaire assez pauvre, notamment en sauce, reposant sur un bouillon de légumes mijoté longuement avec une viande comme le paleron de bœuf.
On peut bien sûr l’enrichir avec un meilleur morceau de bœuf comme de la basse côte mais le tester avec du paleron est tout à fait riche et intéressant.
A la recette…
Ingrédients:
1 part de paleron maigre de 250 g environ
2 carottes
Quelques lamelles de chou blanc
Quelques dés de cèleri rave
1 oignon
1 tige de citronnelle
½ demi piment rouge
1 vert de poireau
1 càs de pâte de curry vert
Quelques feuilles de coriandre ciselées
Nouilles asiatiques
1 œuf dur
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce soja
½ litre d’eau.
La recette:
Laver carottes, céleri, chou blanc et vert de poireau.
Tailler en petits dés vos carottes et céleri.
Tailler à la mandoline votre chou blanc pour de très fines lamelles.
Couper également votre vert de poireau en petites lamelles.
Emincer votre oignon.
Dans une large poêle, faire chauffer doucement votre huile de sésame et incorporer vos légumes ainsi que l’oignon. Ajouter la càs de pâte de curry vert et mélanger délicatement.
Faire revenir 4 à 5 minutes puis ajouter ½ litre d’eau.
Pendant ce temps tailler en lamelles de 5 mms votre pièce de viande bœuf.
Incorporer votre viande au bouillon en cours, ajouter votre sauce soja, votre coriandre ciselée, la tige de citronnelle coupée finement et le piment rouge haché finement.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 bonne heure.
Goûter, la viande doit être moelleuse.
Le bouillon aura bien réduit.
Filtrer le tout au chinois et ne garder que le bouillon qui a pris une belle couleur ambrée. Réserver les lamelles de viande.
Dans une casserole, verser votre bouillon et plonger vos nouilles asiatiques pour une cuisson de l’ordre de 3 à 4 minutes selon les indications.
Servir à l’assiette en versant le bouillon, puis incorporer quelques lamelles de bœuf.
Ajouter une ou 2 feuilles de coriandre et ½ œuf dur si vous le souhaitez.
Voilà c’est prêt !!!
Bon appétit !!!